Alle artikelen met het onderwerp:

pecorino

De basis voor amatricianasaus is Italiaans wangspek, guanciale, dat bij een Italiaanse delicatessenwinkel verkrijgbaar is.
Pancetta is een goede vervanger.
Zoals bij veel traditionele gerechten, bestaan ook van deze saus meerdere variaties.
Het grote discussiepunt is de ui, in Rome, waar ze wel van een uitje houden, gaat er meestal een in de saus.
Maar in Amatrice, een plaatsje in Noord-Lazio waar de saus zijn oorsprong kent, komt er geen ui aan te pas.
Met of zonder ui, het maakt niet uit, de saus is heerlijk en krijgt erg veel smaak door de guanciale.

hoofdgerechten

Spaghetti all’Amatriciana

INGREDIENTEN
  • 150 gram guanciale (wangspek) of pancetta
  • 1 ui
  • 1 klein rood pepertje
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 1 blik gepelde tomaten à 400 gram of ontvelde verse tomaten
  • 400 gram spaghetti of bucatini
  • zout
  • 100 gram vers geraspte pecorino
BEREIDING

Snijd het spek in reepjes.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en snijd de rode peper fijn.
Bak het spek in de hete olijfolie aan tot het enigszins uitgebakken en krokant is.
Voeg de ui en het rode pepertje toe en bak deze enkele minuten mee.
Roer de wijn erdoor, laat deze bijna verdampen en voeg vervolgens de tomaten toe.
Knijp de tomaten eerst met de hand in stukjes of zet heel even de staafmixer in het blik. Snijd, als u verse tomaten gebruikt, deze ook in stukjes.
Voeg wat zout toe aan de saus, maar wees voorzichtig, want het wangspek bevat ook zout.
Laat de saus op zacht vuur zeker 30-40 minuten sudderen tot hij is ingedikt.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus, samen met enkele lepels van het pastakookvocht.
Serveer de pasta direct met de geraspte pecorino.

Voor 4 personen

Wat een rijkdom aan tomaten ligt er op de Franse markten, soms tel je wel tien verschillende soorten in één kraam.
Het is daarom ook niet verwonderlijk dat er bij mij heel regelmatig een tomatensalade op het menu staat, soms puur en soms gemengd met een andere groente, zoals in dit recept met sperziebonen.

voorgerechten

Tomatensalade met ansjovisdressing

INGREDIENTEN
  • circa 300 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • circa 600 gram tomaten (het liefst verschillende soorten)
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2-3 ansjovisfilets
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • handvol kleine basilicumblaadjes
  • handvol kleine rucolablaadjes
  • stukje pecorino van circa 50 gram
BEREIDING

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Snijd de tomaten in plakken of partjes, halveer kerstomaatjes.
Meng de tomaten en de sperziebonen.
Snijd de teentjes knoflook in heel dunne plakjes en snijd de ansjovisfilets heel fijn.
Verwarm de olie en bak hierin de knoflook en ansjovisfilets enkele minuten, tot de knoflook goudgeel kleurt en de ansjovis een beetje ‘gesmolten’ is.
Neem de pan van het vuur en roer de azijn erdoor.
Breng de dressing op smaak met peper en schenk hem over de tomaten met sperziebonen.
Schep alles goed om.
Strooi de basilicum en rucola erover, schep nogmaals om en schaaf als laatste de pecorino erover.

Voor 4 personen

Asperges
Stomen is een fijne bereidingswijze voor asperges omdat de structuur van de groente heel mooi blijft en de smaak optimaal. Maar natuurlijk kun je asperges ook gewoon koken, ik doe dat het liefst op de volgende manier.
Breng ruim water met zout aan de kook en leg de geschilde asperges in het kokende water. Dek de asperges af met een schone doek, zodat ze goed onder water blijven liggen. Breng het water opnieuw aan de kook in afgesloten pan en neem de pan, zodra het water kookt, direct van het vuur. Laat de asperges 8-12 minuten afgedekt in het hete water verder garen.

hoofdgerechten

Asperges met olijven-kappertjesdressing

INGREDIENTEN
  • 1,5 kilo dikke Hollandse asperges
  • 50 gram ontpitte zwarte olijven
  • 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en goed uitgelekt
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels fijngesneden kervel of bladpeterselie
  • zout, peper
  • 60 gram dun geschaafde pecorino
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge deel aan de onderkant. Stoom de asperges in een stoomkoker of stoompan in 6-10 min. beetgaar boven kokend water.
Snijd de olijven en kappertjes fijn en meng ze met de olijfolie en kervel of peterselie. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Serveer de asperges met de dressing en strooi de kaas erover.
Dit vegetarische gerecht kunt u uitbreiden met plakken rauwe of gekookte ham of met gerookte zalm.

Voor 4 personen

Tips
Asperges schillen
Leg de asperges plat op het werkblad en schil ze met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin een klein stukje onder het kopje. Schil de asperge zorgvuldig en zorg ervoor dat er geen vezelige stukjes schil achterblijven. Snijd aan de onderkant het harde, houtige gedeelte weg.

Asperges bewaren
Asperges zijn op hun best als ze zo snel mogelijk na aankoop worden bereid. Wil je ze toch bewaren? Leg ze dan in een vochtige doek in de groentelade van de koelkast. Zo blijven ze nog 2 tot 3 dagen goed.