• 250 gram groene linzen (le Puy-linzen)
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 1 volle theelepel mosterd
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 2 volle eetlepels kappertjes
• 1-2 sjalotjes
• 6-8 kleine zure augurkjes (cornichons)
• 3-4 eetlepels fijngesneden (platte) peterselie
• 200-300 gram gerookte palingfilets

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, voeg na 15 minuten een beetje zout toe.
Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olie en zout en peper naar smaak en schep deze door de nog warme linzen. Laat dit samen afkoelen.
Snijd de kappertjes fijn, als u kleine kappertjes gebruikt is dit niet nodig, snijd ook het sjalotje fijn en de augurkjes in dunne plakjes.
Roer de kappertjes, sjalotjes, augurkjes en peterselie door de linzen.
Laat de smaken circa 15 minuten intrekken en serveer de salade met reepjes gerookte paling.

Voor 4-6 personen

• 250 gram groene linzen (Puy linzen)
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• 300 gram wortelen
• 300 gram gele bietjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
• 125 gram jonge spinazieblaadjes
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1-2 eetlepel fijngesneden munt
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 40 gram geschaafde amandelen
• circa 150 gram Griekse yoghurt

Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, laat ze vervolgens uitlekken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten.
Doe hetzelfde met de gele bietjes, de tijd om ze beetgaar te koken zal misschien iets langer zijn, zo’n 10-12 minuten, proef de groenten regelmatig, zodat ze niet te gaar worden.
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn, bak beide circa 10 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Warm de komijn even mee en voeg dan de warme linzen toe.
Schep er voorzichtig de beetgare groenten en de spinazie door, de spinazieblaadjes zullen door de warmte in de pan een beetje slinken, maar het moet geen 'prutje' worden.
Schep er de koriander, munt, zout, peper en citroensap naar smaak door en druppl er wat extra olijfolie over.
Strooi als laatste de amandelen erover en schep aan tafel een lepeltje Griekse yoghurt op het gerecht.
Lekker met (Turks) brood of geroosterde aardappelen en een frisse groene salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

• 400 gram groene Le Puy linzen
• 5 lente-uitjes
• 1 kleine rode peper
• 1 bosje koriander of platte peterselie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
• zout, peper

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en snijd de rode peper fijn
Haal de blaadjes van de korianderstelen en snijd de stelen heel fijn, snijd ook de blaadjes fijn. Doe hetzelfde met de peterselie als u die gebruikt.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de helft van de lente-ui, de rode peper en de fijngesneden korianderstelen circa 5 minuten.
Voeg de garam masala toe en de komijn en bak nog 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de uitgelekte linzen toe en schep alles om.
Schenk er twee keer het volume aan water op en kook de linzen 20-35 minuten op zacht vuur tot ze beetgaar zijn, het vocht zal dan vrijwel helemaal verdampt zijn.
Breng de linzen op smaak met zout en peper en roer er de rest van de lente-ui door en de korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen

• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel
• 1 rode peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5-1 theelepel garam masala of kerriepoeder
• 1,25-1,5 liter groentebouillon
• 300 gram rode linzen
• zout, peper
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 grote ui
• enkele eetlepels gezeefde rijstebloem
• arachideolie om te frituren

Snijd de ui, knoflook, wortel en rode peper fijn en bak de groenten 6-8 minuten op zacht vuur in de hete olijfolie.
Voeg de garam masala of kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee op zacht vuur.
Voeg de bouillon en linzen toe en kook de soep 20-25 minuten tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.
Breng de soep op smaak met zout en peper en koriander.

Uiringen: snijd de ui in dunne ringen en blancheer (tegen de kook aan) deze 2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de uiringen heel goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Doe de rijstebloem in een kommetje en haal de uiringen door de bloem, klop het teveel aan rijstebloem eraf.
Frituur de uiringen goudgeel in hete arachideolie op 170°C.
Leg ze aan tafel in de soep.

Voor 4 personen

• 500 gram groene linzen
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 1-2 theelepels mosterd
• 250 gram feta of verse geitenkaas
• 3 lente-uitjes
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
• handvol kleine rucolablaadjes of spinazieblaadjes

Kijk de linzen goed na, schud ze in een zeef heen en weer en verwijder eventuele kleine steentjes die er vaak tussen zitten.
Spoel de linzen onder de stromende kraan en kook ze in ruim kokend water met de tijm en laurier beetgaar in 25-40 minuten.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe. Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, citroenrasp, mosterd en zout en peper naar smaak en roer de dressing door de nog warme linzen.
Laat dit samen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen.
Verkruimel de feta of geitenkaas.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Roer voor serveren de feta of geitenkaas, lente-uitjes, koriander en rucolablaadjes door de linzen.
Pluk de rucolablaadjes eventueel in stukken als deze groot zijn.

Voor circa 6 personen

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 250-300 gram rode linzen
• 2,5 eetlepels ghee of geklaarde roomboter
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
• 1 theelepel zout
• 1-2 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel bruin mosterdzaad
• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• verse korianderblaadjes
• pappadums en/of naan

Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn.
Was de linzen en laat ze uitlekken.
Verhit 1,5 eetlepel ghee en bak hierin de ui, knoflook en gemberwortel circa 5 minuten.
Voeg geelwortelpoeder, zout en garam masala toe en bak dit circa 2 minuten mee.
Roer de uitgelekte linzen erdoor, schep alles goed om en schenk er zoveel water bij tot de linzen onderstaan.
Breng het mengsel aan de kook en kook de linzen op zacht vuur 30-40 minuten tot ze uit elkaar vallen.
Verhit voor de tarka 1 eetlepel ghee en verwarm hierin de mosterdzaadjes tot ze gaan 'springen'. Voeg dan chilipeper en komijn toe en warm dit even mee. Schenk de tarka voor serveren over de dahl en bestrooi royaal met korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen 

Pappadums
Bij de Indiase maaltijd wordt vaak brood geserveerd en meestal in combinatie met pappadums, dunne ‘wafels’ van linzenbloem. Deze zijn kant-en-klaar in pakjes te koop bij de toko en inmiddels ook bij een aantal supermarkten.
Ze zijn verkrijgbaar met een neutrale smaak of met komijn, knoflook of cayennepeper.
Voor het serveren moet u de pappadums enkele minuten frituren, in de magnetron verwarmen of 4-6 minuten bakken in een oven op 200°C, tot ze krokant zijn.