Marlies Batelaan » Parmezaan

Cannelloni met kalfsgehakt

Marlies — Sat, 16 Dec 2017 16:17:47 +0000

Tijdens deze kerstperiode wordt deze website extra veel bezocht en elke bezoeker hoopt natuurlijk het antwoord te vinden op de vraag ‘wat eten we met kerst’.
Inmiddels staan er al heel veel gerechten op, waaruit menig kerstmenu kan worden samengesteld.
Ik ga het liefst voor veel smaak, maar zeker ook voor gemak; gerechten die geen stress geven, die goed kunnen worden voorbereid en die niet kunnen mislukken.
Deze cannelloni is zo’n gerecht, je kunt het goed voorbereiden en op het laatst moet het alleen nog even in de oven.
Ik gebruik hiervoor lasagnevellen, maar je kunt ook kant-en-klare cannellonirollen gebruiken. Al vind ik het vullen daarvan lastiger, omdat de rollen slap worden na het voorkoken.
Het is lekker om hiervoor smaakvolle paddenstoelen te nemen, zoals cantharellen en trompettes de la mort, maar een shiitake kan ook.
Voor diegenen die geen vlees eten; laat het gehakt achterwege en gebruik meer paddenstoelen.

Eitjes uit de oven

Marlies — Sat, 15 Apr 2017 15:32:55 +0000

Op de valreep; een lekker brunch- of lunchgerechtje met ei, die heb je met Pasen toch in huis denk ik.
Ik gebruik hier spinazie, maar dat kunnen ook raapstelen zijn of het groen van een bosje radijs. Ook kleine roosjes beetgaar gekookte broccoli of bloemkool doen het goed.
Vind je twee eieren per persoon teveel?
Serveer dan hetzelfde gerecht aan vier personen; verdeel het spinaziemengsel over vier schaaltjes en breek in elk schaaltje één ei.

Pasta met verse worst

Marlies — Fri, 20 May 2016 12:57:02 +0000

In het Italiaanse Bologna eten ze graag pasta met vleessauzen, zoals de bekende Bolognese saus, maar ook deze romige saus met verse worst is er heel populair.
Het is een gemakkelijk pasta voor een ‘luie’ zaterdag, je hebt slechts enkele ingrediënten nodig en het gerecht staat in 25 minuten op tafel.
Je kunt de worst gebruiken die jezelf het lekkerst vindt, de gewone Hollandse saucijs volstaat, maar een extra lekker Italiaans vers worstje met venkelzaad kan natuurlijk ook.
Kies een kleine pastasoort met ‘holletjes’, daar kan de saus zo lekker inkruipen.

Asperges op z’n Italiaans

Marlies — Fri, 06 May 2016 05:55:32 +0000

Het Nederlands Aspergecentrum heeft 6 mei, vandaag dus, uitgeroepen tot de Dag van de Asperge!
Op deze manier hoopt de sector extra aandacht te krijgen voor dit mooie product en daar wil ik graag aan meewerken, vandaar dit aspergegerecht.
Een heel gemakkelijk gerecht deze keer, maar o zo smakelijk; asperges met gebakken ei en Parmezaanse kaas.

Mac and cheese met bloemkool

Marlies — Thu, 18 Feb 2016 11:07:01 +0000

Bloemkool, we kunnen er niet meer omheen!
Deze groente is de laatste jaren heel ‘sexy’ geworden, elke kok is ermee aan de slag gegaan en hierdoor zijn er allerlei nieuwe of minder bekende bereidingen aan het licht gekomen.
Een goede manier om die fraaie witte kool vaker op tafel te zetten.
Ik combineerde de kool met pasta en maakte een variatie op de ‘mac and cheese’.
Mac slaat natuurlijk op macaroni, ik gebruik niet die kleine elleboogjes, maar een grotere en steviger variant die bij Italiaanse winkels te koop is.
Ook een kleine penne (penette) voldoet goed, de merken De Cecco en Barilla hebben meerdere soorten in hun assortiment.
De bloemkool en ook de pasta kook ik eerst, de bloemkool slechts één minuut, omdat hij tijdens het gratineren verder gaart en ik wil niet dat de groente te papperig wordt.
En de pasta kook ik 2 minuten minder lang dan de verpakking aangeeft.
Broodkruimels maak ik van oud brood in de keukenmachine.

