Marlies Batelaan » munt

Tajine met gehaktballetjes

Marlies — Wed, 28 Sep 2016 16:24:31 +0000

De Noord-Afrikaanse tajine is een aardewerken schaal die afgesloten wordt met een hoog, konisch deksel.
De schaal ziet er misschien kwetsbaar uit, maar toch kan deze op gas worden verwarmd, waarbij natuurlijk wel de gebruiksaanwijzing goed moet worden gevolgd.
Een gerecht, bereid in deze schaal, wordt ook tajine genoemd, vandaar de tajine met gehaktballetjes.
Geen tajine in huis? Dan is er geen man over boord, want je maakt deze gehaktballetjes net zo gemakkelijk in een braadpan.
Ik maak ze graag met kalfsgehakt, dat de slager speciaal voor mij draait, maar runder-of half om half gehakt kan ook.
En gemaakt met lamsgehakt zijn de balletjes ook niet te versmaden.
Ras el-hanout is een Marokkaans specerijenmengsel dat kant-en-klaar te koop is, binnenkort geef ik een recept om het zelf samen te stellen.

Mojitosorbet

Marlies — Mon, 08 Aug 2016 20:02:28 +0000

Bij de zondagse editie van Franse regionale kranten zit altijd een extraatje; de TV-gids voor de week die volgt en de Femina, een tijdschrift(je) voor vrouwen.
De Femina bevat artikelen over mode, toerisme, schoonheid, boeken, films en ook over culinaire zaken.
Wekelijks staan er drie tot vier gerechten in, die vaak heel lekker zijn.
In de versie van gisteren stond sorbetijs gemaakt van verschillend cocktails, de Mojitoversie wil ik u niet onthouden.

Linzen met groenten en yoghurt

Marlies — Wed, 16 Dec 2015 19:03:12 +0000

Vandaag een vegetarisch hoofdgerecht met linzen en veel extra groenten.
Het nadeel van linzen is dat ze er niet zo kleurrijk uitzien en omdat het oog ook wat wil, voeg ik die extra groenten toe.
Ik gebruik hiervoor die kleine groene linzen, die blijven lekker stevig na het koken.

Bloemkool-taboule

Marlies — Sat, 12 Dec 2015 20:26:30 +0000

Taboule is een van oorsprong Arabische salade die wordt gemaakt met bulghur, het recept hiervoor staat al op deze site.
Taboule van bloemkool is een afgeleide ervan, een gerecht dat al zeker een jaar of vijf regelmatig opduikt, in restaurants bijvoorbeeld en in menig kookboek.
De bulghur wordt vervangen door geraspte of heel fijngehakte bloemkool, qua structuur lijkt die fijngemaakte bloemkool op bulghur, vandaar de naam ‘taboule’.
Het is een heerlijk fris voorgerecht, waarbij ik graag een gepocheerd of heel zacht gekookt ei serveer.
De bloemkool kan worden geraspt, maar in de keukenmachine lukt het ook.
Gebruik in dat geval wel de pulsknop, zodat je de structuur goed in de gaten kunt houden.

Courgettes met knoflook-kruidenlaagje

Marlies — Mon, 24 Aug 2015 10:20:07 +0000

Het is net onkruid, zo’n courgetteplant.
Ze slingert maar door en maakt onophoudelijk nieuwe courgettes.
Ik krijg in Frankrijk regelmatig courgettes cadeau, helaas zijn dat vaak van die enorme joekels en deze zijn naar mijn gevoel alleen geschikt voor een soep.
Ook lekker courgettesoep, maar je wilt ook wel eens iets anders maken met deze veelzijdige groente.
Zoals courgettes uit de oven, een gerecht dat tevens heel geschikt is om oud brood te verwerken.
Hiervoor wordt het brood gedroogd in de oven op circa 150°C, het brood hoeft niet bruin te worden, alleen door en door droog.
Daarna kun je het in een keukenmachine fijnmalen, maar maak er geen poeder van, een beetje structuur mag er nog inzitten.

Noedelsalade met sperziebonen

Marlies — Mon, 03 Aug 2015 09:15:03 +0000

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

Aardappelsalade met citroen en munt

Marlies — Sun, 12 Jul 2015 20:28:17 +0000

Aardappelsalade, ik ben er dol op, dat heeft u waarschijnlijk al gemerkt, want er staan al verschillende versies op deze site.
Dit is er weer een, een hele lekkere en daarom wil ik hem u niet onthouden.
Ik gebruik hier graag kleine, langwerpige aardappelen voor, die kun je na het koken gemakkelijk in 3 of vier stukken snijden.
Maar kies een vastkokende aardappelsoort die u het lekkerst vindt.
De hoeveelheid citroensap is naar smaak, houd er rekening mee dat de geraspte citroenschil het gerecht ook al de nodige zuren geeft.

Tzatziki

Marlies — Fri, 17 Aug 2012 23:19:06 +0000

Tzatziki is een allemansvriend, ik ken niemand die deze frisse komkommersalade, -saus of -dip niet lekker vindt.
Het is een multifunctioneel gerechtje omdat je hem op veel manieren kunt serveren. Als je wat minder yoghurt gebruikt is het een heerlijke komkommersalade, met iets meer yoghurt wordt het een frisse saus die verrukkelijk is bij geroosterd lamsvlees, merguez of geroosterde vis. Deze laatste versie kun je ook als dip gebruiken voor krokante groenten of voor (maïs)chips en pappadums, die flinterdunne krokante Indiaase ‘crackers’ die meestal zijn gemaakt van linzenmeel.
Je begrijpt, dit is een gerecht om ‘mee te spelen’; meer of minder yoghurt, meer of minder knoflook en/of munt, je kunt een eigen favoriete versie creëren.
Ook kun je de komkommer grover of fijner raspen, grover voor een salade, fijner voor een saus of dip.

Mojito

Marlies — Thu, 16 Aug 2012 20:17:23 +0000

Bij de zomerse temperaturen die ons zijn beloofd, past een mojito, een cocktail op basis van munt en witte rum.
Per glas gebruik je hiervoor een handje muntblaadjes, maar je kunt naar smaak meer of minder gebruiken.
Zo’n mojito serveer je in een longdrinkglas, in cocktailtermen heet dit een highballglas of tumbler, en je maakt de cocktail direct in het glas, er komt geen shaker aan te pas.
Je begint met het stampen van de muntblaadjes samen met een beetje suikersiroop, daarvoor zijn handige houten stampers te koop bij kookwinkels. Je kunt ook een stevige tonicstamper of de achterkant van een houten lepel gebruiken.
Per glas heb je maar een theelepeltje suikersiroop nodig, een te kleine hoeveelheid om te maken, maar je kunt gerust wat meer maken want de siroop blijft een hele tijd goed in de koelkast.
Als je ijsblokjes in een schone doek verpakt en daarop met een stevig voorwerp enkele flinke tikken geeft, krijg je vanzelf gecrushed ijs.

Tabouleh

Marlies — Thu, 14 Jun 2012 11:01:33 +0000

Tabouleh is officieel een salade van bulghur met veel platte peterselie (bladpeterselie, niet de krulvariant) en een snufje munt.
In Zuid-Frankrijk echter komt je een variant tegen die meer bulghur bevat en die verrijkt is met verschillende groenten en kruiden.
Van deze laatste geef ik deze keer het recept, omdat het een ideale zomersalade is die heel goed kan worden meegenomen voor een picknick.
Tabouleh kan als hoofd- en als voorgerecht worden geserveerd