Marlies Batelaan » linzen

Linzensalade met gerookte paling

Marlies — Fri, 06 Jan 2017 18:04:43 +0000

Een mooie en smaakvol 2017

Traditiegetrouw ben ik het nieuwe jaar begonnen met een linzengerecht.
Een gewoonte die ze in Zuid-Europa graag in ere houden, omdat dit voorspoed en geluk zal brengen in het komende jaar, althans dat denkt men en ik doe daar vrolijk aan mee.
Het werd een linzensalade met gerookte paling, een verrukkelijke, aardse combinatie.
Ik gebruikte, zoals gewoonlijk, die kleine groene Le Puy linzen, deze blijven lekker stevig en dat geeft een mooi resultaat in deze salade die ik heb opgefrist met kappertjes, een sjalotje en zure augurkjes.

Linzen met groenten en yoghurt

Marlies — Wed, 16 Dec 2015 19:03:12 +0000

Vandaag een vegetarisch hoofdgerecht met linzen en veel extra groenten.
Het nadeel van linzen is dat ze er niet zo kleurrijk uitzien en omdat het oog ook wat wil, voeg ik die extra groenten toe.
Ik gebruik hiervoor die kleine groene linzen, die blijven lekker stevig na het koken.

Linzencurry met koriander

Marlies — Thu, 02 Jan 2014 17:44:40 +0000

Veel goede wensen voor 2014!

Gisteren ben ik het nieuwe jaar begonnen met een linzengerecht, traditiegetrouw.
In Zuid-Europa houdt men dit gebruik graag in ere, omdat men denkt dat het geluk brengt als je op een van de eerste dagen van het nieuwe jaar linzen eet.
Ik gebruik graag die kleine groene Le Puy linzen, genoemd naar een stadje in de Franse Auvergne.
Ze zijn ook in Nederland te koop, de meeste kans maakt u bij de natuurvoedingswinkel.
Deze lekkere linzencurry is heerlijk bij vis of bij varkensvlees.

Soep van rode linzen

Marlies — Wed, 06 Nov 2013 04:48:42 +0000

Al eerder gaf ik een linzensoep met die kleine groene le Puylinzen.
Vandaag gebruik ik rode linzen, of oranje, want de linzen zijn misschien meer oranje van kleur dan rood.
Deze rode linzen vallen tijdens het koken uiteen, daardoor ontstaat er een lekkere gebonden soep, die u als compleet gerecht kunt serveren.
Het snufje garam masala of kerriepoeder past goed bij deze linzen, samen met de koriander geeft het de soep een oosters tintje.
Als u ervan houdt kunt u enkele gefrituurde uiringen in de soep leggen, een heerlijke toevoeging, maar zonder uiringen is de soep ook al erg lekker.

Linzensalade

Marlies — Tue, 01 Jan 2013 01:20:45 +0000

Een heel goed en smaakvol 2013!

Linzen zijn zeer geliefd in Italië, vooral in Toscane en Emilia Romagna.
Traditioneel eet men in beide regio’s op nieuwjaarsdag linzen, omdat men van mening is dat deze voorspoed brengen in het jaar dat volgt.
Of het waar is, weten we niet, maar het is in elk geval het proberen waard.
Ga voor een lekkere linzensoep (zie recept), of voor deze lauwwarme linzensalade.

Dahl: puree van rode linzen

Marlies — Sun, 09 Dec 2012 13:34:58 +0000

Als u de rode linzen voor de harira van gisteren heeft aangeschaft is dit een mooie gelegenheid om dahl te maken, een heerlijke vegetarische linzenpuree.
De linzen vallen tijdens het koken als het ware een beetje uit elkaar tot een puree.
Dahl wordt bereid met ghee, een Indiase geklaarde boter dat tot een hoge temperatuur kan worden verhit omdat de eiwitten, die bij verhitting verbranden, uit de boter zijn verwijderd.
Ghee is te koop bij de oosterse toko en bij natuurvoedingswinkels.
U kunt ook zelf boter klaren, dat gaat als volgt: verwarm roomboter op heel zacht vuur en verwijder het schuim dat zich op de gesmolten boter vormt. Schenk nu de boter heel voorzichtig door een fijne zeef en zorg daarbij dat het bezinksel in de pan achterblijft.
Geklaarde boter kunt u enkele weken in de koelkast bewaren.
Vlak voor serveren wordt dahl op smaak gebracht met een kruidig mengsel, tarka heet dat in het Indiaas.
Dahl is lekker met pappadums, die krokante dunne ´wafels´ van linzenbloem. Ze zijn verkrijgbaar bij de toko en bij sommige supermarkten.
Ook het Indiase brood naan is lekker met dahl.

Harira met kikkererwten en linzen

Marlies — Sat, 08 Dec 2012 09:39:46 +0000

Harira komt uit Marokko en deze soep is er in veel variaties, elke familie kent een eigen, favoriet recept.
Het is het lekkerst als u de soep maakt van vlees met botten, dan krijgt de bouillon de meeste smaak. Dit kan lamsvlees zijn, zoals ze in Marokko veel gebruiken, maar ook kalfsvlees.
Vraag de slager om een stuk vlees van de schouder bijvoorbeeld of ga naar de Marokkaanse slager, daar hebben ze zowel lams- als kalfsvlees met bot voor harira.
De saffraandraadjes geven een tikkeltje aardse smaak aan de soep, ik vind dat lekker, maar u kunt ze ook achterwege laten.
Als linzen gebruik ik de rode of oranje soort, deze vallen uiteen tijdens het koken en daardoor wordt de soep zo lekker mollig. De gewone (grauwe) of groene linzen kunnen ook.
De soep kost wat tijd, vergeet vooral niet de kikkererwten de dag ervoor in de week te zetten, maar als hij eenmaal heel zachtjes staat te pruttelen heeft u er geen omkijken naar.
Citroen en dadels worden altijd bij harira geserveerd, kies daarvoor gedroogde dadels, deze zijn lekkerder en minder zoet dan de gekonfijte.

Linzensoep

Marlies — Wed, 07 Nov 2012 20:39:15 +0000

Het is er echt weer voor, voor een goed gevulde linzensoep.
Dit is een heerlijk basisrecept waar goed mee te variëren valt. U kunt gebakken paddenstoelen toevoegen, krokant gebakken spekjes of gefrituurde uiringen.
Ga op zoek naar die kleine groene Le Puy linzen, die geven naar mijn gevoel de lekkerste soep. Ze zijn te koop bij natuurvoedingswinkels.
Linzen hoeven niet geweekt te worden voor het koken, dat scheelt behoorlijk wat tijd. Maar het is wel belangrijk dat u ze van te voren goed nakijkt, er kunnen kleine steentjes tussen zitten en het is heel vervelend als zo’n steentje tijdens het eten van de soep tussen je kiezen terecht komt.
Ik doe de linzen altijd in een wijde schaal en kijk dan goed naar dingen die er niet in horen, terwijl ik de schaal regelmatig heen en weer schud.