Marlies Batelaan » notenolie

Bietjessalade met radijzen en meiknol

Marlies — Thu, 15 Dec 2016 17:43:12 +0000

Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.

Bietjessalade met radijs en geitenkaas

Marlies — Tue, 05 Jul 2016 20:27:58 +0000

Met de gepofte bietjes die ik gisteren beschreef, is deze salade zo gepiept.
Door de geitenkaas en de verschillende groenten is deze salade goed gevuld en, samen met wat brood, een complete maaltijd.
Vervang de kardemom eventueel door een snufje gemalen komijn.

Veldsla met peer en ricotta

Marlies — Tue, 15 Mar 2016 13:56:25 +0000

Het is mooi te zien hoe de Fransen hun veldsla koesteren.
Ze kiezen la Mâche, zoals veldsla hier heet, met zorg.
Toefje voor toefje wordt de groente uit de kistjes genomen om in het groentemandje te verdwijnen.
Het seizoen van mâche begint al vroeg, in januari en nu, in maart, is het nog royaal te koop.
Je maakt er heerlijke salades mee, eventueel gecombineerd met andere slablaadjes of groenten.
Voor vandaag staat deze salade op het menu; mâche met peer, ricotta en walnoten.
Ik gebruik die stevige, snijdbare ricotta, deze is onder de naam ricotta salata te koop bij kaaswinkels en Italiaanse delicatessenwinkels.
Eventueel kun je ook feta gebruiken in plaats van ricotta salata.

Salade uit de Périgord; salade Périgourdine

Marlies — Thu, 13 Sep 2012 16:53:41 +0000

Noten, notenolie, gekonfijte eendenmaagjes, gedroogde eendenborst zijn rijke ingrediënten die het najaar aankondigen.
In de Perigord trekken ze zich, wat deze salade betreft, weinig aan van de seizoenen want daar eten ze hem het hele jaar door, ook in de zomermaanden.
Gésiers, dat zijn de eendenmaagjes, zijn in blik te koop bij een goede poelier of een delicatessenwinkel.
Voor de gedroogde eendenborst zoek je ook de poelier op.
Ik vind de gedroogde versie het lekkerst, maar lukt het niet deze te vinden, dan is gerookte eendenborst ook goed.
Als je nu niet houdt van het vetrandje aan de eendenborst, haal deze er dan af, maar gooi hem vooral niet weg. Snijd het vet in flinterdunne blokjes, smelt deze uit in een koekenpan en bak er vervolgens de aardappelen in… heerlijk!
Ook het ganzenvet, dat je overhoudt uit het blikje gésiers, kun je als bakvet gebruiken, het geeft een heerlijke smaak.