Alle artikelen met het onderwerp:

noedels

maandag 3 augustus 2015
geen reacties

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

hoofdgerechten

Noedelsalade met sperziebonen

glasnoedels
INGREDIENTEN
  • 600 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • eventueel 1 rode peper
  • 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • handvol kleine basilicumblaadjes
BEREIDING

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

maandag 11 november 2013
geen reacties

Sobanoedels zijn zeer smakelijke Japanse noedels gemaakt van boekweitmeel.
De toko of de natuurvoedingswinkel verkoopt ze.
Ze hebben een enigszins nootachtige smaak en met de curry van broccoli is dit een erg lekkere combinatie.
Vergeet ook het schepje koriandersalsa niet, een heerlijke, frisse toevoeging.

hoofdgerechten

Broccolicurry met sobanoedels

INGREDIENTEN
  • 3 lente-uitjes
  • 1 kleine rode peper
  • 2 grote tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels grof gesneden koriander
  • zout, peper
  • limoensap
  • 1 rode ui
  • 500-600 gram broccoli
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1-2 eetlepels rode of groene Thaise currypasta
  • 2-3 deciliter kokosmelk
  • 2-3 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
  • 250-300 gram sobanoedels
BEREIDING

Begin met de koriandersalsa: snijd de lente-uitjes fijn, evenals de rode peper. .
Snijd de tomaten in kleine blokjes, verwijder de zaadjes.
Pers het teentje knoflook.
Meng de lente-ui met de rode peper, tomaat, knoflook en koriander en breng dit op smaak met zout, peper en limoensap.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en verdeel de broccoli in stukjes of snijd het in dunne plakjes.
Bak de ui circa 5 minuten in de olie, voeg de currypasta toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg wat zout toe en de kokosmelk en verwarm dit 4-5 minuten.
Voeg dan de broccoli toe en verwarm het gerecht nog 3-5 minuten tot de broccoli beetgaar is.
Breng de curry op smaak met sesamolie en limoensap en strooi de pompoenpitten erover.
Kook intussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de noedels uitlekken en serveer ze bij de curry.
Schep aan tafel een lepeltje koriandersalsa over het gerecht.

Voor 4 personen

dinsdag 26 februari 2013
geen reacties

Nogmaals een geurig gerecht waarin een currypasta verwerkt is, deze keer de groene.
Ook nu weer kunt u kiezen voor de huisgemaakt versie volgens het recept dat ik eerder gaf of voor een kant-en-klare versie.
Naast varkensvlees gaat er in dit gerecht ook broccoli, als u het bij de toko ziet, kies dan de Chinese broccoli, die heeft een andere vorm dan onze Hollandse. Het zijn lossere, langere kleine kropjes die u voor gebruik in dunne repen snijdt.
Het gerecht wordt bestrooid met pinda’s die, net als cashewnoten, een lekkere beet geven.
De brede rijstnoedels worden vlak voor serveren door het gerecht geschept.

hoofdgerechten

Varkensvlees met groene currypasta

INGREDIENTEN
  • circa 150 gram brede rijstnoedels
  • 400 gram varkensvlees (procureur of hamlappen)
  • 50 g gemberwortel
  • 3 sjalotten
  • 400 gram (Chinese) broccoli
  • 2 rode chilipepers
  • 4 lente-uitjes
  • 3-4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2-3 eetlepels Thaise groene currypasta (zie recept of kies een kant-en-klare)
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels donkere Thaise sojasaus
  • 2 theelepels tamarindepasta
  • 0.5-1 theelepel palmsuiker
  • zout, peper
  • 50 gram grof gehakte ongezouten pinda's
  • handjevol korianderblaadjes
BEREIDING

Week of kook de rijstnoedels beetgaar in heet water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels daarna goed uitlekken.
Snijd het vlees in reepjes.
Snijd de gemberwortel in dunne reepjes, de sjalotten in dunne ringen en de broccoli in roosjes of stukken.
Snijd de rode pepers en de lente-uitjes in dunne ringen.   
Verhit de olie in een wok en bak hierin de currypasta 4-5 minuten.
Bak het vlees circa 5 minuten mee en voeg dan de vissaus, sojasaus, tamarindepasta, palmsuiker, gemberwortel, sjalotten en (Chinese) broccoli toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 10 minuten sudderen.
Voeg circa 5 eetlepels water toe en laat het mengsel nog 6-10 minuten stoven tot het vlees en de broccoli gaar zijn.
Schep de noedels erdoor, verwarm alles goed en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Bestrooi het gerecht voor serveren met de rode peper, lente-ui, pinda's en koriander. 

