Alle artikelen met het onderwerp:

mossel

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Fensjes met garnalen en mosselen

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram prei
  • 1 venkelknol
  • 30-40 gram roomboter
  • 2 deciliter visbouillon
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte limoenschil
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 200 gram gekookte mosselen
  • 200 gram gekookte gepelde garnalen
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
  • partjes limoen
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

Dit mosselgerecht komt oorspronkelijk uit het Franse departement Charente.
Je kunt er een groot gerecht van maken, maar ik serveer het hier als voorgerecht, zo’n 8 tot 12 mosselen per persoon is dan ruim voldoende.
Het is wel een ‘laatste minuut’ gerecht, maar als alles klaar staat is het, met een beetje hulp, snel gepiept.
De mosselen kun je eventueel vast koken en later met de warme saus nog heel even onder de hete grill of in een hete oven zetten.
Wat mosselen betreft ben ik altijd extra voorzichtig, hoewel ze tegenwoordig schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan.
Ik doe dat onder de stromende koude kraan, zo controleer ik of ze niet kapot zijn en of ze allemaal gesloten zijn. Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.

voorgerechten

Mouclade

INGREDIENTEN
  • 2 kilo schoongespoelde mosselen
  • 3 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 6 takjes platte peterselie
  • 1 flinke tak tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 4 deciliter droge witte wijn
  • vers gemalen zwarte peper
  • 3 deciliter crème fraîche
  • mespuntje kerriepoeder
  • mespuntje cayennepeper
  • 3 eidooiers
BEREIDING

Was de mosselen even onder de stromende kraan.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn.
Snijd ook de peterselie fijn, zowel de steeltjes als de blaadjes.
Doe de mosselen met de sjalotjes, knoflook, peterselie, tijm, laurier, wijn en peper in een grote pan en breng dit op hoog vuur aan de kook.
Laat de mosselen afgedekt circa 5 minuten koken tot alle schelpen geopend zijn, schud de inhoud van de pan hierbij drie keer flink om.
Schep de mosselen uit de pan met een schuimspaan en houd ze warm (schep ze bijvoorbeeld in een warme schaal en dek ze goed af met een dubbele laag aluminiumfolie).
Schenk het achtergebleven vocht door een zeef, voeg hier de crème fraîche aan toe en laat de saus op zacht vuur circa 5 minuten inkoken.
Klop er de kerrie en cayennepeper door en neem vervolgens de pan van het vuur.
Klop de eidooiers los in een kom, klop er voorzichtig enkele eetlepels van de hete saus door en schenk dan het dooiermengsel in een klein straaltje bij de saus, klop hierbij onafgebroken.
De eidooiers zullen de saus binden, als dit nog niet direct gebeurt, verwarm de saus dan heel voorzichtig op zacht vuur, je merkt vanzelf dat de saus dikker wordt.
Verwijder van elke mossel het lege schelpdeel en leg de gevulde schelpen naast elkaar op een grote schaal of op een of meerdere bakplaten.
Lepel de fluwelige saus erover en serveer ze direct (of zet ze nog 1minut onder de hete grill of 2 minuten in een hete oven).
Geef er lekker brood bij.

Voor 4-6 personen

Deze week is door het Nederlands Mosselbureau uitgeroepen tot Nationale Mosselweek, daarom zet ik nog maar eens die Zeeuwse lekkernij op tafel.
Deze keer met een pittige, romige saus, op smaak gebracht met koriander en chilipeper.
Een traktatie met lekker brood of frietjes.

