Marlies Batelaan » melk

Pannenkoeken met kaas of spek

Marlies — Wed, 08 Nov 2017 12:36:09 +0000

Bijna vier maanden radiostilte op deze website en dan weer beginnen met een pannenkoek, het kan bijna niet.
Maar zo af en toe kan ik echt naar zo’n heerlijke kaas- of spekpannenkoek verlangen, zo een die ze altijd serveerden in een werfkelder in Utrecht. Misschien dat ze dat daar nog steeds doen, maar ik woon er niet meer in de buurt.
Daarom zelf maar aan de slag!
Ik maak ze graag licht en luchtig én dun, meer zoals flensjes, want dan proef je de vulling beter en daar hou ik van.

Spruitjessoep

Marlies — Sun, 22 Jan 2017 19:20:59 +0000

Spruitjes, ik ben er nog steeds niet erg dol op, maar in deze soep zijn ze lekker moet ik toegeven.
Mijn eerste kennismaking met spruitjessoep was bij mijn schoonzus, ik was verrast door de smaak en ging zelf ook aan de slag.
De combinatie met blauwe kaas is klassiek, maar erg lekker, spuitjes en blauwe kaas gaan goed samen.

Aardappeltaart met gorgonzola

Marlies — Tue, 12 Apr 2016 12:47:02 +0000

Een hartige taart zonder bodem of een goed gevulde frittata?
Dit is in elk geval een lekker gerecht zonder vlees.
Omdat ik naast slagroom ook melk gebruik, heeft de taart een beetje bloem nodig om een goede binding te krijgen.
Gebruik een taartvorm met vaste bodem, in een springvorm zou de vulling eruit kunnen lopen, en snijd de aardappelen flinterdun, anders worden ze niet gaar.

Mac and cheese met bloemkool

Marlies — Thu, 18 Feb 2016 11:07:01 +0000

Bloemkool, we kunnen er niet meer omheen!
Deze groente is de laatste jaren heel ‘sexy’ geworden, elke kok is ermee aan de slag gegaan en hierdoor zijn er allerlei nieuwe of minder bekende bereidingen aan het licht gekomen.
Een goede manier om die fraaie witte kool vaker op tafel te zetten.
Ik combineerde de kool met pasta en maakte een variatie op de ‘mac and cheese’.
Mac slaat natuurlijk op macaroni, ik gebruik niet die kleine elleboogjes, maar een grotere en steviger variant die bij Italiaanse winkels te koop is.
Ook een kleine penne (penette) voldoet goed, de merken De Cecco en Barilla hebben meerdere soorten in hun assortiment.
De bloemkool en ook de pasta kook ik eerst, de bloemkool slechts één minuut, omdat hij tijdens het gratineren verder gaart en ik wil niet dat de groente te papperig wordt.
En de pasta kook ik 2 minuten minder lang dan de verpakking aangeeft.
Broodkruimels maak ik van oud brood in de keukenmachine.

Shepherds Pie

Marlies — Sun, 10 Jan 2016 16:47:22 +0000

Een geliefd gerecht dat veelvuldig in Engelse pubs wordt geserveerd is de Shepherds Pie.
Een beetje geschiedenis over het ontstaan van een Engelse ‘Pie’……
Toen de aardappel zijn intrede deed in Engeland is de Cottage Pie ontstaan, een pie met vlees en een ‘korst’ van aardappelpuree.
Het werd vaak gemaakt met restjes vlees die over waren van de vorige dag.
De naam Cottage pie verwijst naar ‘cottage’, een naam die in die tijd werd gebruikt voor ‘boerenwerkers’.
Pas veel later is de Shepherds pie, de pie van de schaapherder, ontstaan en deze naam wordt gebruikt voor een pie waarin lamsvlees is verwerkt.

Koolraapgratin

Marlies — Mon, 21 Dec 2015 09:11:39 +0000

Deze gratin kan als hoofdgerecht geserveerd worden voor diegenen die geen vis en vlees eten, maar het is ook een lekker bijgerecht.
Ik maak het vandaag met koolraap, die lekkere ouderwetse groente die je gelukkig weer vaker ziet, maar ik gebruik ook vaak meiknolletjes of een mengsel van wortel en pastinaak.
Het is belangrijk om de groente net beetgaar te koken, ze moet nog vrij stevig zijn, want tijdens het gratineren gaart de groente nog iets verder.
Daarom proef ik tijdens het koken de groente elke minuut, zodat ik zeker weet dat deze niet te gaar wordt.

