Alle artikelen met het onderwerp:

pesto

Vandaag wordt het pasta op de manier zoals ze het in Genua graag eten, tenminste… dat heb ik me laten vertellen.
Het is al een jaar of tien geleden dat ik tijdens een demonstratie op de BBC Good Food Fair in Birmingham een Italiaanse kok deze pasta zag bereiden en hij vertelde dat dit de lievelingspasta is van de bewoners in en rondom Genua. 
Het is een lekker gerecht, een bijzondere combinatie van pasta, aardappelen en sperzieboontjes met de rijke smaak van pesto.
Nu is het misschien niet het ideale moment om pesto vers te maken, maar ik heb erg veel trek in een zomers-getint gerecht.
Bovendien heb ik nog pesto in de vriezer, ik maak deze saus altijd in grote hoeveelheden, zodat ik er tijdens de basilicum-arme maanden ook af en toe van kan genieten.
Er zijn wel basilicumplantjes te koop, die zou u kunnen gebruiken, want een huisgemaakte pesto is absoluut het allerlekkerst.
Zorg dat de aardappelen en boontjes klaar staan, want als de pasta eenmaal beetgaar is, gaat alles snel en kan er niet gewacht worden.

hoofdgerechten

Spaghetti alla Genovese

INGREDIENTEN
  • 4 middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild
  • zout, peper
  • 200 gram dunne sperzieboontjes
    (haricots verts)
  • 300 gram spaghetti of linguine
  • 4 flinke eetlepels pesto
    (zie recept)
BEREIDING

Borstel de aardappelen schoon en kook ze gaar in 18-23 minuten. 
Laat ze even uitdampen en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Haal de bonen af en snijd ze in stukken van 3-4 centimeter.
Kook ze in circa 3 minuten beetgaar.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schenk de pasta door een zeef en vang een deel van het kookwater op.
Doe de zo goed als uitgelekte pasta terug in de nog hete pan en schep er direct de aardappelen, bonen en pesto door.
Zet de pan heel even terug op het vuur en meng alles goed, voeg eventueel enkele lepels van het pastakookwater toe als het mengsel te droog blijkt.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct. 

Voor 4 personen

Pesto
Met verse pesto, waarvan ik het recept al eerder gaf, maak je snel een krokant zoutje.
Een plakje roomboterbladerdeeg, wat geraspte Gruyère (of belegen Goudse kaas) en vers gemalen peper is alles wat je verder nog nodig hebt.
De hoeveelheid kun je natuurlijk vergroten, maar bladerdeegzoutjes, zeker als ze zelf gebakken zijn, verliezen snel het krokante.
Slap geworden zoutjes kun je wel even oppiepen in een voorverwarmde oven op 120°C.

hartig

Pesto-kaashartjes

INGREDIENTEN
  • 1 plakje diepvries-roomboterbladerdeeg
  • 1-2 eetlepels pesto
  • vers gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels geraspte Gruyère of belegen Goudse kaas
BEREIDING

Laat het plakje deeg op het werkvlak ontdooien en bestrijk het vervolgens met pesto. Maal er wat peper over en bestrooi met de kaas.
Rol twee tegenover elkaar liggende kanten van het deeg naar het midden, zodat er een hartje (of een vlinder) ontstaat. Snijd de deegrol in plakjes van 1 centimeter dik.
Bak de hartjes op een met bakpapier beklede bakplaat in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor circa 10 stuks

Variatie
Vervang de pesto door groene of zwarte tapenade.

Pesto uit de vijzel is het allerlekkerst, maar als je dit te ingewikkeld vindt, is een goede keukenmachine of blender een uitkomst.
Bewaar de vers gemaakte pesto in een schone pot en laat de gevulde pot even op kamertemperatuur staan, zodat de olie zich kan afscheiden en naar boven komt. Of schenk er een beetje extra olie op, want zolang het basilicummengsel onder olie wordt bewaard, in de koelkast natuurlijk, blijft pesto zeker drie weken goed.

hartig

Pesto

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 60 gram verse basilicumblaadjes
  • 2 ansjovisfilets
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • zout, peper
  • 40-60 gram vers geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
BEREIDING

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan, laat ze daarna op een bord afkoelen. Maak de basilicum samen met de ansjo­vis, knoflook en pijnboompitten fijn in een vijzel (of keukenmachine).
Voeg de olijfolie in een dun straaltje toe tot er een mooie pasta ontstaat. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Pesto is heerlijk op (geroosterd) stokbrood of ciabatta of schep eens enkele eetlepels van dit geurige groene goedje door uitgelekte, hete pasta.

Voor circa 150 gram