hoofdgerechten

Mosselen met koriander-chilisaus

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rijpe tomaten
  • 1-2 rode chilipepers
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 20 gram roomboter
  • 1,5 deciliter droge witte wijn
  • 2 kilo schoongespoelde mosselen in de schelp
  • 2 deciliter crème fraîche
  • 4 eetlepels grof gesneden verse koriander
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn.
Ontvel de tomaten, halveer ze en ‘knijp’ met de hand de zaadjes eruit.
Snijd de tomaten in dunne reepjes. Snijd de chilipepers in dunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes.
Verhit in een royale pan de olijfolie en de boter en bak hierin de sjalotjes en knoflook circa 5 minuten.
Voeg de wijn toe en de mosselen en kook de mosselen afgedekt onder regelmatig omschudden circa 5 minuten tot ze allemaal open zijn.
Verwijder mosselen die niet geopend zijn.
Laat de mosselen uitlekken in een groot vergiet, maar vang het kookvocht op.
Doe de uitgelekte mosselen direct terug in de nog warme pan en dek de pan af, zo blijven ze warm.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en kook het tot de helft in.
Voeg de crème fraîche toe en kook de saus nog 3-4 minuten tot hij wat dikker is.
Roer er dan de tomaat en chilipepers door en verwarm de saus nog 2 minuten.
Breng hem op smaak met zout en peper en roer er de koriander en bieslook door.
Verdeel de mosselen over 2 diepe borden en schenk de saus erover.
Geef er brood bij of frites.

Voor 2 personen

Hoewel mosselen tegenwoordig schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan.
Ik doe dit onder de stromende koude kraan, zo kan ik tevens de kapotte exemplaren eruit halen en kijken of ze allemaal gesloten zijn.
Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.

Vandaag is het seizoen voor Zeeuwse mosselen geopend, een mooi moment om nog eens een mosselgerecht te maken; op Italiaanse wijze deze keer.

hoofdgerechten

Mosselen, Italiaanse

INGREDIENTEN
  • 75 gram pancetta
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels grof gesneden oregano
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 deciliter droge (Italiaanse) witte wijn
  • 2 kilo mosselen
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de pancetta in reepjes en snijd de sjalotjes en knoflook fijn.
Verhit de olie in een grote (soep)pan met passend deksel en bak hierin de reepjes pancetta met de sjalotjes 6-8 minuten tot de pancetta iets krokant is.
Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de oregano, peper en wijn toe en verwarm alles goed.
Schep dan de mosselen erbij, dek de pan af en laat de mosselen circa 5 minuten koken op hoog vuur tot ze open zijn.
Schud de pan tussentijds 3 keer.
Kook de mosselen vooral niet te lang, dan worden ze droog en taai.
Strooi de peterselie erover, schud de mosselen nog een keer om en serveer direct.
Lekker met geroosterde aardappelen met rozemarijn of tijm.

Voor 2 personen

Hoewel mosselen tegenwoordig schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan.
Ik doe dit onder de stromende koude kraan, zo kan ik tevens de kapotte exemplaren eruit halen en kijken of ze allemaal gesloten zijn.
Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg

Zelfs in de supermarkten kun je zien dat het seizoen van de Zeeuwse mosselen half juli van start is gegaan, het koelvak is weer royaal gevuld.
Inmiddels staan er al verschillende mosselrecepten op deze website, maar deze lekkere variant met reepjes spek en cider ontbreekt nog.
Gebruik wel droge cider, want de zoete versie is niet lekker in dit gerecht.
En vindt u cider te ingewikkeld?….….. dan doet een scheut droge witte wijn het ook goed.
Meer over het schoonspoelen van de mosselen leest u bij het recept ‘mosselen en papillotte’.

hoofdgerechten

Mosselen met cider en spek

INGREDIENTEN
  • 125 gram gezouten of gerookt mager spek
  • 3 sjalotjes
  • 0,5 bosje platte peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 25 gram roomboter
  • 2-3 deciliter droge cider (cidre brut)
  • 2 kilo verse mosselen in de schelp, schoongespoeld
  • 1,5 deciliter crème fraîche 
  • vers gemalen zwarte peper
BEREIDING

