• 4 middelgrote tomaten
• 5-6 centimeter dunne courgette met schil
• 1 kleine witte ui
• 12 ontpitte zwarte olijven
• 2 volle eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 1 flinke theelepel mosterd
• 1 eetlepel citroensap
• 3-4 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 4 kwarteleitjes
• 15 gram roomboter

Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat zoveel mogelijk tomatenvocht weglopen, leg ze na het snijden eventueel nog even in een zeef.
Snijd de courgette, ui en olijven ook in stukjes en meng deze met de tomaten, voeg ook de basilicum toe.
Roer een dressing van mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep ongeveer 2 eetlepels van de dressing door de tomatentartaar.
Het mengsel moet niet te nat zijn.
Verdeel de tartaar met behulp van een steker over 4 borden en druppel de rest van de dressing er omheen.
Bak de eitjes 2-3 minuten in de boter en leg op elke cirkel een eitje.
Maal er wat peper over en serveer direct.

Voor 4 personen

• 600 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1-1,5 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1 theelepel fijngesneden munt
• eventueel 1 rode peper
• 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
• handvol ontpitte zwarte olijven
• handvol kleine basilicumblaadjes

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

• circa 400 gram verse zalmfilet, een dik stuk
• het sap van 1 citroen
• circa 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• zout, peper
• 1 sjalotje
• 10 zwarte olijven, ontpit
• 2 theelepels kleine kappertjes
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook

Snijd de zalm in zo dun mogelijke plakjes en verdeel deze, zoveel mogelijk naast elkaar,  over  4 borden.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de vis.
Snijd het sjalotje heel fijn en de olijven in dunne plakjes.
Verdeel het sjalotje, de olijven, de kappertjes en de bieslook over de borden.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 5 eetlepels olijfolie
• 6 plakken Parmaham
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 krop sla naar keuze
• 2 struikjes witlof of roodlof (of van beide één)
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 theelepel mosterd
• zout, peper
• 2 eetlepels zwarte olijven met pit
• 50 gram Parmezaanse kaas

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakken ham krokant, doe dit eventueel in gedeelten.
Laat de plakken ham op keukenpapier uitlekken en breek ze in stukken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel en laat ze op een bord afkoelen.
Verdeel de krop sla in stukjes, haal de blaadjes los van de struikjes lof en meng ze met de slablaadjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade, strooi de pijnboompitten erover evenals de stukjes ham en de olijven.
Schaaf als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

• 2 middelgrote uien
• 2 flinke venkelknollen
• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram roomboter
• 4 eetlepels groentebouillon
• 10 zwarte olijven, ontpit
• zout en peper
• 4 grote plakken ambachtelijk brood van circa 1 centimeter dik

Halveer de gepelde uien en snijd ze in dunne halve ringen, snijd de venkel in reepjes.
Verhit de olie met de boter en bak hierin de uien met de venkel 40-50 minuten op zacht vuur.
Roer regelmatig, de groenten mogen goudbruin kleuren, maar let op dat ze niet verbranden.
Voeg de bouillon toe en de in plakjes gesneden olijven en verwarm nog even tot het vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de plakjes brood en serveer het venkelmengsel erop.
Lekker met een toef salade, zoals hierboven beschreven.

Voor 4 personen

• 1 kilo runderlappen, bijvoorbeeld sucadelappen of riblappen
• circa 150 gram mager, gezouten spek (zuurkoolspek
• 2 witte uien
• 4 teentjes knoflook
• 3 takjes tijm
• 4 blaadjes laurier
• 3 kruidnagels
• reep gedroogde sinaasappelschil
• zout, peper
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 1 fles rode wijn, bij voorkeur een côtes du Rhône
• 500 gram wortelen 
• 200 gram zwarte olijven

Begin de dag ervoor
Snijd het vlees in grove stukken en het spek in dunne reepjes.
Snijd de uien fijn en pel de knoflook, maar laat de teentjes heel.
Leg het vlees in een grote kom samen met de reepjes spek, uien, knoflook, tijm, laurier, kruidnagels en de reep sinaasappelschil.
Voeg wat zout en peper toe en de azijn en 3 eetlepels olijfolie.
Meng alles goed en schenk dan de rode wijn erover.
Dek de schaal af en marineer het vlees 1 nacht in de koelkast.
Neem de volgende dag de stukken vlees en spek met een schuimspaan uit de schaal en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Dep ze goed droog.
Bak het vlees en de reepjes spek in een ovenvaste stoofpan goudgeel in 2-3 eetlepels olijfolie, doe dit eventueel in gedeelten.
Verwarm de marinade met de achtergebleven kruiden en uien iets en schenk deze bij het vlees, voeg eventueel nog wat water toe, het vlees moet onderstaan.
Stoof het vlees circa 4 uur op heel zacht vuur of in een oven op circa 150°C.
Snijd de wortelen in reepjes en voeg ze 1,5 uur voor het einde van de stooftijd toe aan het gerecht.
Voeg vervolgens 15 minuten voor het einde de olijven toe.
Hierbij zijn gekookte aardappelen erg lekker, maar pasta kan ook.

Voor 6-8 personen