Voor 4 personen

maandag 29 oktober 2012
geen reacties

Dit is genieten!
Thaise kippensoep is een van mijn favorieten, zo geurig, zo vol smaak én heerlijk pikant.
De noedels zijn een eigen toevoeging, daar wordt de soep wat gevulder van, maar in Thailand zult u ze niet in deze soep vinden.
De ingrediënten zijn te koop bij de toko, hoewel tegenwoordig ook veel supermarkten citroengras en galangawortel hebben. Limoenblaadjes heb ik er nog niet gezien, daarvoor zult u toch naar de toko of de oosterse kraam op de markt moeten denk ik.
Bij sommige ingrediënten heb ik de Indonesische naam er tussen haakjes achter gezet, bij de toko zijn de kruiden onder deze naam vaak bekender.
Niet alleen rode pepers geven de soep zijn pikante smaak, maar vlak voor serveren wordt er ook nog eens een pittige chili-olie in de soep gedruppeld. Natuurlijk kunt u de soep wat milder maken en minder pepers gebruiken en/of de chili-olie achterwege laten.
Ik gebruik het liefst glasnoedels, deze worden gemaakt van mungbonenmeel (mungbonen zijn de bonen waaruit taugé spruit) en zijn heel dun en transparant, maar u kunt ook dunne rijstnoedels of tarwenoedels kiezen.
Let er bij de kokosmelk op dat u niet de gezoete versie pakt, het gaat om pure kokosmelk zonder toevoegingen.

voorgerechten

Thaise kippensoep met noedels

INGREDIENTEN
  • 2 stengels citroengras (sereh)
  • 200 gram kipfilet
  • 3-4 rode pepers
  • 3 lente-uitjes
  • 5-6 deciliter kippenbouillon
  • 5-6 deciliter dunne kokosmelk
  • 15 dunne plakjes galangawortel (laos)
  • 8 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1-2 eetlepels limoensap
  • 150-200 gram glasnoedels
  • 2-4 eetlepels korianderblaadjes
  • 1-2 theelepels chili-olie*
BEREIDING

Sla met een pan of een ander stevig voorwerp op de dikke kant van de stengels citroengras, zodat ze flink kneuzen en leg een knoop in de stengels.
Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en snijd de pepers in heel dunne reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen.
Breng de bouillon met kokosmelk, citroengras, galangawortel en limoenblaadjes aan de kook en laat het mengsel circa 15 minuten heel zachtjes koken.
Zeef de bouillon eventueel en breng het weer aan de kook.
Voeg de vissaus en naar smaak limoensap toe en laat het 2-3 minuten koken.
Roer er de kipfilet, rode pepers en noedels door en kook de soep nog 4-5 minuten.
Strooi er voor serveren de lente-ui en koriander over en voeg aan tafel enkele druppels chili-olie toe.

Voor 4-6 personen

* Chili-olie
Chili-olie is kant en klaar te koop, maar u kunt het ook zelf maken.
Verwarm hiervoor 1 deciliter zonnebloemolie, voeg er 10-15 gram gedroogde kleine chilipepers (rawits) aan toe en warm de pepers 1 minuut mee.
Laat het mengsel 1 nacht staan, zeef het daarna en bewaar de olie goed afgesloten in de koelkast.

zondag 29 juli 2012
geen reacties

Springrolls zijn als het ware ongebakken loempia’s. Oorspronkelijk komen ze uit Vietnam, maar je ziet ze ook in de Chinese keuken.
Je hebt er gedroogde rijstvellen voor nodig, deze vind je bij de toko en als je daar toch bent, neem dan ook glasnoedels mee.
Glasnoedels worden gemaakt van meel van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit.
Zo’n frisse, lichte springroll is een lekkere lunch of een heerlijk tussendoortje in de zomer. Je kunt ze circa twee uur van te voren maken, doe het liever niet eerder, dan worden ze ‘taai’.
Bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek op een koele plaats, maar liever niet in de koelkast.
De rolletjes worden volgens traditie geserveerd met de Vietnamese dipsaus nuoc cham, maar met een pikante chilisaus of pindasaus zijn ze ook heerlijk.

