Marlies Batelaan » mirabel

Mirabellencake

Marlies — Fri, 22 Aug 2014 08:56:55 +0000

Al eerder heb ik mijn liefde voor de mirabel laten blijken, ik vind het een verrukkelijke vrucht, deze kleine, blozende gele pruim.
In ons land zie je hem helaas weinig, maar een goed gesorteerde groenteman kan helpen of misschien kent u wel iemand met een rijk gevulde boom.
Het is nu mirabellenseizoen, maar mocht het vinden toch een probleem zijn, dan kan de cake ook met pruimen gemaakt worden.
Dit recept is voor een bakblik of ovenschaal van circa 20 x 35 centimeter, maar een iets afwijkende maat kan ook.
Omdat mirabellen klein zijn, hoeven ze niet gehalveerd te worden, wel ontpit natuurlijk.
Als u grote pruimen gebruikt is halveren wel nodig.
Een scheutje pruimenlikeur of rum maakt de cake extra lekker, maar deze toevoeging kan ook achterwege blijven.

Varkenshaas met mirabellen

Marlies — Tue, 28 Aug 2012 10:55:37 +0000

Er zijn nog mirabellen over van gisteren en deze keer heb ik ze naast de varkenshaas in de oven bereid, in plaats van druiven of peren die ik wel vaker op deze manier bij varkensvlees serveer.
Ook nu geldt weer, kun je geen mirabellen vinden, dan zijn andere pruimen of druiven ook heerlijk.
Ga op zoek naar een hele varkenshaas, zo’n grote van 350-400 gram.
Of neem twee kleinere van 200 gram, in dat geval moet je de bereidingstijd wel aanpassen. Bak het vlees dan eerst 15 minuten en vervolgens met de vruchten nog circa 15 minuten.
Sechuanpeper koop je bij de toko, het is een lekkere toevoeging aan het gerecht, omdat deze licht pikante peper heel geurig is. Als je het niet (zo snel) kunt vinden, vervang het dan door roze peperkorrels, kneus ook deze licht voordat ze in de braadslede gaan.

Crumble met mirabellen

Marlies — Mon, 27 Aug 2012 14:19:47 +0000

De mirabel
Wij worden er niet warm of koud van, maar de Fransen kijken vanaf begin augustus al reikhalzend uit naar de eerste mirabellen, de kleine gele pruimen die zo ontzettend lekker zijn en vanaf half augustus op de markt verschijnen.
Ze hebben slechts een doorsnede van drie centimeter, maar een geweldig aroma en dat heeft hen het koosnaampje ‘fruitbonbon’ opgeleverd.
Mirabellen komen voornamelijk uit de Lorraine (Lotharingen), daar hebben ze zelfs een beschermde herkomstbenaming gekregen, een IGP (Indication Géographique Protégée), ‘Mirabelles de Lorraine’.
Het schijnt dat er verschil is tussen mirabellen uit Metz en die uit Nancy: Metz-mirabellen zijn het meest geparfumeerd, hebben een fragiel geel velletje met een klein rood blosje en zijn klein, hun doorsnede is circa 2 centimeter. De mirabellen uit Nancy zijn iets groter en hun gele velletje is wat steviger.
Hoewel de mirabel voornamelijk een Lorraine-aangelegenheid is, zie je haar op alle Franse markten, weliswaar mondjesmaat, maar genoeg om er van te profiteren.
In Nederland zijn ze moeilijk verkrijgbaar, maar deze lekkere crumble kun je ook met andere pruimen maken, halveer deze of snijd grote exemplaren zelfs in vieren.