Meloenijs

Marlies — Fri, 17 Jul 2015 07:30:50 +0000

Wat een rijkdom, die Franse markten op dit moment, daar kan ik enorm van genieten.
Dat heerlijke zomerfruit, plateaus vol perziken, nectarines, abrikozen en meloenen.
Het is uitnodigend om ermee aan de slag te gaan en dat doe ik dan ook volop.
Een groot succes is dit lekkere ijsrecept met meloen!
Meestal beperk ik me tot sorbetijs, maar deze variatie met melk en een scheutje rum is verrukkelijk.
Je hebt er een of twee geurige meloenen voor nodig, de Charentaise met oranje vruchtvlees.
Als de meloenen veel smaak hebben en lekker zoet zijn, is 100 gram suiker voldoende.
Is dit niet het geval, voeg dan eventueel iets meer suiker toe.

Kaassoufflé

Marlies — Wed, 26 Dec 2012 15:21:20 +0000

Dit is geen kaassoufflé zoals je bij de snackbar ziet, maar een luchtig gerezen gerecht.
Een heerlijk hoofdgerecht voor de vis- en vleesloze eter of een voorgerecht.
Het is een spectaculair gezicht als een soufflé uit de oven komt; hoog boven de vorm uit gerezen.
Een soufflé dankt zijn luchtigheid aan stijfgeklopte eiwitten die heel voorzichtig door het eidooiermengsel worden geschept.
Deze handeling is heel belangrijk want als u de eiwitten stevig door de soufflé zou roeren, verliezen ze een deel van hun rijsvermogen.
De eiwitten mogen geen spoortje eidooier (vet) bevatten voordat ze worden stijfgeklopt, anders lukt dit stijfkloppen niet. Scheidt de eieren daarom voorzichtig en let er tevens op dat alle gebruiksvoorwerpen als garde en kom ook goed vetvrij zijn.
De vorm waarin een soufflé wordt gebakken heeft vrij hoge, recht opstaande randen en moet met boter worden ingevet. Gebruik hiervoor geen gesmolten boter, dan rijst de soufflé niet mooi omhoog langs de randen.
En deze luchtige dame kan niet tegen tocht, als zij in de oven staat mag de deur pas na 20 minuten geopend worden om een kijkje te nemen. Doe dit dan heel voorzichtig, want zodra de soufflé met tocht in aanraking komt zakt zij in.
Daarom ook is het belangrijk dat de gasten aan tafel zitten als u de soufflé binnen brengt, want een soufflé die te lang moet wachten, zakt ook in.
Er is een oud gezegde: ‘de gasten moeten op de soufflé wachten en niet de soufflé op de gasten’.

Knolselderij-aardappelpuree

Marlies — Tue, 23 Oct 2012 13:42:21 +0000

Deze zachte, romige puree past heel goed bij de hachee van gisteren, want knolselderij is een smaakvolle najaarsgroente.
Neem altijd meer aardappelen dan knolselderij, anders wordt de puree te dun omdat de knolselderij vrij veel vocht bevat, een verhouding van drie delen aardappelen en twee delen knolselderij is meestal goed.
Het zachtzure van de geraspte citroen- of limoenschil geeft extra smaak, het maakt het gerecht frisser.
Kook de aardappelen en knolselderij het liefst in aparte pannen, de kooktijd van beide is niet hetzelfde en bovendien kunt u op deze manier het geurige kookwater van de knolselderij voor een soep gebruiken, pas wel op voor teveel zout.

Hutspot net even anders

Marlies — Wed, 03 Oct 2012 11:09:03 +0000

Vandaag is het Leidens Ontzet en wordt er in een groot aantal huishoudens in Leiden en omgeving traditioneel hutspot gegeten.
Gisterenavond werd er al hutspot geserveerd op de Leidse Hooglandse Kerkgracht, waar veel Leidenaren van genoten hebben.
Ik ben niet heel dol op hutspot waar de wortelen en uien met de aardappelen worden meegekookt, maar ik heb er een variant op gemaakt die ik wel heel lekker vind.
De uien worden zachtjes gebakken, samen met de wortelen en daarna beetgaar gestoofd. Dit wordt met een romige aardappelpuree gemengd en klaar is de hutspot.
Om helemaal in sfeer te blijven wordt de hutspot verrijkt met grof geraspte Leidse kaas.
Voor extra pit kunt er nog krokant gebakken spekjes door scheppen, maar het basisrecept is al lekker genoeg.