Marlies Batelaan » peer

Veldsla met peer en ricotta

Marlies — Tue, 15 Mar 2016 13:56:25 +0000

Het is mooi te zien hoe de Fransen hun veldsla koesteren.
Ze kiezen la Mâche, zoals veldsla hier heet, met zorg.
Toefje voor toefje wordt de groente uit de kistjes genomen om in het groentemandje te verdwijnen.
Het seizoen van mâche begint al vroeg, in januari en nu, in maart, is het nog royaal te koop.
Je maakt er heerlijke salades mee, eventueel gecombineerd met andere slablaadjes of groenten.
Voor vandaag staat deze salade op het menu; mâche met peer, ricotta en walnoten.
Ik gebruik die stevige, snijdbare ricotta, deze is onder de naam ricotta salata te koop bij kaaswinkels en Italiaanse delicatessenwinkels.
Eventueel kun je ook feta gebruiken in plaats van ricotta salata.

Perenclafoutis

Marlies — Wed, 23 Dec 2015 13:45:42 +0000

Desserts met peren, ik ben er dol op.
Deze ‘gewone’ vrucht die net als de appel het hele jaar verkrijgbaar is, past goed in dit seizoen.
De onderstaande clafoutis kan zowel lauwwarm als op kamertemperatuur gegeten worden, hij kan dus óf van tevoren worden gebakken, óf worden voorbereid en op het moment dat het voorgerecht op tafel komt in de oven worden gezet.
Ik gebruik graag amandelmelk, amandel en peer combineren heel goed, maar gewone melk kan ook.

Hartige taart met peer en blauwe kaas

Marlies — Tue, 29 Sep 2015 10:38:11 +0000

Peer en blauwschimmelkaas houden van elkaar, zachte licht zoete peer en pikante blauwe kaas gaan goed samen.
In deze hartige taart gebruik ik Fourme d’Ambert, een blauwe kaas uit de Franse Auvergne, die niet té pittig is.
Goed gesorteerde kaaswinkels hebben deze kaas en anders is Roquefort een goede vervanger, alhoewel deze wel pittiger is.
Ook de Italiaanse Gorgonzola kan in deze taart, deze kaas is in een pikante en een zachtere (dolce) smaak te koop.
De dolce is zo zacht dat hij alleen verkruimeld kan worden, in plakken snijden lukt niet.

Perencake

Marlies — Thu, 02 Oct 2014 18:48:27 +0000

Je eet er je vingers bij op, zo heerlijk is deze perencake met een vleugje calvados.
En eten er kinderen mee, dan kan de drank gewoon achterwege blijven, want ook zonder is de cake meer dan verrukkelijk.
Ik heb voor deze cake de smaakvolle Williams peer gebruikt, maar een Doyenne de Comice voldoet ook.

Aardappeltaart met cheddar en peer

Marlies — Mon, 17 Mar 2014 19:01:12 +0000

Bij deze taart is het lekkerder als de bodem eerst `blind’ wordt voorgebakken, het deeg wordt dan krokanter.
Vaak blijft bij bladerdeegtaarten de bodem ongaar, vooral als de vulling vrij vochtig is.
Dat voorbakken gebeurt met een steunvulling.
In goed gesorteerde kookwinkels zijn speciale blindbakkorrels of een blindbakketting te koop, maar met oude gedroogde peulvruchten of rijst gaat het ook.
Zo’n blindbakketting is overigens wel erg handig, je haalt hem heel gemakkelijk uit de vorm.
Leg tussen taart en steunvulling wel altijd een stuk aluminiumfolie of bakpapier, anders plakt de steunvulling aan de bodem.
Zet de taartbodem na het verwijderen van de steunvulling nog 5-10 minuten terug in de oven, zo wordt de bodem extra krokant.
Met cheddar wordt de taart erg lekker, maar een licht belegen Goudse kaas kan ook.

Stoofpeertjesijs

Marlies — Sun, 29 Sep 2013 16:32:53 +0000

Van mijn oud-collega Marijke krijg ik de laatste jaren in september een flinke mand stoofperen uit haar tuin en zelfs nu we geen collega’s meer zijn ziet ze altijd nog een mogelijkheid om zo’n volle mand te laten bezorgen… heerlijk.
Het zijn verrukkelijke peren en ook nu weer liggen in mijn diepvries verschillende bakjes met gare stoofpeertjes.
Het recept voor stoofpeertjes (zie bijgerechten) schreef ik al eens, maar wist u dat u er ook heerlijk ijs van kunt maken?
Het is een soort sorbetijs met de smaak van stoofpeertjes…. erg lekker.
Voor dit recept gebruik je de gestoofde peertjes zonder kookvocht, dan wordt de smaak intenser.
Weeg 500 gram schoongemaakte peertjes af, als u ze in zijn geheel heeft gestoofd, zoals ik ook meestal doe, hebt u iets meer stoofpeertjes nodig omdat het klokhuis afvalt.

