Marlies Batelaan » paprika

Tajine met gehaktballetjes

Marlies — Wed, 28 Sep 2016 16:24:31 +0000

De Noord-Afrikaanse tajine is een aardewerken schaal die afgesloten wordt met een hoog, konisch deksel.
De schaal ziet er misschien kwetsbaar uit, maar toch kan deze op gas worden verwarmd, waarbij natuurlijk wel de gebruiksaanwijzing goed moet worden gevolgd.
Een gerecht, bereid in deze schaal, wordt ook tajine genoemd, vandaar de tajine met gehaktballetjes.
Geen tajine in huis? Dan is er geen man over boord, want je maakt deze gehaktballetjes net zo gemakkelijk in een braadpan.
Ik maak ze graag met kalfsgehakt, dat de slager speciaal voor mij draait, maar runder-of half om half gehakt kan ook.
En gemaakt met lamsgehakt zijn de balletjes ook niet te versmaden.
Ras el-hanout is een Marokkaans specerijenmengsel dat kant-en-klaar te koop is, binnenkort geef ik een recept om het zelf samen te stellen.

Chili con carne

Marlies — Mon, 08 Feb 2016 20:32:03 +0000

Omdat 2016 het jaar van de peulvrucht is, zal ik regelmatig een recept met peulvruchten geven en vandaag wordt dat Chili con carne.
Ik maak deze chili met rundvlees, sucadelappen of riblappen, dat kost wel flink wat tijd, maar het is ook veel lekkerder dan de variatie met gehakt.
Bovendien kun je het van tevoren maken en vlak voor serveren opnieuw verwarmen.
Ook maak ik wel eens een grote hoeveelheid en vries daarvan enkele porties in, het is heel gemakkelijk om dit lekkere gerecht in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten.

Rijstsalade

Marlies — Mon, 23 Sep 2013 08:11:11 +0000

Omdat ik veel lekkere, gekookte basmatirijst over had, besloot ik daar een salade van te maken.
Ik doe dit niet vaak, meestal eindigt een restje gekookte rijst als nasi goreng of als rijstsoep, maar deze salade was een smakelijke en ook erg fraaie vinding.
De dressing mengde ik ruim een uur voor serveren met de rijst, zodat de smaken goed konden intrekken.
En de frisse groenten gingen er pas op het allerlaatst door.
De rozijnen zijn voor de liefhebber van een snufje zoet, ikzelf vind de puur hartige versie het lekkerst.

Panzanella; Toscaanse broodsalade

Marlies — Tue, 23 Jul 2013 05:49:05 +0000

Panzanella, de Toscaanse broodsalade is een verrukkelijke frisse salade voor deze warme periode en bovendien een heel goede manier om oud brood op te maken.
U kunt alle soorten brood gebruiken, maar ikzelf vind de salade het lekkerst met stevig witbrood, zoals het pain grand mère van het Vlaamsch Broodhuys of met ciabatta of stevig (zuurdesem) stokbrood.
Maar met de gewone witte of lichtbruine boterham kan het ook, met of zonder korst, wat u het lekkerst vindt.
Het brood wordt heel licht met water besprenkeld, maar maak het vooral niet te nat, dan wordt de salade sompig.
Dit is een lekkere maaltijdsalade voor vier personen, of een voorgerecht voor zes tot acht personen.

Salade Niçoise

Marlies — Fri, 12 Jul 2013 13:55:12 +0000

Salade Niçoise is in Frankrijk, maar ook daarbuiten, een geliefde maaltijdsalade.
Het gerecht dankt zijn naam aan de Franse stad Nice en, zoals met veel gerechten het geval is, bestaan er van salade niçoise veel verschillende recepten.
In elk geval is het een combinatie van groenten, vis en ei en voor mij is deze versie een van de lekkerste variaties, vol smaak en textuur.

