Marlies Batelaan » noedels

Noedelsalade met sperziebonen

Marlies — Mon, 03 Aug 2015 09:15:03 +0000

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

Broccolicurry met sobanoedels

Marlies — Mon, 11 Nov 2013 19:45:47 +0000

Sobanoedels zijn zeer smakelijke Japanse noedels gemaakt van boekweitmeel.
De toko of de natuurvoedingswinkel verkoopt ze.
Ze hebben een enigszins nootachtige smaak en met de curry van broccoli is dit een erg lekkere combinatie.
Vergeet ook het schepje koriandersalsa niet, een heerlijke, frisse toevoeging.

Varkensvlees met groene currypasta

Marlies — Tue, 26 Feb 2013 05:00:29 +0000

Nogmaals een geurig gerecht waarin een currypasta verwerkt is, deze keer de groene.
Ook nu weer kunt u kiezen voor de huisgemaakt versie volgens het recept dat ik eerder gaf of voor een kant-en-klare versie.
Naast varkensvlees gaat er in dit gerecht ook broccoli, als u het bij de toko ziet, kies dan de Chinese broccoli, die heeft een andere vorm dan onze Hollandse. Het zijn lossere, langere kleine kropjes die u voor gebruik in dunne repen snijdt.
Het gerecht wordt bestrooid met pinda’s die, net als cashewnoten, een lekkere beet geven.
De brede rijstnoedels worden vlak voor serveren door het gerecht geschept.

Thaise kippensoep met noedels

Marlies — Mon, 29 Oct 2012 18:29:40 +0000

Dit is genieten!
Thaise kippensoep is een van mijn favorieten, zo geurig, zo vol smaak én heerlijk pikant.
De noedels zijn een eigen toevoeging, daar wordt de soep wat gevulder van, maar in Thailand zult u ze niet in deze soep vinden.
De ingrediënten zijn te koop bij de toko, hoewel tegenwoordig ook veel supermarkten citroengras en galangawortel hebben. Limoenblaadjes heb ik er nog niet gezien, daarvoor zult u toch naar de toko of de oosterse kraam op de markt moeten denk ik.
Bij sommige ingrediënten heb ik de Indonesische naam er tussen haakjes achter gezet, bij de toko zijn de kruiden onder deze naam vaak bekender.
Niet alleen rode pepers geven de soep zijn pikante smaak, maar vlak voor serveren wordt er ook nog eens een pittige chili-olie in de soep gedruppeld. Natuurlijk kunt u de soep wat milder maken en minder pepers gebruiken en/of de chili-olie achterwege laten.
Ik gebruik het liefst glasnoedels, deze worden gemaakt van mungbonenmeel (mungbonen zijn de bonen waaruit taugé spruit) en zijn heel dun en transparant, maar u kunt ook dunne rijstnoedels of tarwenoedels kiezen.
Let er bij de kokosmelk op dat u niet de gezoete versie pakt, het gaat om pure kokosmelk zonder toevoegingen.

Springrolls met garnalen

Marlies — Sun, 29 Jul 2012 21:07:36 +0000

Springrolls zijn als het ware ongebakken loempia’s. Oorspronkelijk komen ze uit Vietnam, maar je ziet ze ook in de Chinese keuken.
Je hebt er gedroogde rijstvellen voor nodig, deze vind je bij de toko en als je daar toch bent, neem dan ook glasnoedels mee.
Glasnoedels worden gemaakt van meel van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit.
Zo’n frisse, lichte springroll is een lekkere lunch of een heerlijk tussendoortje in de zomer. Je kunt ze circa twee uur van te voren maken, doe het liever niet eerder, dan worden ze ‘taai’.
Bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek op een koele plaats, maar liever niet in de koelkast.
De rolletjes worden volgens traditie geserveerd met de Vietnamese dipsaus nuoc cham, maar met een pikante chilisaus of pindasaus zijn ze ook heerlijk.

Noedelsoep met rundvlees

Marlies — Fri, 22 Jun 2012 06:17:37 +0000

Deze soep heb ik voor het eerst gegeten in Londen, bij Wagamama. Destijds, een jaar of zestien geleden, was Wagamama nieuw en immens populair, er stond een rij mensen buiten van minstens dertig meter, geduldig wachtend tot ze de lunch konden gebruiken.
De soep is het lekkerst met Japanse tarwenoedels, daarvoor moet je waarschijnlijk even naar de toko, of naar de natuurvoedingswinkel.
Vraag bij de toko meteen even naar dashi en naar de donkere Japanse sojasaus, want dit is een andere dan de bekende en meest gebruikte lichte Japanse sojasaus.
Voordat het vlees wordt gebakken, marineert het eerst een uurtje in teryakisaus. Deze saus is kant-en-klaar te koop, maar ik geef de voorkeur aan een zelfgemaakte versie, deze is echt veel lekkerder.
De porties zijn royaal, je zou dit zelfs als maaltijdsoep kunnen serveren.