Kaas-komijnspiralen

Marlies — Sun, 27 Dec 2015 16:03:28 +0000

De komende dagen komen er verschillende hartige hapjes langs, voor een feestelijke jaarwisseling.
Ik begin met kaas-komijnspiralen die met kant en klaar bladerdeeg worden gemaakt.
Een eenvoudig, maar erg lekker bladerdeeg zoutje, ze verdwijnen bij mij altijd als sneeuw voor de zon.

Witlof met eitjes

Marlies — Sun, 18 Oct 2015 10:05:54 +0000

Witlof komt bij mij meestal als salade of gebakken op tafel, ik houd ervan als de groente stevig en zo knapperig mogelijk blijft.
Af en toe maak ik een uitzondering en bereid ik deze kleine schaaltjes met romige witlof en eieren als voorgerecht of warm hapje bij de lunch.
De schaaltjes gaan in de oven in een braadslede met heet water, au bain-marie dus.
Op deze manier blijft het gerecht smeuïger en garen de eitjes regelmatiger.

Minestronesoep

Marlies — Thu, 08 Oct 2015 08:55:49 +0000

Dicht bij mij woont een boer die spekbonen verbouwt, hij biedt ze te koop aan in een klein stalletje bij zijn erf.
Spekbonen zijn reuzesperziebonen, ze zijn dikker en vleziger dan de gewone sperziebonen en ze hebben ongeveer de lengte van snijbonen.
Nu ben ik een liefhebber van dunne sperziebonen, maar zo’n spekboon is ook een aanrader, hij heeft geen ‘draden’ en de smaak is heerlijk.
Voor de minestronesoep zijn stukjes van 3-4 centimeter ideaal.
Het spreekt vanzelf dat de soep ook met de gewone sperzieboon gemaakt kan worden.

Courgettes met knoflook-kruidenlaagje

Marlies — Mon, 24 Aug 2015 10:20:07 +0000

Het is net onkruid, zo’n courgetteplant.
Ze slingert maar door en maakt onophoudelijk nieuwe courgettes.
Ik krijg in Frankrijk regelmatig courgettes cadeau, helaas zijn dat vaak van die enorme joekels en deze zijn naar mijn gevoel alleen geschikt voor een soep.
Ook lekker courgettesoep, maar je wilt ook wel eens iets anders maken met deze veelzijdige groente.
Zoals courgettes uit de oven, een gerecht dat tevens heel geschikt is om oud brood te verwerken.
Hiervoor wordt het brood gedroogd in de oven op circa 150°C, het brood hoeft niet bruin te worden, alleen door en door droog.
Daarna kun je het in een keukenmachine fijnmalen, maar maak er geen poeder van, een beetje structuur mag er nog inzitten.

Pasta met kappertjes en basilicum

Marlies — Tue, 11 Aug 2015 15:31:32 +0000

Op de dinsdagochtend markt in Crest, een stadje in de Franse Drôme, staat Riccio.
Ik weet niet of de man echt zo heet, maar zijn kraam draagt in elk geval die naam.
Riccio verkoopt heel goede verse pasta, in verschillende diktes en breedtes.
Ik kies altijd een lekkere dunne variant, de taglierini.
Zo’n verse pasta vraagt één, hooguit twee minuten bereidingstijd, supersnel dus.
Pasta eet ik het liefst met slechts enkele smaakmakers, ik ben niet zo van die dikke rijke sauzen.
Het volgende gerecht bevat wel een scheut room, maar blijft desondanks toch licht.
De kappertjes worden even gebakken, dat geeft een lekkere beet en een verrassende smaak; een aanrader.