• 4 éénpersoons verse geitenkaasjes
  of 4 plakjes verse geitenkaas van 1-1,5 cm dik
• 1-1,5 deciliter olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 10 gekneusde roze peperkorrels
• zout, zwarte peper
• circa 600 gram gedopte tuinbonen
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 0,5 theelepel mosterd

Begin één dag van tevoren met de geitenkaasjes: leg ze naast elkaar in een plat ondiep schaaltje.
Meng de olijfolie met de tijm, oregano, roze peper en wat grof gemalen zwarte peper.
Schenk dit mengsel over de kaasjes, ze moeten onder staan, en dek het schaaltje af.
Laat de kaasjes 1 nacht marineren op een koele plek.
Kook de tuinbonen 4-5 minuten in ruim kokend water met zout, ze moeten nét beetgaar zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze koud en verwijder het grijze velletje.
Roer een dressing van de azijn, mosterd en circa 3 eetlepels olie die je voor het marineren van de kaasjes hebt gebruikt en wat zout en peper naar smaak.
Meng de tuinbonen met de dressing en serveer deze salade met de geitenkaasjes.

Voor 4 personen

• 600 gram groene asperges
• zout, peper
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 flinke aardappel
• 1,25 liter groente- of kippenbouillon
• 1 theelepel gedroogde oregano
• circa 150 gram feta, verkruimeld

Schil de asperges en verwijder het 'houtige' deel aan de onderkant.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout 3-5 minuten tot ze nét gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en koel ze in een grote kom ijswater.
Laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken, snijd de delicate kopjes van de asperge en zet deze apart.
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak beide 15-20 minuten op zacht vuur in 1,5 eetlepel olie, maar laat het mengsel niet kleuren.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Voeg de aardappel bij het uimengsel samen met de bouillon en oregano, breng aan de kook en laat de soepbasis circa 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de in stukjes gesneden asperges toe (niet de kopjes) en pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Voeg tijdens het pureren 2 eetlepels olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak, houd er rekening mee dat de feta ook zout is.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut. Voeg daarna de verkruimelde feta toe en bak deze circa 1 minuut mee tot de kaas iets gaat smelten.
Serveer de soep in wijde kommen en garneer met het fetamengsel.

Voor 4 personen

• 200 gram aardappelen
• 3 grote eieren
• 2 volle eetlepels bloem
• 2,5 deciliter volle melk
• 1 deciliter slagroom
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
• 100 gram gorgonzola
• 2 eetlepels grof gehakte walnoten of amandelen

Schil de aardappelen en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Klop de eieren los met een vork en roer de bloem erdoor.
Voeg de melk toe en roer goed tot er een glad beslag ontstaat.
Roer ook de slagroom erdoor en breng 'het beslag' op smaak met zout en peper.
Roer er vervolgens de aardappelen, oregano en kleine stukjes gorgonzola door.
Vet een taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede in met boter en strooi er wat bloem in.
Draai de vorm rond, zodat de bloem rondom verspreid is en klop de overtollige bloem eruit.
Schenk het aardappelmengsel in de vorm en strooi de noten erover.
Bak de taart 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het eimengsel nét gestold is.
Serveer de taart warm of lauwwarm met een frisse groene salade.

Voor 4 personen

• 2 grote rode uien
• 1-2 rode pepers
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram bakbacon
• 1 kilo sucadelappen
• 1 volle theelepel komijnzaadjes
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (mild of pikant)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 blaadje laurier
• 0,5-1 theelepel chilipoeder
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel poederkoffie
• 2 blikken tomaatblokjes (à 4 deciliter)
• zout, peper
• 2 paprika’s (rood, geel of groen)
• 2 blikken kidneybonen (à 4 deciliter)
• zure room

Snijd de uien en chilipepers fijn, verwijder van de pepers eventueel eerst (een deel van) de zaadjes. Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in dunne reepjes en het vlees in blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of leg ze op een plank en geef er met een stevige pan een flinke tik op.
Verhit de olijfolie en bak hierin de bakbacon en de uien circa 15 minuten op zacht vuur.
Voeg de komijn, paprikapoeder, oregano en laurier toe en warm dit even mee.
Roer er dan de rode pepers, chilipoeder, knoflook, kaneelstokje en 1 deciliter water door en verwarm 2-3 minuten.
Voeg tenslotte de poederkoffie, tomaten met vocht, zout en peper naar smaak en circa 4 deciliter water toe en stoof de chili met het deksel op de pan circa 3 uur op zacht vuur tot het vlees heel gaar is.
Snijd, als de stooftijd bijna om is, de paprika’s in reepjes.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.
Voeg de paprika’s en bonen toe aan het gerecht en stoof het geheel nog circa 30 minuten.
Serveer de chili con carne met een schepje zure room.
Serveer er geroosterde bloemtortilla’s bij of aardappelen of rijst.

Voor 6-8 personen

• 12 grote vijgen
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2-3 eetlepels Marsala of notenlikeur
• 150-200 gram gorgonzola dulce

Snijd de gewassen vijgen kruislings in, ze moeten aan de onderkant aan elkaar blijven zitten.
Leg ze, iets opengevouwen, in een ingevette ovenschaal en strooi de oregano erover.
Sprenkel de Marsala of likeur erover en bak de vijgen circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Serveer ze warm samen met een stukje gorgonzola.

• 500-600 gram groene of gele courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 eetlepels fijngesneden oregano
• zeezout, vers gemalen peper
• 30-40 gram geraspte Comté of Parmezaanse kaas
• 30 gram zachte roomboter
• 3 eetlepels slagroom

Snijd de ongeschilde courgette(s) (courgettes met een stugge schil wel schillen) met een mandoline of andere schaaf in dunne plakjes van circa 2 millimeter dik.
Bedek een bakplaat met bakpapier en vet het bakpapier heel dun in met boter.
Leg de plakjes courgette in rijen dicht naast elkaar op de bakplaat, laat de plakjes elkaar zeker voor de helft overlappen.
Zorg dat de bakplaat groot genoeg is om alle courgette in één laag kwijt te kunnen, misschien is er een tweede bakplaat nodig.
Snijd de knoflook fijn en meng deze met de oregano en wat zout en peper.
Strooi dit mengsel over de courgettes.
Strooi ook de kaas erover en verdeel er de roomboter in kleine vlokjes over.
Druppel tenslotte de slagroom erover en bak de courgettes 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.

Voor 4 personen