Na de Engelse Shepherds Pie van vorige week nog een lekkere stoofschotel uit dezelfde regio; de Irish Stew.
Die maak je met het lekkere Ierse rundvlees en met Guinness, een Iers bier van het type ‘Stout’, een zeer donker bier met de kleur ‘ruby red’.
Een goede slijter heeft dat in huis en misschien verkopen supermarkten het ook wel.
Het gerecht is een echte ‘éénpanner’, want de aardappelen en groenten garen samen met het vlees in dezelfde pan.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 600 gram (Ierse) riblappen
- zout, peper
- 2 theelepels milde paprikapoeder
- 2 eetlepels bloem
- 3 middelgrote uien
- 50 gram roomboter
- 3 deciliter Guinness bier
- 3 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 300 gram winterwortel
- 300 gram pastinaken
- 1 flinke prei
- 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
BEREIDING
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is, haal het 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Snijd het vlees in stukken van circa 4 centimeter en wrijf ze in met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de stukken vlees door de bloem.
Snijd de uien in partjes.
Verhit de boter in een wijde braadpan en bak hierin de stukjes vlees in circa 8 minuten rondom bruin.
Schep ze uit de pan op een bord en bak de uien circa 5 minuten in het achtergebleven braadvet.
Schenk het bier in de pan en breng dit al roerende aan de kook.
Voeg het vlees toe en de vleessappen die op het bord zijn achtergebleven en leg ook de tijm en laurierblaadjes in de pan.
Stoof het vlees op heel zacht vuur met het deksel op de pan circa 2 uur.
Schil intussen de aardappelen en maak de groenten schoon.
Snijd zowel de aardappelen als de groenten in stukken van 4 centimeter, voeg ze toe aan het gerecht en voeg eventueel een klein beetje water toe als er geen vocht meer in de pan zit.
Laat alles nog circa 45 minuten stoven tot het vlees gaar is.
Breng de stew op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden, bestrooid met peterselie.
Serveer er lekker brood bij.
Voor 4 personen
Zeetong is een heerlijke vis, ik eet hem graag zo puur mogelijk, mijn favoriete bereidingswijze is bakken in roomboter.
Maar vandaag doe ik er iets heel anders mee, ik maak lekker ouderwetse tongrolletjes.
Ik reken hier een rolletje per persoon, dat is voldoende, zeker voor een diner met meerdere gangen. Maar het is zeker niet verboden om er twee te serveren.
Vraag de visboer om niet te kleine tongfilets zonder vel.
De pastinaak is, op onderstaande manier bereid, verrassend lekker, soms kan deze witte wortel wat melig zijn, maar in dit gerecht is de groente lekker krokant.
Ik vind de combinatie met kokosmelk heel lekker, kokoshaters kunnen in plaats van de kokosmelk een mengsel van slagroom en volle melk gebruiken.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 4 mooie tongfilets zonder vel
- zout, witte peper
- 1-2 theelepels grof gesneden dille
- circa 400 gram pastinaken
- 3 sjalotjes
- 1 eetlepel kokos- of zonnebloemolie
- 4 deciliter visbouillon
- 4 deciliter kokosmelk
- citroensap
- wat extra dille
BEREIDING
Dep de tongfilets droog en bestrooi ze met zout, peper en de dille.
Rol ze op en zet ze vast met een houten prikker of een stukje keukentouw.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd er vervolgens met dezelfde dunschiller (of met een schaaf) mooie dunne repen van.
Snijd die repen vervolgens in dunne linten, ongeveer de breedte van tagliatelle.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de kokosolie in een wijde braadpan, waarin de visrolletjes naast elkaar kunnen staan.
Voeg de bouillon toe en laat deze 10 minuten zachtjes koken en tevens indampen. Voeg dan de kokosmelk toe en laat de saus nog 8-12 minuten zachtjes koken tot hij iets dikker is geworden.
Roer de pastinaaklinten door de kokossaus en verwarm ze enkele minuten in de saus onder omscheppen, ze moeten echter wel beetgaar blijven en breng ze op smaak met wat zout, peper en citroensap.
Leg de tongrolletjes op de pastinaaklinten en laat ze, afgedekt met een deksel, 5-6 minuten zachtjes garen, houd ze goed in de gaten, de vis mag vooral niet té gaar worden.
Serveer de tongrolletjes met de romige pastinaaklinten.
Bestrooi eventueel met wat fijngesneden dille.
Aardappelpuree op smaak gebracht met royaal fijngesneden bladpeterselie smaakt hier erg lekker bij.