hartig

Springrolls met garnalen

INGREDIENTEN
  • 100 gram glasnoedels
  • 2 worteltjes
  • 1 snackkomkommer, ongeschild
  • 0,5 gele paprika
  • 1 rijpe avocado
  • 20 gekookte garnalen
  • 10 gedroogde rijstvellen van circa 22 centimeter Ø
  • 10 toefjes koriander
  • 10-20 muntblaadjes
  • 10 kleine blaadjes kropsla
  • nuoc cham
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 2 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels limoensap
  • 4 eetlepels rijstazijn
  • 4 eetlepels vissaus
BEREIDING

Week de glasnoedels circa 10 minuten in heet water, laat ze daarna in een zeef uitlekken.
Snijd de worteltjes, komkommer en paprika in heel dunne reepjes van 8-10 centimeter lang.
Snijd ook de avocado in reepjes.
Pel de garnalen en verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnalen.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met warm water tot ze soepel worden, week ze niet te lang, dan worden ze te slap.
Leg de rijstvellen op een vochtige doek en leg de vulling op de onderste helft van elk rijstvel. Verdeel de vulling als volgt: begin met een hoopje noedels van circa 10 centimeter lang en leg deze horizontaal neer, verdeel hierover de garnalen, de reepjes groenten en avocado en de koriander en munt. Dek af met het blaadje sla. Vouw nu de onderkant van het rijstvel over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol de rijstvellen stevig op.
De rolletjes worden 10-12 centimeter lang, zoals een Vietnamese loempia.
Snijd ze, voor serveren, schuin doormidden en geef er een dipsaus bij.

Nuoc cham
Maak de knoflook, chilipeper en suiker fijn in een vijzel of keukenmachine.
Roer er het limoensap, de rijstazijn, de vissaus en 4 eetlepels water door.

Voor 10 stuks

vrijdag 22 juni 2012
geen reacties

Deze soep heb ik voor het eerst gegeten in Londen, bij Wagamama. Destijds, een jaar of zestien geleden, was Wagamama nieuw en immens populair, er stond een rij mensen buiten van minstens dertig meter, geduldig wachtend tot ze de lunch konden gebruiken.
De soep is het lekkerst met Japanse tarwenoedels, daarvoor moet je waarschijnlijk even naar de toko, of naar de natuurvoedingswinkel.
Vraag bij de toko meteen even naar dashi en naar de donkere Japanse sojasaus, want dit is een andere dan de bekende en meest gebruikte lichte Japanse sojasaus.
Voordat het vlees wordt gebakken, marineert het eerst een uurtje in teryakisaus. Deze saus is kant-en-klaar te koop, maar ik geef de voorkeur aan een zelfgemaakte versie, deze is echt veel lekkerder.
De porties zijn royaal, je zou dit zelfs als maaltijdsoep kunnen serveren.

voorgerechten

Noedelsoep met rundvlees

INGREDIENTEN
  • 5 eetlepels donkere sojasaus
  • 3 eetlepels sake (rijstwijn)
  • 3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
  • 1,5 eetlepel dashi
  • 0,5 theelepel suiker
  • 2 entrecôtes à 150 gram
  • 200 gram Japanse tarwenoedels (udon)
  • 8 shiitake
  • 4 lente-uitjes
  • 2-3 rode chilipepers
  • 4 centimeter gemberwortel, geschild
  • 1,25 liter kippenbouillon
  • 2-3 eetlepels Thaise chilisaus
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn
BEREIDING

Breng voor de teryakisaus de sojasaus, sake, 2 eetlepels mirin, dashi en suiker aan de kook. Neem de pan direct van het vuur zodra het mengsel kookt en laat de saus afkoelen.
Marineer het vlees circa 1 uur in deze teryakisaus, dep het daarna goed droog en bak het aan beide zijden circa 4 minuten in een grillpan (of in een koekenpan met anti-aanbaklaag).
Kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat ze uitlekken.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in dunne plakjes. Snijd de lente ui en de chilipepers in dunne ringen en de gemberwortel in flinterdunne reepjes.
Breng de bouillon aan de kook met de chilisaus, vissaus, sojasaus, rijstazijn en 1 eetlepel mirin.
Verdeel de noedels over 4 grote kommen en schenk de hete bouillon erover. Leg het in plakken gesneden vlees, de shiitake, lente-ui, chilipepers en gemberwortel in de soep.

Voor 4 personen