Marlies Batelaan » mossel

Fensjes met garnalen en mosselen

Marlies — Fri, 01 Apr 2016 12:23:20 +0000

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

Mouclade

Marlies — Thu, 10 Dec 2015 16:56:56 +0000

Dit mosselgerecht komt oorspronkelijk uit het Franse departement Charente.
Je kunt er een groot gerecht van maken, maar ik serveer het hier als voorgerecht, zo’n 8 tot 12 mosselen per persoon is dan ruim voldoende.
Het is wel een ‘laatste minuut’ gerecht, maar als alles klaar staat is het, met een beetje hulp, snel gepiept.
De mosselen kun je eventueel vast koken en later met de warme saus nog heel even onder de hete grill of in een hete oven zetten.
Wat mosselen betreft ben ik altijd extra voorzichtig, hoewel ze tegenwoordig schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan.
Ik doe dat onder de stromende koude kraan, zo controleer ik of ze niet kapot zijn en of ze allemaal gesloten zijn. Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.

Mosselen met koriander-chilisaus

Marlies — Mon, 31 Aug 2015 16:35:05 +0000

Deze week is door het Nederlands Mosselbureau uitgeroepen tot Nationale Mosselweek, daarom zet ik nog maar eens die Zeeuwse lekkernij op tafel.
Deze keer met een pittige, romige saus, op smaak gebracht met koriander en chilipeper.
Een traktatie met lekker brood of frietjes.

Mosselen, Italiaanse

Marlies — Wed, 08 Jul 2015 16:34:20 +0000

Vandaag is het seizoen voor Zeeuwse mosselen geopend, een mooi moment om nog eens een mosselgerecht te maken; op Italiaanse wijze deze keer.

Mosselen met cider en spek

Marlies — Wed, 06 Aug 2014 15:21:42 +0000

Zelfs in de supermarkten kun je zien dat het seizoen van de Zeeuwse mosselen half juli van start is gegaan, het koelvak is weer royaal gevuld.
Inmiddels staan er al verschillende mosselrecepten op deze website, maar deze lekkere variant met reepjes spek en cider ontbreekt nog.
Gebruik wel droge cider, want de zoete versie is niet lekker in dit gerecht.
En vindt u cider te ingewikkeld?….….. dan doet een scheut droge witte wijn het ook goed.
Meer over het schoonspoelen van de mosselen leest u bij het recept ‘mosselen en papillotte’.

Mosselen 'en papillotte'

Marlies — Thu, 25 Jul 2013 13:56:29 +0000

Gisteren is het mosselseizoen met de nieuwe oogst van Zeeuwse bodem officieel van start gegaan. Iets later dan andere jaren omdat het koude voorjaar mogelijk zijn weerslag heeft gehad op de groei van de mosselen en daarom besloten de mosselkwekers de schelpdieren meer tijd te geven.
Maar nu zijn ze er en kunnen we aan de slag met dit pikant, kruidige voorgerecht.
De mosselen worden ‘en papillotte’ bereid, dat wil zeggen verpakt in bakpapier (of aluminiumfolie).
Het is een verrassing als je het pakketje aan tafel openmaakt, alle smaken en geuren zijn bewaard gebleven in het pakketje en zodra je het papier openknipt, waan je je in Azië.
U heeft grote stukken bakpapier nodig en het is heel belangrijk dat u het papier ‘luchtig’ sluit, zodat er de nodige ruimte zit tussen de mosselen en het papier, omdat de mosselen tijdens de bereiding opengaan en daardoor meer ruimte in beslag gaan nemen.

Mosselsoep, Thaise

Marlies — Fri, 05 Apr 2013 15:26:43 +0000

Pikante Thaise mosselsoep is een topper voor de zaterdag; geurig, pikant en vol oosterse smaken.
De mosselen kunnen zelf worden gekookt, 2 kilo mosselen in de schelp is dan voldoende, u kunt hiervoor het recept moules à la marinière volgen.
Maar voor een snellere versie voldoen kant-en-klaar gekookte mosselen van de visboer of uit de diepvries ook.
Wilt u de soep liever iets gevulder? Voeg dan 2 minuten voordat de lente-ui en mosselen in de soep gaan een flinke handvol glasnoedels of rijstnoedels (mihoen) toe en kook deze enkele minuten mee.

Mosselsoep, romige

Marlies — Fri, 14 Dec 2012 05:06:29 +0000

Dit is een heerlijke soep, zacht en subtiel van smaak, een erg lekker voorgerecht.
Het is altijd een plezier om deze soep te serveren omdat iedereen ervan geniet.
U kunt de soep voorbereiden tot en met het moment waarop de soep 20-25 minuten heeft gekookt.
Vlak voor serveren verwarmt u de soep weer voorzichtig en vervolgt u het recept.
Saffraandraadjes zijn de gedroogde stempels van de saffraankrokus, de crocus sativa.
Dit kostbare ingrediënt geeft gerechten een subtiele aardse smaak.
Helaas is er veel slechte, smaakloze saffraan in de handel, heel jammer, omdat u ook voor deze slechte kwaliteit een flink bedrag betaalt.
Kies daarom een betrouwbaar adres als u het wilt kopen of bestel saffraan bij Vanilla Venture (zie ‘en ook nog/leverancier’), dan weet u zeker dat u iets goeds koopt.

Mosselen in mosterdsaus

Marlies — Fri, 07 Sep 2012 15:49:23 +0000

Het is, tot en met 9 september, Nationale Mosselweek, voor mij was dat een goede gelegenheid om mosselen in mosterdsaus te eten.
Hoewel mosselen schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan, ik schreef het al eerder.
Ik doe dat onder de stromende koude kraan, zo controleer ik of ze niet kapot zijn en of ze allemaal gesloten zijn. Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.
De licht pittige mosterdsaus wordt gebonden met eidooiers, dat geeft een zachte, fluwelige saus. Belangrijk is wel dat de saus, na toevoeging van het eidooiermengsel, niet meer kookt, want dan stollen de eidooiers en krijg je een geschifte saus.
Je kunt de saus meer of minder pittig maken, afhankelijk van de mosterd die je kiest.
Ook met grove mosterd, die met mosterdzaadjes, wordt het een heelijke saus, bovendoen zie je dan die speelse zaadjes in de saus.

Mosselen; moules à l'escargot

Marlies — Thu, 05 Jul 2012 14:54:19 +0000

Moules à l’escargot, mosselen op zijn slaks, wordt dit gerecht bij mij thuis genoemd, omdat de bereidingswijze lijkt op die als voor slakken met kruidenboter.
Je maakt dit gerechtje met een restje gekookte mosselen dat je over hebt van moules à la Marinière bijvoorbeeld. Maar je kunt ook kant-en-klaar gekookte mosselen bij de visboer halen.
Het staat fraai als elke mossel in een schelphelft ligt, bij de kant-en-klare exemplaren lukt dit natuurlijk niet, deze leg je gewoon naast elkaar op de bodem van een klein schaaltje.
Let op dat je de mosselen niet te lang in de oven zet, dan worden het ‘gummi’mosselen.
Vergeet vooral het stokbrood niet, hiermee kun je zo lekker in de kruidige boter dippen.