Alle artikelen met het onderwerp:

maïs

Een chowder is een klassieke soep waarin altijd vis en schaal- en/of schelpdieren worden verwerkt en vrijwel altijd maïskorrels en blokjes aardappel.  
Het is een royaal gevulde soep, een echte maaltijdsoep dus, heel geschikt voor de zaterdag.  
Naast verse vis wordt er ook vaak gerookte vis in verwerkt, dat geeft de soep extra veel smaak.
Het meest geschikt hiervoor is haddock, dat is gerookte schelvis en is stevig van structuur en daarom geschikt om te verwarmen. Haddock is bij de meeste visboeren wel verkrijgbaar.
Lukt dit niet, dan is gerookte makreel of gerookte forel een goed alternatief.

hoofdgerechten

Vissoep; Chowder

INGREDIENTEN
  • 75 gram pancetta of bakbacon
  • 1 ui
  • 2 middelgrote aardappelen
  • circa 200 gram verse vis (kabeljauw, schelvis of wijting)
  • circa 200 gram gerookte vis (haddock = gerookte schelvis of makreel of forel)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 gram roomboter
  • 1 liter visbouillon of kippenbouillon
  • 200-250 gram maïskorrels (vers of uit de diepvries)
  • 150 gram gekookte en gepelde garnalen
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de pancetta in dunne reepjes en de ui in dunne halve ringen.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwijder het vel van de vis en verdeel de vis in stukjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de pancetta circa 8 minuten tot deze krokant is.
Schep de pancetta uit de pan en laat het uitlekken.
Voeg de boter toe aan het achtergebleven bakvet en bak hierin de ui circa 5 minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze circa 5 minuten mee.
Leg de pancetta terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de stukjes vis toe en laat de soep 3 minuten koken.
Roer er dan de maïs en garnalen door en verwarm de soep nogmaals circa 3 minuten.
Breng hem op smaak met crème fraîche, peterselie, zout en peper en serveer direct. 

Voor 4-6 personen

Het is nu de tijd dat de verse maïskolven worden geoogst en dus ook het moment om er mee aan de slag te gaan.
Maïs uit blik en uit de diepvries is van goede kwaliteit, maar er gaat niets boven zo’n lekkere verse kolf van de plant.
Als de korrels nog lichtgeel en zacht zijn, kun je ze zelfs zo afhappen van de kolf, zonder dat je er verder iets mee hoeft te doen.
Deze lekkere, koude soep is heerlijk met enkele garnalen of reepjes gerookte vis.
Maar met een flinke lepel fijngesneden verse kruiden en gemaakt met groentebouillon is het een verrukkelijk vegetarisch gerecht.

voorgerechten

Maïssoep, koude

INGREDIENTEN
  • 4 verse maïskolven of
    400-500 gram maïskorrels
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  •  20 gram roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout, peper
  • 8 deciliter groente- of kippenbouillon
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 4-6 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, bieslook, oregano)
BEREIDING

Snijd de korrels met een mes van de kolf, zet de kolf daarvoor rechtop en snijd van boven naar beneden de korrels eraf.
Leg daarvoor een kleine snijplank in een grote, lage schaal, zodat de korrels niet overal naar toe rollen.
Snijd de ui fijn, evenals de knoflook.
Verhit de boter met de olie en bak hierin de ui circa 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nogmaals 5 minuten.
Voeg dan de maïskorrels toe en wat zout en peper en bak de korrels onder zo nu en dan omscheppen circa 8 minuten.
Voeg de bouillon toe en de tijm en laurier en kook de soep circa 10 minuten.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep, zeef hem daarna eventueel omdat er nog wat vliesjes van de maïs in kunnen zitten. Maar noodzakelijk is dat zeven niet.
Laat de soep goed afkoelen.
Breng hem voor serveren nog op smaak met zout en peper en roer de kruiden erdoor. Serveer de soep gekoeld.

Voor 4 personen