• 250 gram mascarpone
• 30-50 gram witte basterdsuiker
• 1,5 deciliter advocaat
• 1,25 deciliter slagroom, lobbig geklopt
• 1-1,5 deciliter sterke koffie
• 20-25 grote amaretti of bitterkoekjes of lange vingers
• circa 50 gram geschaafde amandelen
• poedersuiker

Klop de mascarpone luchtig met de suiker en de advocaat.
Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en spatel deze door het advocaatmengsel.
Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem van een langwerpige vorm.
Verdeel het advocaatmengsel erover en laat de tiramisù minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen en strooi ze vlak voor serveren over de tiramisù.
Bestuif ze daarna heel dun met poedersuiker.

Voor 4-6 personen

• 2-3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 blikken tomaatblokjes
  of gepelde tomaten
• zout, peper
• 2 middelgrote aubergines
• 8-16 gedroogde lasagnevellen
• 150-200 gram mascarpone
• 15-20 basilicumblaadjes
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 30 gram gedroogd broodkruim

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knoflook fijn of pers de teentjes.
Verhit voor de tomatensaus 1-2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalotjes en de knoflook circa 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en verhit deze 30 seconden, voeg daarna de tomaatblokjes met vocht toe en wat zout en peper en stoof de saus 20-30 minuten op zacht vuur tot hij mooi is ingedikt.
Snijd intussen de aubergines in lange of ronde plakken van circa 1,5 centimeter dik.
Bestrijk de plakken dun met olijfolie en bak ze aan elke kant 2-3 minuten in de grillpan of in een koekenpan tot de plakken goudgeel en zacht zijn, bestrooi ze licht met zout en peper.
Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Kook ze in gedeelten, zodat ze niet aan elkaar plakken en laat ze op een theedoek uitlekken.
Opbouwen: leg in een ovenschaal een laagje tomatensaus en verdeel daarop een laag lasagnevellen. Leg hierop een laagje losgeklopte mascarpone en bestrooi deze met wat zout, peper en enkele in stukken geplukte basilicumblaadjes.
Leg er vervolgens een laagje aubergine op.
Herhaal deze lagen van saus, lasagne, mascarpone en aubergine nog één of twee keer, afhankelijk van de grootte van de schaal.
Schep er als laatste een beetje mascarpone op.
Meng de Parmezaanse kaas met het broodkruim en strooi dit in de schaal.
Bak de lasagne circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant mooi gegratineerd is.  

Voor 4 personen

• 2 eidooiers
• 2 eetlepels fijne tafelsuiker
• 1 vanillestokjes
• 250-300 gram mascarpone
• 1,5 deciliter sterke zwarte koffie
• 2 eetlepels Marsala
• 1 eetlepel Cognac
• 150 gram lange vingers
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 eetlepels geraspte pure chocolade

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een luchtig en romig mengsel.
Halveer het vanillestokjes in de lengte en schraap het zwarte vanillemerg eruit met een mes. Voeg dat vanillemerg toe aan het eidooiermengsel en spatel er 250 gram mascarpone door, het mengsel is nu vrij dik en romig.
Zonder eidooiers spatelt u de suiker en vanillemerg door de mascarpone, gebruik in dat geval 300 gram mascarpone. 
Meng in een wijde kom de koffie met de Marsala en de Cognac. Doop de lange vingers één voor één snel in het koffiemengsel, ze moeten net een beetje vloeistof opnemen, maar niet te zacht worden.
Leg een laagje lange vingers op de bodem van een grote (glazen) schaal of in 6 éénpersoons schaaltjes, gebruik de helft van de lange vingers.
Verdeel nu de helft van het mascarponemengsel over de lange vinders en leg hierop weer een laag in het koffiemengsel gedoopte koekjes. 
Eindig met de rest van het mascarponemengsel en bestrooi deze laag met de cacao en de geraspte chocolade.
Zet de tiramisu minstens 3 uur in de koelkast, zo kunnen de smaken goed intrekken. De smaak wordt extra lekker (maar de koekjes wel wat sompig) als u de tiramisu 1 nacht laat staan.

Voor 6-8 personen

• 450-500 gram frambozen (vers of uit de diepvries)
• 250 gram mascarpone
• eventueel een beetje suiker of honing

Pureer de frambozen in een blender of keukenmachine en voeg de mascarpone toe.
Schep het mengsel in mooie kommetjes of glazen en laat de smaken minstens 2 uur intrekken in de koelkast.
Serveer met een lekker koekjes of wafeltje.

Voor circa 6 personen

• 200 gram pure chocolade
• 1 deciliter volle melk
• 1 deciliter slagroom
• 1-2 theelepels poedersuiker
• 40 gram roomboter
• 250 gram mascarpone
• het merg uit 1 vanillestokje
• 1-2 eetlepels (acacia)honing

Breek de chocolade in stukjes en leg deze in een kom. 
Breng de melk aan de kook met de slagroom en de poedersuiker en schenk dit mengsel over de chocolade.
Roer goed tot de chocolade gesmolten is en er een egaal mengsel ontstaat, roer er dan de boter in klontjes door en laat het tot lauwwarm afkoelen.
Klop de mascarpone luchtig en breng het op smaak met vanillemerg en de honing.
Schep het chocolade- en mascarponemengsel tegelijkertijd in 6-8 glaasjes en zet deze circa 2 uur in de koelkast.  

Voor 6-8 personen

• 100 gram bloem
• snufje zout
• 2 eieren
• 2-3 deciliter karnemelk
• enkele klontjes roomboter
• circa 4 eetlepels mascarpone
• 200-250 gram gerookte zalm, bijvoorbeeld die lekkere Bawykov
• vers gemalen peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook of kervel

Meng de bloem met een snufje zout en roer er, met een garde, de eieren door. Voeg dan, beetje voor beetje, de karnemelk toe en blijf stevig roeren tot er een glad beslag ontstaat.
Verdun het beslag eventueel nog iets als het te dik is, het mag vrij dun zijn.
Bak van het beslag in een grote koekenpan in een klontje boter 4 zo dun mogelijke flensjes.
Laat de flensjes afkoelen en bestrijk ze met de mascarpone.
Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de flensjes, strooi er wat peper over en de bieslook of kervel.
Rol de flensjes op, verpak ze, elk afzonderlijk, in plasticfolie en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Snijd ze voor serveren in plakjes (rolletjes) van 2-3 centimeter en steek door elk rolletje een mooie prikker.  

Voor 28-32 stuks