Hartige cake met peer en schapenkaas

Marlies — Mon, 18 Mar 2013 05:00:48 +0000

Al eerder gaf ik u een recept voor een hartige cake met olijven en ham, vandaag volgt er een variatie met de heerlijke combinatie van peer en schapenkaas.
Als schapenkaas kunt u een pecorino kiezen, maar een goede, gerijpte Hollandse schapenkaas is net zo lekker.
Ook gaat er ham in, daarvoor kunt u gekookte ham gebruiken of rauwe ham, deze laatste is ook verrukkelijk.
Kiest u deze rauwe ham, snijdt hem dan in dunne reepjes.
Een hartige cake is zo gemakkelijk als u een borrelhapje zoekt voor een groot aantal gasten, je kunt er zo lekker van uitdelen.
Ook kunt u een dun plakje cake samen met een lekkere witlofsalade als voorgerecht serveren.

Appel-perengratin

Marlies — Fri, 22 Feb 2013 05:11:05 +0000

In de wintermaanden rest ons als fruit van eigen bodem alleen appels en peren.
En laten dat nu net de twee vruchten zijn waar u dit lekkere dessert mee kunt maken.
Als voorbereiding voor de gratin worden de plakjes appel en peer even in een mengsel van boter en suiker gebakken.
Daarvoor heeft u een grote koekenpan nodig en zelfs dan moet het waarschijnlijk nog in twee keer gebeuren.
Dit kunt u van tevoren doen, het hele gerecht kan eventueel van tevoren worden gemaakt, omdat het op kamertemperatuur geserveerd ook lekker is.

Stoofpeertjes

Marlies — Tue, 08 Jan 2013 22:12:42 +0000

Stoofpeertjes zijn er nog, daar wil ik graag van profiteren en daarom ga ik aan de slag met een flinke hoeveelheid.
Omdat ze heel lang moeten stoven maak ik een flinke pan vol en vries daarvan een deel in.
Dat gaat goed, de peertjes blijven goed van smaak en behouden ook hun structuur.
Ik gebruik het liefst de bekendste stoofpeer, de Gieser Wildeman, deze kleurt rood als je ze zo’n twee tot drie uur stooft in een vloeistof die net tegen de kook aangehouden wordt.
Dat lange stoven is niet altijd nodig, na circa één uur zijn de peertjes al mooi zacht en lekker van smaak, maar stoofpeertjes worden nu eenmaal altijd rood geserveerd.
Om ze een handje te helpen bij het rood kleuren, kunt u een deel van het water vervangen door rode wijn of port.
Ikzelf vindt het geen probleem als ze niet echt rood worden, de smaak is er niet minder om.
Stoofpeertjes worden altijd geschild en in zijn geheel of in stukken gesneden gestoofd.
Bij hele peertjes is het decoratief om de steeltjes eraan te laten.
Een kaneelstokje en reep citroenschil, maar ook een steranijs zorgen voor een extra kruidige smaak.
Bij wild, bij kip en eend en bij stoofgerechten zoals hachee zijn stoofpeertjes verrukkelijk, maar samen met een lepeltje lobbig geklopte slagroom vind ik ze ook erg lekker als nagerecht.

Salade met vruchten, noten en pecorino

Marlies — Tue, 18 Dec 2012 05:00:13 +0000

Een frisse groene salade is altijd een zeer welkom voorgerecht tijdens een wat uitgebreider diner en ook geschikt voor gasten die geen vlees en vis eten.
Knisperende groene blaadjes, krokante noten, het frisse zoet van verse vruchten als vijgen, rijpe peren of druiven en pittige pecorino; een heerlijke combinatie.
Als groene blaadjes kunt u verschillende saladesoorten gebruiken: kropsla, frisée,- en eikenbladsla, maar ook waterkers, rucola, veldsla of jonge spinazieblaadjes.
De dressing kunt u van tevoren maken en de slablaadjes vast wassen en droog slingeren. Daarna is het alleen nog een kwestie van mengen en dat moet op het allerlaatste moment.