Marlies Batelaan » limoen

Jam van flespompoen

Marlies — Sun, 13 Nov 2016 21:04:28 +0000

Bij Franse vrienden proefde ik een verrassend lekkere jam van flespompoen, het werd geserveerd bij scones, samen met een lepeltje dikke room.
Ik ben geen groot liefhebber van jams, maar van deze was ik erg gecharmeerd, dat komt waarschijnlijk ook door de kruidigheid omdat er bij de bereiding specerijen worden gebruikt.
Bovendien leek het pompoenmengsel meer op een compote.
De jam schep je in gesteriliseerde potten, op deze manier kan deze lekkernij ongeveer zes weken worden bewaard.
Doe dit wel in de koelkast, want deze jam bevat veel minder suiker dan de normale jams en kan daardoor sneller bederven.

Mojitosorbet

Marlies — Mon, 08 Aug 2016 20:02:28 +0000

Bij de zondagse editie van Franse regionale kranten zit altijd een extraatje; de TV-gids voor de week die volgt en de Femina, een tijdschrift(je) voor vrouwen.
De Femina bevat artikelen over mode, toerisme, schoonheid, boeken, films en ook over culinaire zaken.
Wekelijks staan er drie tot vier gerechten in, die vaak heel lekker zijn.
In de versie van gisteren stond sorbetijs gemaakt van verschillend cocktails, de Mojitoversie wil ik u niet onthouden.

Haring-komkommersalade

Marlies — Thu, 16 Jun 2016 17:38:37 +0000

Hij is er weer…. onze echte Hollandse Nieuwe!
En de kwaliteit is uitzonderlijk goed dit jaar, gisteren heb ik er al van kunnen proeven tijdens de jaarlijkse Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel.
Naast schalen vol haringen om uit het vuistje te eten, werd daar ook een komkommersalade met haring geserveerd; verrassend en smaakvol vond ik.
De salade wordt het lekkerst als de komkommer in zo dun mogelijke reepjes wordt gesneden, het liefst luciferdikte.
Zo’n handig apparaatje dat groente in dunne spaghettislierten kan snijden is hiervoor ook heel geschikt.

Ceviche van kabeljauw

Marlies — Mon, 30 May 2016 12:13:35 +0000

Ceviche is een heerlijk fris visgerecht dat zijn oorsprong kent in Latijns-Amerika, met name in Peru wordt het veel gegeten.
Het is in ons land een trendy gerecht op dit moment, want het staat in veel restaurants op de kaart.
Het belangrijkste ingrediënt is heel verse rauwe vis en deze ‘gaart’ als het ware in een zure marinade, die in Peru tijgermelk wordt genoemd.
Het marineren duurt maar kort, 8-10 minuten is voldoende, anders wordt de vis té zuur.
Voor dit gerecht heb ik me laten inspireren door het boek Bart’s Fish Tales van Bart van Olphen.
Ik gebruik kabeljauw, maar met zeebaars of dorade is ceviche ook erg lekker.
Zelfs met zalm of tonijn lukt het.

Fensjes met garnalen en mosselen

Marlies — Fri, 01 Apr 2016 12:23:20 +0000

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

Garnalentartaar

Marlies — Tue, 29 Dec 2015 17:07:57 +0000

Dit kruidige garnalenmengsel is heel lekker op puntjes geroosterd pitabrood of op geroosterde bloemtortilla.
Maar op dunne plakjes (geroosterd) stokbrood smaakt het net zo goed.
Het woord tartaar is in dit geval niet helemaal juist gekozen, want dat maak je van rauwe ingrediënten en de garnalen die worden gebruikt zijn gekookt.
Dit gerechtje wordt extra verrukkelijk met die mooie Hollandse garnalen, hoewel de goedkoper geprijsde roze of Noorse garnalen ook voldoen.

Sint Jacobsmosselen met soja-limoenboter

Marlies — Sun, 08 Nov 2015 21:06:44 +0000

Sint Jacobsmosselen, of coquilles zoals ze meestal genoemd worden, staan bij mij niet zo vaak op het menu, ik koop ze alleen als ze heel vers in de schelp worden verkocht.
En dat was zaterdag het geval, bij de visboer lag een grote stapel schelpen op ijs.
Ik bereidde ze,heel puur en kort gebakken, met een pittige, soja-limoenboter.

Kip, uit de oven met hoisinmarinade

Marlies — Mon, 26 Oct 2015 12:10:01 +0000

De kippendijen bak ik op de manier zoals ik ook spareribs maak, in de oven.
Door de pittige hoisinmarinade krijgen ze niet alleen extra smaak, maar het kippenvlees blijft er ook lekker mals door.
Serveer de dijtjes met een frisse salade en eet ze lekker uit de hand.

Asperges, gebakken

Marlies — Wed, 24 Jun 2015 11:22:25 +0000

24 juni, het is vandaag officieel de laatste dag dat er asperges worden gestoken.
Hierna krijgt de plant een rustperiode om er volgend jaar weer volop tegen aan te gaan.
Een goede reden om ze nog een keer te eten en deze keer gebakken.
Ik serveer dit gerecht graag bij dunne plakjes rauwe zalm of zeebaars.
In dat geval maak ik een dubbele hoeveelheid van de dressing, zodat er ook wat over de vis gedruppeld kan worden.

Caipirinha

Marlies — Wed, 31 Dec 2014 12:07:27 +0000

De laatste van dit jaar.
Caipirinha, ook uit het Caribisch gebied, is een van mijn favoriete cocktails, heerlijk met die frisse limoensmaak.
Cachaça gaat erin, een destillaat van suikerriet.
Mocht het niet lukken met cachaça, dan kan het ook met wodka.

Een heel mooie jaarwisseling!