Marlies Batelaan » paddenstoel

Cannelloni met kalfsgehakt

Marlies — Sat, 16 Dec 2017 16:17:47 +0000

Tijdens deze kerstperiode wordt deze website extra veel bezocht en elke bezoeker hoopt natuurlijk het antwoord te vinden op de vraag ‘wat eten we met kerst’.
Inmiddels staan er al heel veel gerechten op, waaruit menig kerstmenu kan worden samengesteld.
Ik ga het liefst voor veel smaak, maar zeker ook voor gemak; gerechten die geen stress geven, die goed kunnen worden voorbereid en die niet kunnen mislukken.
Deze cannelloni is zo’n gerecht, je kunt het goed voorbereiden en op het laatst moet het alleen nog even in de oven.
Ik gebruik hiervoor lasagnevellen, maar je kunt ook kant-en-klare cannellonirollen gebruiken. Al vind ik het vullen daarvan lastiger, omdat de rollen slap worden na het voorkoken.
Het is lekker om hiervoor smaakvolle paddenstoelen te nemen, zoals cantharellen en trompettes de la mort, maar een shiitake kan ook.
Voor diegenen die geen vlees eten; laat het gehakt achterwege en gebruik meer paddenstoelen.

Parelhoen in rode wijn

Marlies — Thu, 12 Dec 2013 13:17:14 +0000

Dit is eigenlijk de Italiaanse versie van coq au vin, kip in rode wijn, waarin de kip plaats maakt voor een lekkere parelhoen.
Het is een ideaal gerecht voor meerdere gasten, desnoods neem je twee parelhoenders, omdat je het gemakkelijk van te voren kunt bereiden en voor serveren voorzichtig verwarmt.
Romige polenta of aardappelpuree past er goed bij en een groene groente als broccoli, groene kool of spruitjes.
Fervente kip-aanhangers kunnen de parelhoen vervangen door kip.

Cannelloni met paddenstoelen

Marlies — Wed, 18 Sep 2013 17:34:15 +0000

Paddenstoelen blijven nog even een geliefd ingrediënt omdat er zoveel keus is.
U kunt verschillende soorten gebruiken, maar ook voor alleen champignons kiezen.
Kunt u geen cannellonipijpjes vinden, gebruik dan lasagnevellen die u heel even kookt, zodat ze zacht en plooibaar worden.
De gevulde vellen rolt u op en vervolgens legt u ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
Het is belangrijk dat de cannelloni door de saus wordt bedekt, zodat het deeg kan garen in de oven.

Risotto met paddenstoelen

Marlies — Fri, 13 Sep 2013 04:17:40 +0000

Eerder deze week schreef ik over de Franse ‘ziekte’ van dit moment, de paddenstoelenkoorts en daarom nog een heerlijk gerecht waarin verse ‘wilde’ paddenstoelen worden gebruikt; risotto.
Om het gerecht extra smaak te geven is het handig om wat gedroogde cèpes of porcini, met beide wordt eekhoorntjesbrood bedoeld, te gebruiken.
Week de gedroogde exemplaren circa 30 minuten in lauwwarm water en snijd ze daarna heel fijn.
Zeef het weekwater, er kan soms wat zand achterblijven, en gebruik dit vocht in de risotto, dat geeft enorm veel smaak.
Italianen eten risotto als voorgerecht, net zoals pasta, maar het kan natuurlijk ook als hoofdgerecht worden gegeten.
En zelfs als bijgerecht.

Eekhoorntjesbrood, gebakken

Marlies — Wed, 11 Sep 2013 11:26:34 +0000

Het gonst in Frankrijk en met name op het platteland!
De fikse regenbuien in het afgelopen weekend gevolgd door drie dagen zon zorgen ervoor dat de paddenstoelen, inderdaad…. als paddenstoelen uit de grond schieten.
En dus gaat elke liefhebber op pad met mand en mesje en ook vaak nog met een borsteltje om deze lekkernij te zoeken.
Dat zelf zoeken is een riskante bezigheid, maar veel Fransen zijn er mee opgegroeid en herkennen feilloos de eetbare exemplaren.
En in het uiterste geval gaan ze met hun gevulde mandje naar de pharmacie, de meeste apothekers zijn ook goed op de hoogte.
Beetje bij beetje komen nu de cèpes, eekhoorntjesbrood, naar boven en lekkerder is er bijna niet. Ze hebben weinig nodig, gewoon even bakken in olijfolie of roomboter met alleen wat zout en peper en een snufje tijm.
Het is een kostbare paddenstoel, kies ze daarom zorgvuldig uit als u ze koopt.
Ze moeten stevig en ‘zwaar’ aanvoelen, lichte exemplaren zijn vaak voos of rot van binnen.
Kies zo ook niet te groot, een mooie middelmaat is het beste.
Natuurlijk kunt u ook andere paddenstoelen op deze manier bereiden.

