Alle artikelen met het onderwerp:

olijfolie

Mijn biologische groentekweker heeft nog steeds tuinbonen, maar ik zag gisteren dat hij de planten van het land had gehaald, dus de tuinboondagen zijn geteld.
Ik schreef al eens welke rol de tuinboon heeft gespeeld in mijn leven (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=tuinbonen+met+mosterdzaadjes) en als ze er zijn, probeer ik er zoveel mogelijk van te genieten.
Dus ging ik gisteren met een enorme zak naar huis.
Ik heb ze vandaag gegeten als een salade met gemarineerde geitenkaas; een aanrader.
De geitenkaasjes heb ik gisteren al in de marinade gelegd, zo hebben de smaken goed kunnen intrekken.

voorgerechten

Tuinboonsalade met gemarineerde geitenkaasjes

tuinboon
INGREDIENTEN
  • 4 éénpersoons verse geitenkaasjes
    of 4 plakjes verse geitenkaas van 1-1,5 cm dik
  • 1-1,5 deciliter olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 10 gekneusde roze peperkorrels
  • zout, zwarte peper
  • circa 600 gram gedopte tuinbonen
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 0,5 theelepel mosterd
BEREIDING

Begin één dag van tevoren met de geitenkaasjes: leg ze naast elkaar in een plat ondiep schaaltje.
Meng de olijfolie met de tijm, oregano, roze peper en wat grof gemalen zwarte peper.
Schenk dit mengsel over de kaasjes, ze moeten onder staan, en dek het schaaltje af.
Laat de kaasjes 1 nacht marineren op een koele plek.
Kook de tuinbonen 4-5 minuten in ruim kokend water met zout, ze moeten nét beetgaar zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze koud en verwijder het grijze velletje.
Roer een dressing van de azijn, mosterd en circa 3 eetlepels olie die je voor het marineren van de kaasjes hebt gebruikt en wat zout en peper naar smaak.
Meng de tuinbonen met de dressing en serveer deze salade met de geitenkaasjes.

Voor 4 personen

Zoals beloofd een frisse, koude aspergesoep, het laatste aspergegerecht voor dit seizoen.
Het is heel makkelijk te bereiden met vrijwel niets…. alleen asperges, sjalotjes, groentebouillon en olijfolie.
Er ligt een flink voorraadje van deze soep in de diepvries, voor later deze zomer.
Ben je een vleesliefhebber? Strooi dan wat kleine blokjes rauwe ham of chorizo over de soep.

voorgerechten

Aspergesoep, koude

INGREDIENTEN

1 kilo witte asperges
3 sjalotjes
2-4 eetlepels olijfolie
0,8-1 liter groentebouillon
zout, vers gemalen peper

BEREIDING

Schil de asperges, verwijder het stugge stukje aan de onderkant en snijd de asperges in kleine stukjes.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie zonder ze te laten kleuren.
Voeg de asperges toe en bak deze 5 minuten mee, al omscheppend.
Schenk dan de bouillon erbij en laat de soep 8-10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep zo glad mogelijk, er kunnen nog wat kleine vezeltjes achterblijven. Zeef hem eventueel als je dat vervelend vindt.
Breng op smaak met zout en peper en laat de soep afkoelen.
Zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast.
Serveer de soep in kleine kommen of, als aperitief, in glaasjes.
Druppel er nog wat olijfolie over en maal er wat peper over.

Voor 6-8 personen

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

hoofdgerechten

Salade de Printemps (lentesalade)

radijs
INGREDIENTEN
  • 200 gram gedopte tuinbonen
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • snufje fijngesneden bonenkruid
  • 1 venkelknol
  • 0.5 bosje radijs
  • 1 kleine avocado
  • 125 gram veldsla
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • zout, peper
  • circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
  • 40 gram hazelnoten
BEREIDING

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

Een mooie en smaakvol 2017

Traditiegetrouw ben ik het nieuwe jaar begonnen met een linzengerecht.
Een gewoonte die ze in Zuid-Europa graag in ere houden, omdat dit voorspoed en geluk zal brengen in het komende jaar, althans dat denkt men en ik doe daar vrolijk aan mee.
Het werd een linzensalade met gerookte paling, een verrukkelijke, aardse combinatie.
Ik gebruikte, zoals gewoonlijk, die kleine groene Le Puy linzen, deze blijven lekker stevig en dat geeft een mooi resultaat in deze salade die ik heb opgefrist met kappertjes, een sjalotje en zure augurkjes.