Voor 4 personen
Om nog een beetje in de hapjessfeer te blijven als het om boerenkool (en andere wintergroenten) gaat, volgt hier een tempurarecept.
Naast boerenkool- of palmkoolbladeren kunt u ook dunne plakjes winterwortel, pastinaak, knolselderij en peterseliewortel gebruiken.
Ook voor dit recept geldt: gebruik de zachte boerenkoolbladeren en verwijder de grote, harde nerven. De dunne, soepele nerven kunnen blijven zitten.
Ik maak hier zelf een tempurabeslag, maar als u het handiger vindt om een kant-en-klare tempura-battermix te gebruiken, kan dat natuurlijk ook, volg in dat geval de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bij een goede tempura zit er slechts een flinterdun laagje beslag om de groente en zeker geen dikke ‘beignet’laag.
Laat de groente daarom goed uitdruipen nadat u ze door het beslag heeft gehaald.
De al gefrituurde groente kunt u even warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.
Serveer de tempura als hapje of als voorgerecht met Japanse sojasaus of met een vinaigrette.
hartig
INGREDIENTEN
- circa 8 malse boerenkoolbladeren
- 1 kleine pastinaak
- 1 kleine winterwortel
- stukje knolselderij
- 1 peterseliewortel
- 1 ei
- 100 g rijstebloem, gezeefd
- 50 g patentbloem, gezeefd
- frituurolie
- Japanse sojasaus
- vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette)
BEREIDING
Verwijder de harde nerven uit de boerenkoolbladeren en snijd de bladeren in grove driehoeken of repen.
Schil de andere groenten en snijd ze in lange, dunne plakken van circa 2 millimeter dik.
Verwarm de oven voor op 80°C.
Klop in een kom het ei los met 2 deciliter ijskoud water en roer er vervolgens de rijstebloem en patentbloem door.
Verhit de frituurolie tot circa 175°C.
Haal de groenten in gedeelten door het beslag, laat het teveel aan beslag eraf lopen en frituur de groenten in de hete olie goudgeel.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm in de oven.
Serveer ze met sojasaus en/of een vinaigrette.
Voor 6-10 personen
Nogmaals een recept met pastinaak, deze keer een soep.
Omdat de pastinaak, net als wortel, een klein beetje zoet is, is de combinatie met de frisse appel heel verrassend.
Lijkt het u niets, laat de appel dan gewoon achterwege.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 1 grote ui
- 700 gram pastinaken
- 30 gram roomboter of
1-2 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 2 blaadjes laurier
- 1 flinke groene appel (Granny Smith)
- 75 gram verse roomkaas
- zout, peper
BEREIDING
Snijd de ui fijn.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de groente in stukjes.
Bak de ui 5-8 minuten op zacht vuur in de boter zonder te laten kleuren.
Voeg de pastinaken toe en warm ze 3 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en de laurier en kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Schil de appel (bewaar eventueel enkele heel dunne, ongeschilde partjes voor de garnering) en snijd hem in stukjes.
Voeg de appel toe aan de soep en laat alles nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep.
Laat de roomkaas smelten in de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Garneer eventueel met partjes ongeschilde appel.
Voor 4-6 personen
Pastinaak, ik heb er nog niet eerder over geschreven, schande, want het is een heerlijke groente.
Deze witte wortel, want hij lijkt qua vorm en zelfs qua smaak een beetje op de wortel, kun je op veel manieren gebruiken; als puree, in de soep en geroosterd.
Voor deze laatste bereidingswijze geef ik een recept, dat u met pancetta of bacon kunt maken of op een vegetarische manier.
bijgerechten
INGREDIENTEN
- 750 gram pastinaken
- 75 gram pancetta of bakbacon
- 2-4 eetlepels olijfolie
- zout, peper
- 3 takjes tijm
BEREIDING
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in niet te dunne stukken van 4-5 centimeter lang.
Snijd de pancetta of bakbacon in reepjes.
Verwarm, op het vuur, 2 eetlepels olijfolie in een vuurvaste ovenschaal, voeg de reepjes pancetta toe en bak ze in 6-10 minuten enigszins krokant.
Roer de pastinaken erdoor en wat zout en peper en de tijm en schep alles om.
Rooster de pastinaken vervolgens circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, schep ze halverwege om.
Voor de versie zonder vlees: meng in een ovenschaal de pastinaken met 3-4 eetlepels olie en wat zout en peper en de tijm en rooster de groente circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, schep ze halverwege om.
Voor 4 personen