Thaise garnalensoep

Marlies — Thu, 28 Feb 2013 05:00:52 +0000

Op verzoek nog één keer Thais; een soep.
Het recept voor Thaise kippensoep gaf ik al eerder, daarom vandaag een pikante garnalensoep.
Omdat de bouillon eerst even trekt met galangawortel en citroengras, krijgt de soep die extra intense Thaise smaak.
Deze soep wordt gemaakt met rauwe garnalen, deze garen enkele minuten mee, waardoor de soep ook weer extra smaak krijgt.
Als u geen rauwe garnalen kunt bemachtigen, gebruik dan gekookte, maar laat deze niet meekoken, ze zijn immers al gaar. Alleen verwarmen is voldoende.

Cantharellen, gebakken

Marlies — Sat, 20 Oct 2012 21:36:34 +0000

Vanmiddag kon ik niet langs de paddenstoelenkraam lopen zonder iets te kopen. De cantharellen lachten me toe.
Ik heb ze in roomboter gebakken met enkele sjalotjes en fijngesneden peterselie, een pure, simpele, maar o zo lekkere bereiding.
Alle paddenstoelen kunt u op deze manier bereiden, snel en gemakkelijk.

Kipfricassee met paddenstoelen

Marlies — Mon, 24 Sep 2012 14:09:24 +0000

Er gaan zowel verse als gedroogde paddenstoelen in dit gerecht, omdat deze laatste erg veel smaak geven aan de saus.
Je kunt ook alleen gedroogde paddenstoelen gebruiken, maar vaak vind ik dat ze een beetje sponsachtig blijven, zelfs als je een heel goed kwaliteit gebruikt.
Bij de combinatie met verse, merk je dat niet.
Gebruik gedroogde eetbare boleten (eekhoorntjesbrood), deze zijn onder de namen cèpes (Frans) of porcini (Italiaans) te koop. Gedroogde paddenstoelen zijn prijzig, maar bezuinig er niet op, want goedkope aanbiedingen zijn vaak miskopen omdat de paddenstoelen oud en smakeloos zijn.
Week de gedroogde exemplaren circa 30 minuten in lauwwarm water, laat ze dan uitlekken en vang het weekwater op, dit heeft veel smaak maar bevat ook vaak zand dat uit de paddenstoelen is gekomen.
Schenk het weekwater daarom door een koffiefilter of een stukje keukenpapier en voeg het later, samen met de bouillon, toe aan het gerecht.

Paddenstoelensoep

Marlies — Sat, 22 Sep 2012 19:14:02 +0000

Cèpes (eekhoorntjesbrood), cantharellen….. de markten in Frankrijk liggen er vol mee.
Tijd voor een romige soep, die met elke gewenste paddenstoel of met gemengde paddenstoelen kan worden gemaakt.
Wel geldt dat hoe smaakvoller de paddenstoelen, hoe smaakvoller de soep.
U kunt gerust champignons gebruiken, maar doe daar voor wat extra smaak dan een aantal cantharellen of shiitake bij.

Toast met gebakken paddenstoelen en kippenlevertjes

Marlies — Wed, 08 Aug 2012 22:13:57 +0000

In de jaren zeventig heb ik regelmatig gebakken champignons op toast gegeten bij restaurant de Vriendschap in Utrecht, een gerecht dat je in die tijd in vrijwel elk eetcafé tegenkwam en dat ik toen heel smakelijk vond.
Zo af en toe maak ik het wel eens zelf met een combinatie van cantharellen en/of pied de mouton en shiitake, paddenstoelen met veel smaak en nog steeds vind ik dit klassieke gerecht heel lekker.
Ik vervang meestal de helft van de paddenstoelen door kippenlevertje, dat geeft extra pit, maar voor een vegetarische uitvoering houd je het natuurlijk bij paddenstoelen alleen.