voor de gehaktballetjes:

• 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• 1 snufje gedroogde chilivlokken
• 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
•  3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 theelepel fijngesneden munt
• 1ei
• 500 gram (kalfs)gehakt
• zout, peper

voor de tajine:

• 3 uien
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels ras el-hanout
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 1 theelepel gemberpoeder
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels grof gesneden koriander
• 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)

Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.

Voor 4 personen

• 2 grote rode uien
• 1-2 rode pepers
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram bakbacon
• 1 kilo sucadelappen
• 1 volle theelepel komijnzaadjes
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (mild of pikant)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 blaadje laurier
• 0,5-1 theelepel chilipoeder
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel poederkoffie
• 2 blikken tomaatblokjes (à 4 deciliter)
• zout, peper
• 2 paprika’s (rood, geel of groen)
• 2 blikken kidneybonen (à 4 deciliter)
• zure room

Snijd de uien en chilipepers fijn, verwijder van de pepers eventueel eerst (een deel van) de zaadjes. Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in dunne reepjes en het vlees in blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of leg ze op een plank en geef er met een stevige pan een flinke tik op.
Verhit de olijfolie en bak hierin de bakbacon en de uien circa 15 minuten op zacht vuur.
Voeg de komijn, paprikapoeder, oregano en laurier toe en warm dit even mee.
Roer er dan de rode pepers, chilipoeder, knoflook, kaneelstokje en 1 deciliter water door en verwarm 2-3 minuten.
Voeg tenslotte de poederkoffie, tomaten met vocht, zout en peper naar smaak en circa 4 deciliter water toe en stoof de chili met het deksel op de pan circa 3 uur op zacht vuur tot het vlees heel gaar is.
Snijd, als de stooftijd bijna om is, de paprika’s in reepjes.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.
Voeg de paprika’s en bonen toe aan het gerecht en stoof het geheel nog circa 30 minuten.
Serveer de chili con carne met een schepje zure room.
Serveer er geroosterde bloemtortilla’s bij of aardappelen of rijst.

Voor 6-8 personen

• 2 eetlepels citroensap
• zout, peper
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 400-500 gram gekookte (basmati)rijst
• 2 volle eetlepels pijnboompitten
• 4 lente-uitjes
• 1 gele paprika
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 bosje waterkers of een flinke handvol kleine spinazie- of rucolablaadjes
• 2-3 eetlepels kleine of fijngeknipte basilicumblaadjes
• eventueel 50 gram rozijnen

Roer een dressing van het citroensap, zout en peper naar smaak, de mosterd en olijfolie.
Schep de dressing door de rijst, het liefst als deze nog een beetje warm is, en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of met de achterkant van een stevig mes.
Schep, vlak voor serveren, de pijnboompitten, lente-ui, paprika, waterkers, basilicum en komijnzaadjes door de rijst.
Voeg eventueel de rozijnen toe.

Voor 4-6 personen

• 150-200 gram grof witbrood
• 4 rijpe tomaten
• 1 gele paprika
• 1 kleine rode ui
• 0,5 komkommer
• 1-2 eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel balsamico-azijn
• 0,5 teentje knoflook
• (1-2 fijngesneden ansjovisfilets)
• zout, peper

Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel deze heel licht met koud water, gebruik vooral niet teveel water.
Snijd de tomaten in dunne partjes, de paprika in reepjes en de ui in heel dunne, halve ringen.
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in blokjes.
Laat de kappertjes uitlekken.
Meng het brood met de tomaten, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Roer een dressing van de olie, azijn, geperste of fijngesneden knoflook en eventueel de ansjovis en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing voorzichtig door de salade en zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek (niet in de koelkast) om de smaken te laten intrekken.

Voor 4 personen

• 3 eieren
• 300 gram dunne sperziebonen
• zout, peper
• 1 krop sla 
• 1 rode paprika 
• 3 tomaten 
• 0,5 komkommer
• 2 lente-uitjes
• 8 ansjovisfilets
• 1 blikje tonijn op olie
• 50 gram zwarte olijven
• 4 eetlepels grof geplukte basilicum
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd

Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes. 
Kook de sperziebonen in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. 
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. 
Verdeel de sla in stukjes, snijd de paprika in reepjes en de tomaten in partjes. 
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in reepjes of plakjes. 
Snijd de lente-ui in dunne ringen en halveer de ansjovisfilets in de lengte.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Meng de sperziebonen, sla, paprika, tomaat, komkommer, lente-ui, ansjovis en olijven.
Pers de knoflook en meng deze met olijfolie, citroensap, mosterd en zout en peper naar smaak.
Schep deze dressing voorzichtig door de salade en garneer met partjes ei, tonijn en basilicum.
Serveer met (geroosterd) stokbrood.

Voor 4 personen

• 300-350 gram quinoa
• zout, peper
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1-2 theelepels kleine kappertjes
• 4 lente-uitjes
• 3 tomaten
• 1 dunne courgette, ongeschild
• 2 gele paprika’s
• 1-2 eetlepels fijngesneden munt
• 4-5 eetlepels grof gesneden koriander of platte peterselie

Was de quinoa, meet de zaadjes af en voeg twee keer zoveel water toe en een snufje zout.
Breng dit aan de kook en laat de quinoa afgedekt in circa 12 minuten gaar koken, het is lekker als de zaadjes nog een ‘beet’ hebben.
Laat het daarna nog enkele minuten wellen in afgesloten pan.
Of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, citroenrasp, kappertjes en wat zout en peper naar smaak en roer deze door de lauwwarme quinoa.
Laat dit samen afkoelen.
Snijd de lente-ui in dunne ringen.
Halveer de tomaten, knijp de zaadjes en het vocht eruit en snijd de tomaten in blokjes.
Snijd de courgette en paprika’s in kleine blokjes.
Schep na het afkoelen de lente-ui, tomaat, courgette, paprika, munt en koriander door de quinoa.
Laat de smaken nog 1 uur intrekken.

Voor 4-6 personen