Snijd het spek in dunne reepjes (of kies voorgesneden spekreepjes).
Snijd de sjalotten en peterselieblaadjes fijn.
Verhit de olie samen met de boter in een grote (soep)pan met passend deksel en bak hierin de reepjes spek met de sjalotjes 6-10 minuten tot de spekreepjes enigszins krokant zijn.
Voeg de cider toe en breng het geheel aan de kook.
Schep dan de mosselen erin en dek de pan af.
Laat de mosselen circa 5 minuten koken op hoog vuur tot ze open zijn en schud de pan tussentijds 3 keer.
Kook de mosselen vooral niet te lang, dan worden ze droog en taai.
Voeg nu snel de crème fraîche, peterselie en wat peper naar smaak toe, schud of schep alles goed om, zodat alle mosselen met de romige saus omgeven zijn.
Serveer ze direct met de saus, het is lekker om deze op te dippen met (stok)brood.
 
Voor 2 personen

Gisteren is het mosselseizoen met de nieuwe oogst van Zeeuwse bodem officieel van start gegaan. Iets later dan andere jaren omdat het koude voorjaar mogelijk zijn weerslag heeft gehad op de groei van de mosselen en daarom besloten de mosselkwekers de schelpdieren meer tijd te geven.
Maar nu zijn ze er en kunnen we aan de slag met dit pikant, kruidige voorgerecht.
De mosselen worden ‘en papillotte’ bereid, dat wil zeggen verpakt in bakpapier (of aluminiumfolie).
Het is een verrassing als je het pakketje aan tafel openmaakt, alle smaken en geuren zijn bewaard gebleven in het pakketje en zodra je het papier openknipt, waan je je in Azië.
U heeft grote stukken bakpapier nodig en het is heel belangrijk dat u het papier ‘luchtig’ sluit, zodat er de nodige ruimte zit tussen de mosselen en het papier, omdat de mosselen tijdens de bereiding opengaan en daardoor meer ruimte in beslag gaan nemen.

voorgerechten

Mosselen 'en papillotte'

INGREDIENTEN
  • 1,5 kilo verse mosselen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 limoenen
  • 2 eetlepels fijngesneden gemberwortel 
  • 4 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1,5-2 deciliter kokosmelk
  • 1 eiwit, losgeklopt
BEREIDING

Spoel de mosselen onder stromend water*.
Snijd de gepelde teentjes knoflook in heel dunne plakjes en de rode peper in flinterdunne ringen.
Haal de schil met een dunschiller van de limoenen en pers de limoenen uit.
Snijd de schil vervolgens in heel dunne reepjes
Meng de mosselen met de knoflook, rode peper, limoensap en limoenschil, gemberwortel en koriander en verdeel dit over 4 grote stukken bakpapier.
Strooi er naar smaak wat zout en peper over en verdeel tenslotte de kokosmelk over de mosselen.
Bestrijk de randen van het bakpapier met losgeklopt eiwit en vouw het bakpapier met voldoende ruimte dicht, zodat de vulling goed afgesloten is.
Leg de pakketjes op een bakplaat, besprenkel ze met een klein beetje water en zet ze 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C tot alle mosselen open zijn.
Open de pakketjes aan tafel en eet de mosselen uit de pakketjes, of laat de mosselen met kruiden en vocht in een diep bord glijden.
Vergiet vooral niet dat heerlijke ‘kookvocht’ te eten.  

Voor 4 personen

*Tegenwoordig worden mosselen schoon en verpakt verkocht, klaar voor gebruik. Maar ik vind het prettig om elke mossel even door mijn handen te laten gaan en doe dat onder de stromende koude kraan. Zo kan ik voelen of de schelp niet stuk is en tevens controleren of schelpen die open staan wel sluiten. Ik geef daarvoor de open schelp een stevige tik met een mes, als de schelp sluit mag hij in de pan, doet hij dat niet, dan mag hij niet meedoen. Kapotte schelpen doen ook niet mee.