Alle artikelen met het onderwerp:

pasta

In het Italiaanse Bologna eten ze graag pasta met vleessauzen, zoals de bekende Bolognese saus, maar ook deze romige saus met verse worst is er heel populair.
Het is een gemakkelijk pasta voor een ‘luie’ zaterdag, je hebt slechts enkele ingrediënten nodig en het gerecht staat in 25 minuten op tafel.
Je kunt de worst gebruiken die jezelf het lekkerst vindt, de gewone Hollandse saucijs volstaat, maar een extra lekker Italiaans vers worstje met venkelzaad kan natuurlijk ook.
Kies een kleine pastasoort met ‘holletjes’, daar kan de saus zo lekker inkruipen.

hoofdgerechten

Pasta met verse worst

INGREDIENTEN
  • 1 kleine rode ui
  • 20 gram roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • circa 300 gram verse worst
  • 1,25 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • 350-400 gram kleine pasta
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de ui fijn en bak deze circa 10 minuten in een mengsel van boter en olie.
Haal het vel van de worst en verkruimel de worst zo fijn mogelijk.
Voeg de worst bij de ui en bak deze 8-10 minuten mee.
Voeg de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus en serveer direct.
Serveer er wat vers geraspte Parmezaanse kaas bij.

Voor 4 personen

De basis voor amatricianasaus is Italiaans wangspek, guanciale, dat bij een Italiaanse delicatessenwinkel verkrijgbaar is.
Pancetta is een goede vervanger.
Zoals bij veel traditionele gerechten, bestaan ook van deze saus meerdere variaties.
Het grote discussiepunt is de ui, in Rome, waar ze wel van een uitje houden, gaat er meestal een in de saus.
Maar in Amatrice, een plaatsje in Noord-Lazio waar de saus zijn oorsprong kent, komt er geen ui aan te pas.
Met of zonder ui, het maakt niet uit, de saus is heerlijk en krijgt erg veel smaak door de guanciale.

hoofdgerechten

Spaghetti all’Amatriciana

INGREDIENTEN
  • 150 gram guanciale (wangspek) of pancetta
  • 1 ui
  • 1 klein rood pepertje
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 1 blik gepelde tomaten à 400 gram of ontvelde verse tomaten
  • 400 gram spaghetti of bucatini
  • zout
  • 100 gram vers geraspte pecorino
BEREIDING

Snijd het spek in reepjes.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en snijd de rode peper fijn.
Bak het spek in de hete olijfolie aan tot het enigszins uitgebakken en krokant is.
Voeg de ui en het rode pepertje toe en bak deze enkele minuten mee.
Roer de wijn erdoor, laat deze bijna verdampen en voeg vervolgens de tomaten toe.
Knijp de tomaten eerst met de hand in stukjes of zet heel even de staafmixer in het blik. Snijd, als u verse tomaten gebruikt, deze ook in stukjes.
Voeg wat zout toe aan de saus, maar wees voorzichtig, want het wangspek bevat ook zout.
Laat de saus op zacht vuur zeker 30-40 minuten sudderen tot hij is ingedikt.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus, samen met enkele lepels van het pastakookvocht.
Serveer de pasta direct met de geraspte pecorino.

Voor 4 personen

Bloemkool, we kunnen er niet meer omheen!
Deze groente is de laatste jaren heel ‘sexy’ geworden, elke kok is ermee aan de slag gegaan en hierdoor zijn er allerlei nieuwe of minder bekende bereidingen aan het licht gekomen.
Een goede manier om die fraaie witte kool vaker op tafel te zetten.
Ik combineerde de kool met pasta en maakte een variatie op de ‘mac and cheese’.
Mac slaat natuurlijk op macaroni, ik gebruik niet die kleine elleboogjes, maar een grotere en steviger variant die bij Italiaanse winkels te koop is.
Ook een kleine penne (penette) voldoet goed, de merken De Cecco en Barilla hebben meerdere soorten in hun assortiment.
De bloemkool en ook de pasta kook ik eerst, de bloemkool slechts één minuut, omdat hij tijdens het gratineren verder gaart en ik wil niet dat de groente te papperig wordt.
En de pasta kook ik 2 minuten minder lang dan de verpakking aangeeft.
Broodkruimels maak ik van oud brood in de keukenmachine.

hoofdgerechten

Mac and cheese met bloemkool

INGREDIENTEN
  • 1 bloemkool
  • zout, peper
  • 250 gram korte pasta (macaroni of penette)
  • 3 deciliter volle melk
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 250 gram geraspte Comté (of licht belegen boeren Goudse kaas)
  • 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • nootmuskaat
  • 150 gram vers broodkruim
  • 2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
  • 50 gram gesmolten roomboter
BEREIDING

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, snijd ook het zachtere deel van de stronk in stukjes, deze kunnen ook gebruikt worden.
Kook de stukjes bloemkool in ruim kokend water met zout 1 minuut en laat ze uitlekken.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing (min 2 minuten) in ruim kokend water met zout bijna beetgaar.
Verwarm intussen op zacht vuur de melk en slagroom in een wijde pan, voeg de Comté toe en 75 gram Parmezaanse kaas en laat de kaas zoveel mogelijk smelten in de vloeistof.
Voeg wat zout en peper naar smaak toe en een snufje vers geraspte nootmuskaat en schep de uitgelekte pasta en bloemkool erdoor.
Schep dit mengsel in een wijde ovenvaste schaal.
Meng het broodkruim met de tijm en 75 gram Parmezaanse kaas en verdeel dit kruim over het gerecht in de schaal.
Druppel de gesmolten boter erover en gratineer de mac and cheese met bloemkool circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4 personen

Een heel mooi en smakelijk 2016 toegewenst!