voorgerechten

Linzensalade met gerookte paling

INGREDIENTEN
  • 250 gram groene linzen (le Puy-linzen)
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 1 volle theelepel mosterd
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 2 volle eetlepels kappertjes
  • 1-2 sjalotjes
  • 6-8 kleine zure augurkjes (cornichons)
  • 3-4 eetlepels fijngesneden (platte) peterselie
  • 200-300 gram gerookte palingfilets
BEREIDING

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, voeg na 15 minuten een beetje zout toe.
Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olie en zout en peper naar smaak en schep deze door de nog warme linzen. Laat dit samen afkoelen.
Snijd de kappertjes fijn, als u kleine kappertjes gebruikt is dit niet nodig, snijd ook het sjalotje fijn en de augurkjes in dunne plakjes.
Roer de kappertjes, sjalotjes, augurkjes en peterselie door de linzen.
Laat de smaken circa 15 minuten intrekken en serveer de salade met reepjes gerookte paling.

Voor 4-6 personen

Tomatentartaar valt in dezelfde categorie als carpaccio van tomaat.
Beide zijn variaties op een tomatensalade, alleen de manier van serveren is anders en dat maakt deze gerechten net een beetje verrassender.
Verwijder, bij het maken van deze tartaar, tijdens het klein snijden zoveel mogelijk vocht uit de tomaten, anders wordt het mengsel te nat en valt het snel uit elkaar.
Met behulp van een open ring, een steker, wordt de tartaar als een mooie cirkel op het bord gelegd.
Zijn kwarteleitjes niet voorradig, gebruik dan kleine eitjes, bijvoorbeeld henne-eitjes.

voorgerechten

Tomatentartaar

INGREDIENTEN
  • 4 middelgrote tomaten
  • 5-6 centimeter dunne courgette met schil
  • 1 kleine witte ui
  • 12 ontpitte zwarte olijven
  • 2 volle eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 4 kwarteleitjes
  • 15 gram roomboter
BEREIDING

Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat zoveel mogelijk tomatenvocht weglopen, leg ze na het snijden eventueel nog even in een zeef.
Snijd de courgette, ui en olijven ook in stukjes en meng deze met de tomaten, voeg ook de basilicum toe.
Roer een dressing van mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep ongeveer 2 eetlepels van de dressing door de tomatentartaar.
Het mengsel moet niet te nat zijn.
Verdeel de tartaar met behulp van een steker over 4 borden en druppel de rest van de dressing er omheen.
Bak de eitjes 2-3 minuten in de boter en leg op elke cirkel een eitje.
Maal er wat peper over en serveer direct.

Voor 4 personen

Ze zien er altijd heel fraai uit, de mooi gevlochten strengen knoflook die je in dit seizoen op de Franse markten ziet liggen.
Ik koop meestal enkele van deze strengen en gebruik de knoflook zo vers mogelijk voor deze geurige puree.

hartig

Knoflookpuree, geroosterde

INGREDIENTEN
  • 4 hele bollen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Snijd een ‘dunne plak’ van de bovenkant van de bollen knoflook, zo dat je net alle teentjes ziet zitten.
Zet elke bol op een stuk aluminiumfolie, druppel er een halve eetlepel olijfolie over en verpak de bollen goed in het folie.
Zet de pakketjes in een braadslede en rooster de knoflook circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C  tot de teentjes heel zacht zijn.
Laat de bollen iets afkoelen tot je ze vast kunt pakken en verwijder dan de velletjes van de teentjes knoflook of ‘knijp’ de knoflookpuree uit de teentjes.

Serveertips:
Serveer de knoflookpuree op warm geroosterd brood en strooi er een beetje fleur de sel over.
Of maak een aïoli met deze geroosterde knoflook.
De knoflookpuree die je overhoudt kan, goed afgesloten, ongeveer 1 week in de koelkast worden bewaard