Marlies Batelaan » maïs

Vissoep; Chowder

Marlies — Fri, 20 Sep 2013 19:27:47 +0000

Een chowder is een klassieke soep waarin altijd vis en schaal- en/of schelpdieren worden verwerkt en vrijwel altijd maïskorrels en blokjes aardappel.
Het is een royaal gevulde soep, een echte maaltijdsoep dus, heel geschikt voor de zaterdag.
Naast verse vis wordt er ook vaak gerookte vis in verwerkt, dat geeft de soep extra veel smaak.
Het meest geschikt hiervoor is haddock, dat is gerookte schelvis en is stevig van structuur en daarom geschikt om te verwarmen. Haddock is bij de meeste visboeren wel verkrijgbaar.
Lukt dit niet, dan is gerookte makreel of gerookte forel een goed alternatief.

Maïssoep, koude

Marlies — Sun, 18 Aug 2013 11:29:21 +0000

Het is nu de tijd dat de verse maïskolven worden geoogst en dus ook het moment om er mee aan de slag te gaan.
Maïs uit blik en uit de diepvries is van goede kwaliteit, maar er gaat niets boven zo’n lekkere verse kolf van de plant.
Als de korrels nog lichtgeel en zacht zijn, kun je ze zelfs zo afhappen van de kolf, zonder dat je er verder iets mee hoeft te doen.
Deze lekkere, koude soep is heerlijk met enkele garnalen of reepjes gerookte vis.
Maar met een flinke lepel fijngesneden verse kruiden en gemaakt met groentebouillon is het een verrukkelijk vegetarisch gerecht.