Quinoasalade, mediterrane

Marlies — Thu, 27 Jun 2013 15:48:32 +0000

Quinoa was de trots van de Indianen, zij wisten al lang hoe lekker en gezond dit product is.
Quinoa (spreek uit: kienwa) wordt vaak in een adem genoemd met verschillende graansoorten, maar eigenlijk mogen de kleine, geel-witte quinoazaadjes geen ‘graan’ heten, het zijn echt zaadjes.
Quinoa is een andere naam voor gierstmelde, een ganzevoetachtige plant, die al ruim 5000 jaar geleden op de hoogvlaktes van de Andes werd verbouwd door de Inca’s.
In quinoa zitten geen gluten en daarom past het heel goed in een glutenvrij dieet.
Waarschijnlijk moet u voor quinoa naar de natuurvoedingswinkel, hoewel er inmiddels ook supermarkten zijn die het verkopen.
Normaal gesproken kook je quinoa ongeveer 12 minuten en je gebruikt twee delen water op een deel quinoa. Maar u kunt het beste de gebruiksaanwijzing op de verpakking volgen.
Quinoazaadjes zijn bedekt met een laagje saponine, wat een bittere smaak kan geven. Hoewel de meeste quinoa die in de winkel te koop is behandeld is om dit te verwijderen, is het toch een goed idee om (voor de zekerheid) quinoa voor het koken even te wassen.
De volle, aardse smaak komt goed tot zijn recht in een salade met een frisse dressing.
Deze salade lijkt op tabouleh, een salade met bulghur, dat is een graanproduct gemaakt van tarwe. U zult proeven hoe lekker deze variatie met quinoa is.
En omdat er in deze salade niets kan verpieteren, is hij heel geschikt voor een picknick.

Kip met ingelegde citroenen

Marlies — Thu, 25 Apr 2013 17:09:16 +0000

Heeft u naar aanleiding van het recept van maandag de ingelegde citroenen gemaakt, dan staan ze nu te ‘rijpen’ en is het nog te vroeg om ze te gebruiken.
Maar misschien heeft u nog een gekocht potje staan en anders is dit een recept voor later.

Eieren met uiensaus

Marlies — Thu, 28 Mar 2013 14:12:38 +0000

Dit is een klassiek gerecht dat ik voor de eerste keer in Frankrijk heb gegeten.
Het is een goed voorbeeld van hoe lekker een gerecht met eenvoudige ingrediënten kan zijn én het is een goede manier om de overgebleven hardgekookte eieren van Pasen te verwerken.
De saus kan gemakkelijk van te voren worden bereid, maar meng hem pas kort voor serveren met de eieren.
U kunt dit gerecht met lekker brood serveren, maar met gekookte aardappelen is dit ook heerlijk. Kies dan kleine aardappelen en schud ze na het koken even om met een klontje boter en royaal fijngesneden platte peterselie.

Geroosterde vis met paprika en olijf

Marlies — Wed, 19 Dec 2012 13:33:15 +0000

Nét gaar geroosterde of gebakken vis is een lekkernij en die gaarheid luistert heel nauw, want als vis iets te lang gaart, wordt hij droog en onaangenaam.
Het visvlees moet nét niet meer glazig zijn.
Goed opletten dus tijdens het bereiden van de vis!
Voor dit gerecht kunt u mooie dikke tongfilets gebruiken of tarbot of kabeljauw.
Vis kopen vraagt enige aandacht, er worden verschillenden soorten met uitsterven bedreigt en daarom is het belangrijk welke vis u kiest en ook uit welk gebied de betreffende vis komt.
Op www.goedevis.nl vindt u de viswijzer die u kunt raadplegen.
Olijven en paprika geven de vis een mediterraan tintje, een lekkere combinatie.
Er zijn geroosterde paprika’s in pot verkrijgbaar, maar zelf roosteren geniet de voorkeur, de smaak is zoveel beter dan van de kant-en-klare.
Houdt er wel rekening mee dat zelf roosteren meer tijd kost.
Hoe u het beste paprika’s kunt roosteren heb ik beschreven bij voorgerechten/salades/salade met geroosterde paprika.

Aardappelsalade, Spaanse

Marlies — Wed, 05 Dec 2012 06:02:43 +0000

Spaanse aardappelsalade voor iedereen die vanavond het heerlijk avondje viert, makkelijk en snel en met een knipoog naar het land van Sinterklaas.
U kunt de salade enkele uren van tevoren bereiden, een prettig idee dat alles vast klaar staat, maar schep de waterkers er pas vlak voor serveren door.