Marlies Batelaan » mascarpone

Tiramisù met advocaat

Marlies — Sun, 27 Mar 2016 08:19:16 +0000

Advocaat vind ik een echt paasingrediënt, maar wat doe je er dan mee?
Lepelen uit een glaasje, zoals onze (groot)ouders dat deden…… ik doe het stiekem nog wel eens.
En nog niet zo lang geleden was ik in een restaurant in Drente en daar serveerden ze een glaasje advocaat met slagroom als dessert.
Ik maak er wel eens een variatie op de tiramisù mee en gebruik dan, in plaats van lange vingers, die lekkere grote amaretti (Italiaanse bitterkoekjes).
Maar met onze Hollandse bitterkoekjes of met lange vingers kan het ook.
Ook die kleine Italiaanse bitterkoekjes kun je gebruiken, maar hier heb je er meer dan 25 van nodig en het in de koffie dopen wordt dan wel een karweitje.
Die kleine koekjes kun je dan beter over de bodem van de vorm verdelen en met koffie bedruppelen.

Lasagne met aubergine en mascarpone

Marlies — Wed, 18 Jun 2014 15:47:03 +0000

Op verzoek geef ik het recept van lasagne met aubergine en mascarpone.
Ik vind lasagne vaak een vrij machtig gerecht en naar mijn gevoel komt dat door de bechamelsaus. Daarom gebruik ik in deze versie mascarpone, de lasagne wordt er lichter door vind ik, wat zachter en romiger.
Het is een lekker vegetarisch gerecht, wel even wat werk, maar het meeste werk kun je allemaal van te voren doen, zodat de lasagne alleen nog in de oven moet, ongeveer 30 minuten voor serveren.
In de zomermaanden kun je rijpe, smaakvolle verse tomaten gebruiken, neem dan ongeveer één kilo.

Tiramisù

Marlies — Fri, 20 Dec 2013 03:59:22 +0000

Het is een klassieker, maar wel een hele lekkere.
Origineel worden er in tiramisù rauwe eidooiers verwerkt, maar als er jonge kinderen, zieke of oude mensen aan tafel zitten, kunt u deze eidooiers beter achterwege laten.
Er bestaat een zeer kleine kans op een salmonellabesmetting door het eten van rauwe eieren en de bovengenoemde kwetsbare groepen zijn hiervoor gevoeliger.
Nu kan misschien een bevriende restaurantkok u gepasteuriseerde eidooiers leveren of kunt u ze zelf bij een horecagroothandel kopen, maar gewoon weglaten kan ook.
Alleen met mascarpone is dit toetje ook heerlijk.
Marsala is een Italiaanse drank die te koop is bij de slijter, misschien zelfs wel in die kleine flesjes.

Frambozen en mascarpone

Marlies — Tue, 30 Jul 2013 08:58:57 +0000

Frambozen met mascarpone…… een heerlijke combinatie vind ik en je tovert met deze beide ingrediënten in een mum van tijd een lekker toetje op tafel. Makkelijker kan bijna niet.
Ik houd van de frisse zuren in de framboos en voeg geen suiker toe, maar ik kan me voorstellen dat u een snufje suiker of een drupje honing wilt gebruiken.
Nu zijn er volop verse frambozen verkrijgbaar, maar in de magere maanden zijn diepvriesvruchten heel goede vervangers.

Chocoladecrème met mascarpone

Marlies — Sat, 04 May 2013 05:00:14 +0000

Begin met een klein glaasje, want dit heerlijke toetje is heftig en calorierijk.
Het bestaat uit twee crèmes; een bruine chocoladecrème en een witte mascarponecrème en als u ze beide tegelijkertijd in een glaasje schept, ziet het toetje er heel decoratief en mooi gemarmerd uit.
U kunt ook kiezen voor laagjes en deze om en om in een glas scheppen.
Begin enkele uren van tevoren, zodat de smaken kunnen intrekken.
Bent u een liefhebber van de klassieke combinatie chocolade en munt, dan kunt u de mascarpone op smaak brengen met muntlikeur of, als er kinderen mee-eten, een limonadesiroop met munt.

Zalmrolletjes

Marlies — Thu, 18 Oct 2012 16:37:14 +0000

Een geliefd hapje dat altijd met gejuich wordt ontvangen is een flensje gevuld met mascarpone en gerookte zalm.
Het is ook heel gemakkelijk van tevoren klaar te maken, heel plezierig als er gasten zijn.
Ik bak eerst heel dunne flensjes en daarvoor gebruik ik karnemelk in plaats van melk, dat geeft een zacht zure smaak die heel goed past bij de zalm.
Na afkoelen worden de flensjes bestreken met mascarpone en vervolgens belegd met gerookte zalm en wat fijngesneden bieslook of kervel, waarna het geheel wordt opgerold. Daarna gaan ze, stevig verpakt in plasticfolie, enkele uren in de koelkast en dat kan zo’n vier tot vijf uur van tevoren.
Voor serveren worden de rollen in plakjes van 2-3 centimeter gesneden en de rolletjes die dan ontstaan kunnen zo worden geserveerd of aan mooie prikkers worden gestoken, in dit laatste geval krijgen ze niet de kans om terug te rollen.
Succes verzekerd!

Vijgen met mascarpone en noten

Marlies — Thu, 20 Sep 2012 18:13:02 +0000

Na de jam van gisteren nog een keer vijgen omdat ik er dol op ben en omdat mijn Franse buurvrouw vandaag een bakje vijgen uit eigen tuin kwam brengen.
Als de vruchten lekker zoet zijn, kun je volstaan met mascarpone en noten. Als ze nog wel een zoete opkikker kunnen gebruiken, roer dan enkele druppels honing door het mascarponemengsel. Proef de vijgen daarom eerst voordat je ermee aan de slag gaat.
Dit verrassend lekkere dessert is in een handomdraai gemaakt.

Trifle met frambozen en nectarines

Marlies — Sat, 18 Aug 2012 13:13:51 +0000

Frambozen en nectarines zijn nog heel goed te krijgen bij de groenteboer, een mooi moment om er lekker van te profiteren.
De trifle, een van oorsprong Engels dessert, wordt in laagjes opgebouwd met afwisselend verse vruchten en laagjes room. En, zoals met heel veel recepten het geval is, ook hiervan bestaan weer veel verschillende variaties.
Ik vind dit een heerlijke versie, de romige laag met mascarpone en slagroom is vrij heftig maar vormt een goed contrast met het frisse fruit. Bovendien hoef je niet heel veel van het roommengsel in de glazen te scheppen.
Laat de roomlaag ongezoet, dat is veel lekkerder en het wordt er ook minder zwaar door. De rijpe vruchten en de koekjes zijn zoet genoeg.
De krokante Italiaanse bitterkoekjes, amaretti, koop ik bij een Italiaanse delicatessenwinkel en ik gebruik het liefst die kleintjes, want die kun je heel laten in het gerecht. Kun je nu alleen die grotere vinden, verkruimel deze dan eerst.
Hollandse bitterkoekjes kun je ook gebruiken, om deze klein te maken heb je waarschijnlijk een mes nodig, omdat ze taaier zijn.