2016 is door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties uitgeroepen tot jaar van de peulvrucht, omdat peulvruchten een goede bron van eiwitten en andere essentiële voedingsstoffen zijn.
In ons land kunnen peulvruchten wel een steuntje in de rug gebruiken; de gemiddelde Nederlander eet nog geen kilo peulvruchten per jaar, terwijl bijvoorbeeld de gemiddelde Spanjaard jaarlijks ruim vier kilo peulvruchten eet.
Daarom begin ik het nieuwe jaar met een peulvruchtensoep; kikkererwtensoep met pasta en boerenkool.
Lekker voedzaam en helemaal passend in het seizoen.
Voor het gemak ga ik uit van 2 blikken kikkererwten, maar wat let u om gedroogde kikkererwten te nemen en deze na één nacht weken zelf te koken.

hoofdgerechten

Kikkererwtensoep met pasta en boerenkool

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram boerenkool zonder nerven
  • 2 blikken (à 4 deciliter) kikkererwten
  • olijfolie
  • 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijn
  • 0,5 theelepel chilivlokken
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten
  • zout, peper
  • 150 gram kleine pasta
BEREIDING

Snijd de ui, wortel en knoflook fijn.
Snijd de boerenkool in reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en laat weer goed uitlekken.
Bak de ui en wortel circa 5 minuten in 3 eetlepels hete olijfolie.
Voeg de knoflook en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg dan de rozemarijn, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak al omscheppend circa 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en 1 liter water toe, breng alles aan de kook en kook de soep circa 40 minuten op zacht vuur.
Pureer de helft van de soep, dit kan door een groentemolen of in de keukenmachine en voeg de puree weer toe aan de rest van de soep.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pasta toe, kook deze beetgaar in de soep (volgens gebruiksaanwijzing)
Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is, maar dit hoort een vrij dikke soep te zijn.
Schenk aan tafel nog een mooie sliert olijfolie in de borden.

Voor 4-6 personen

Dicht bij mij woont een boer die spekbonen verbouwt, hij biedt ze te koop aan in een klein stalletje bij zijn erf.
Spekbonen zijn reuzesperziebonen, ze zijn dikker en vleziger dan de gewone sperziebonen en ze hebben ongeveer de lengte van snijbonen.
Nu ben ik een liefhebber van dunne sperziebonen, maar zo’n spekboon is ook een aanrader, hij heeft geen ‘draden’ en de smaak is heerlijk.
Voor de minestronesoep zijn stukjes van 3-4 centimeter ideaal.
Het spreekt vanzelf dat de soep ook met de gewone sperzieboon gemaakt kan worden.

hoofdgerechten

Minestronesoep

spekboon
INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 350 gram verse tomaten
    of 1 blik tomaatblokjes met vocht à 4 dl
  • 400 gram spekbonen
  • 1 kleine courgette
  • 150 g kleine pasta (oriechetti)
  • 1 blik (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • zout, peper
  • handvol kleine basilicumblaadjes
  • 75 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de spekbonen in stukjes van 3-4 centimeter en de ongeschilde courgette in reepjes.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, tomaten, laurier en tijm toe en kook alles circa 20 minuten.
Voeg de spekbonen toe en kook de soep 7-10 minuten tot de bonen bijna gaar zijn.
Voeg dan de courgettes, witte bonen en uitgelekte pasta toe en zout en peper naar smaak, verwarm de soep nog even en bestrooi met basilicumblaadjes.
Schaaf aan tafel de kaas over de soep.

Voor 4-6 personen

Op de dinsdagochtend markt in Crest, een stadje in de Franse Drôme, staat Riccio.
Ik weet niet of de man echt zo heet, maar zijn kraam draagt in elk geval die naam.
Riccio verkoopt heel goede verse pasta, in verschillende diktes en breedtes.
Ik kies altijd een lekkere dunne variant, de taglierini.
Zo’n verse pasta vraagt één, hooguit twee minuten bereidingstijd, supersnel dus.
Pasta eet ik het liefst met slechts enkele smaakmakers, ik ben niet zo van die dikke rijke sauzen.
Het volgende gerecht bevat wel een scheut room, maar blijft desondanks toch licht.
De kappertjes worden even gebakken, dat geeft een lekkere beet en een verrassende smaak; een aanrader.

hoofdgerechten

Pasta met kappertjes en basilicum

INGREDIENTEN
  • 4 eetlepels kappertjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 2 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • 300-400 gram dunne lintpasta (taglierini)
  • handvol kleine basilicumblaadjes
  • handvol spinazie- of waterkersblaadjes
  • stukje Parmezaanse kaas à circa 50 gram
BEREIDING

Laat de kappertjes uitlekken en dep ze heel goed droog.
Verhit de olijfolie in een kleine sauspan en bak hierin de kappertjes op middelhoog vuur circa 3 minuten tot ze een beetje bruin kleuren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep van de olie 1 eetlepel in een koekenpan (de rest van de olie kunt u voor andere dingen gebruiken) en bak hierin de knoflook 2 minuten op zacht vuur.
Voeg de geraspte citroenschil toe evenals het citroensap en de slagroom, voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus circa 4 minuten inkoken tot hij iets dikker wordt.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schep de uitgelekte pasta in een schaal en voeg de citroenroom, kappertjes, basilicum en spinazie toe.
Schep alles goed om en schaaf of rasp de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen