Marlies Batelaan » pancetta

Staartstuk in rode wijn

Marlies — Fri, 22 Dec 2017 13:14:23 +0000

Staartstuk of picanha wordt langzaam gegaard in rode wijn, op deze manier bereid wordt het in Italië veel gegeten.
Het is een ideaal stuk vlees als je gasten krijgt, want het kan eigenlijk niet mislukken en door de langzame garing blijft het vlees heerlijk zacht.
Bovendien is het niet erg als de bereidingstijd iets langer wordt.
Probeer een staartstuk van een Iers rund (Irish Beef) te vinden, dat vlees is van uitzonderlijk goede kwaliteit.
Welke wijn gebruik je hier nu voor?
In dit geval een Italiaanse wijn, natuurlijk geen ‘grote’ kostbare wijn, het is jammer om zo’n wijn te verwarmen.
Kies een eenvoudige maar wel goede wijn, die ook lekker is om puur te drinken, een te zure of onsmakelijke wijn, geeft ook in de pan een slecht gerecht. Het teveel aan zuren en andere slechte eigenschappen van zo’n wijn worden door het inkoken nog eens extra geaccentueerd.

Konijnrillettes; Potted Rabbit

Marlies — Thu, 28 Jan 2016 20:16:51 +0000

U kent ze misschien wel, die ansichtkaarten met een gerecht uit het betreffende land of de streek.
Ik kreeg er een uit Schotland met het recept van Potted Rabbit, konijn langzaam gegaard, uit elkaar geplozen en vervolgens in potjes bewaard onder een laagje vet.
De Fransen noemen een vergelijkbaar gerecht rillettes van konijn.
Het is een erg lekker ‘smeersel’ op (geroosterd) stokbrood of ciabatta, samen met zure augurkjes.

Mosselen, Italiaanse

Marlies — Wed, 08 Jul 2015 16:34:20 +0000

Vandaag is het seizoen voor Zeeuwse mosselen geopend, een mooi moment om nog eens een mosselgerecht te maken; op Italiaanse wijze deze keer.

Parelhoen in rode wijn

Marlies — Thu, 12 Dec 2013 13:17:14 +0000

Dit is eigenlijk de Italiaanse versie van coq au vin, kip in rode wijn, waarin de kip plaats maakt voor een lekkere parelhoen.
Het is een ideaal gerecht voor meerdere gasten, desnoods neem je twee parelhoenders, omdat je het gemakkelijk van te voren kunt bereiden en voor serveren voorzichtig verwarmt.
Romige polenta of aardappelpuree past er goed bij en een groene groente als broccoli, groene kool of spruitjes.
Fervente kip-aanhangers kunnen de parelhoen vervangen door kip.

Pasta met krokant broodkruim en pancetta

Marlies — Mon, 19 Aug 2013 19:45:35 +0000

De Italiaanse keuken kent meerdere pastagerechten waarin broodkruim wordt verwerkt.
Het klinkt misschien vreemd pasta met brood, maar het is een heerlijke combinatie, met name door het contrast tussen de beetgaar gekookte pasta en het krokant gebakken broodkruim.
Dit gerecht is heerlijk fris door de geraspte citroenschil en licht pikant door de gedroogde chilivlokken.
De pancetta, Italiaans mager spek, kan worden vervangen door bakbacon.
En wilt u graag een pasta zonder vlees, vervang de pancetta dan door gebakken paddenstoelen.

Rosbief uit de oven

Marlies — Sun, 07 Apr 2013 17:39:54 +0000

Een lekker groot stuk vlees, genoeg voor circa 8 personen, of om meerdere dagen van te eten, want afgekoeld kunt u deze rosbief dun gesneden als carpaccio serveren.
Het is ideaal om voor de bereiding een vleesthermometer te gebruiken, zo kan het vlees niet te gaar worden.
Steek de thermometer in het midden van het dikste deel van het vlees en braad het vlees tot de vleesthermometer 48-49°C aangeeft, het vlees gaart immers nog 2-3 graden door tijdens het rusten.
De mierikswortelroom is een extraatje, het smaakt heel lekker bij rosbief.

Aardappelen in pancetta

Marlies — Thu, 07 Mar 2013 20:24:21 +0000

Als u al nieuwe aardappelen hebt kunnen bemachtigen, bijvoorbeeld uit Malta, dan kunt u daarmee deze lekkere aardappelen gerold in pancetta maken.
Pancetta, Italiaans gekruid en gezouten spek, is inmiddels al bij veel slagers te koop en anders bij de Italiaanse delicatessenwinkel.
Eventueel kunt u pancetta vervangen door repen dun gesneden bakbacon of ontbijtspek.
Deze nieuwe aardappelen hebben een flinterdunne schil en daarom hoeft u ze niet te schillen, schoonborstelen is voldoende.
Dit gerechtje kunt u ook maken met de oudere aardappelen, schil deze wel dan wel even.

Pasta met boerenkool

Marlies — Sun, 20 Jan 2013 17:53:00 +0000

Nog een recept met die super gezonde boerenkool.
De Italianen hebben hun eigen variant, de Cavalo Nero en deze kool komt qua smaak en structuur wel iets overeen met boerenkool.
Pasta met cavalo nero is een geliefd Italiaans wintergerecht en waarom proberen we dat ook niet eens met boerenkool.
Het resultaat is heerlijk.

Bloemkoolsalade, lauwwarme

Marlies — Wed, 21 Nov 2012 06:00:41 +0000

Lauwwarme bloemkoolsalade is een verrassend lekker bijgerecht waarvoor de bloemkool in de oven wordt geroosterd samen met pancetta; heerlijk gekruid Italiaans spek.
Pancetta is tegenwoordig goed verkrijgbaar, maar mocht het toch een probleem zijn om dit te vinden, dan voldoen heel dunne reepjes ontbijtspek ook.
Na het roosteren wordt de warme bloemkool gemengd met verschillende slablaadjes en een dressing, hiervoor kunt u saladesoorten kiezen die u het lekkerst vindt.
De salade is ook een smakelijk voorgerecht.