Marlies Batelaan » pesto

Spaghetti alla Genovese

Marlies — Sun, 26 Jan 2014 16:51:57 +0000

Vandaag wordt het pasta op de manier zoals ze het in Genua graag eten, tenminste… dat heb ik me laten vertellen.
Het is al een jaar of tien geleden dat ik tijdens een demonstratie op de BBC Good Food Fair in Birmingham een Italiaanse kok deze pasta zag bereiden en hij vertelde dat dit de lievelingspasta is van de bewoners in en rondom Genua.
Het is een lekker gerecht, een bijzondere combinatie van pasta, aardappelen en sperzieboontjes met de rijke smaak van pesto.
Nu is het misschien niet het ideale moment om pesto vers te maken, maar ik heb erg veel trek in een zomers-getint gerecht.
Bovendien heb ik nog pesto in de vriezer, ik maak deze saus altijd in grote hoeveelheden, zodat ik er tijdens de basilicum-arme maanden ook af en toe van kan genieten.
Er zijn wel basilicumplantjes te koop, die zou u kunnen gebruiken, want een huisgemaakte pesto is absoluut het allerlekkerst.
Zorg dat de aardappelen en boontjes klaar staan, want als de pasta eenmaal beetgaar is, gaat alles snel en kan er niet gewacht worden.

Pesto-kaashartjes

Marlies — Fri, 15 Jun 2012 09:44:48 +0000

Pesto
Met verse pesto, waarvan ik het recept al eerder gaf, maak je snel een krokant zoutje.
Een plakje roomboterbladerdeeg, wat geraspte Gruyère (of belegen Goudse kaas) en vers gemalen peper is alles wat je verder nog nodig hebt.
De hoeveelheid kun je natuurlijk vergroten, maar bladerdeegzoutjes, zeker als ze zelf gebakken zijn, verliezen snel het krokante.
Slap geworden zoutjes kun je wel even oppiepen in een voorverwarmde oven op 120°C.

Pesto

Marlies — Thu, 14 Jun 2012 21:28:13 +0000

Pesto uit de vijzel is het allerlekkerst, maar als je dit te ingewikkeld vindt, is een goede keukenmachine of blender een uitkomst.
Bewaar de vers gemaakte pesto in een schone pot en laat de gevulde pot even op kamertemperatuur staan, zodat de olie zich kan afscheiden en naar boven komt. Of schenk er een beetje extra olie op, want zolang het basilicummengsel onder olie wordt bewaard, in de koelkast natuurlijk, blijft pesto zeker drie weken goed.