• 250 gram groene linzen (le Puy-linzen)
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 1 volle theelepel mosterd
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 2 volle eetlepels kappertjes
• 1-2 sjalotjes
• 6-8 kleine zure augurkjes (cornichons)
• 3-4 eetlepels fijngesneden (platte) peterselie
• 200-300 gram gerookte palingfilets

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, voeg na 15 minuten een beetje zout toe.
Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olie en zout en peper naar smaak en schep deze door de nog warme linzen. Laat dit samen afkoelen.
Snijd de kappertjes fijn, als u kleine kappertjes gebruikt is dit niet nodig, snijd ook het sjalotje fijn en de augurkjes in dunne plakjes.
Roer de kappertjes, sjalotjes, augurkjes en peterselie door de linzen.
Laat de smaken circa 15 minuten intrekken en serveer de salade met reepjes gerookte paling.

Voor 4-6 personen

• 1 ui
• 1 flinke prei
• 2 middelgrote aardappelen
• 25 gram roomboter
• 1-2 theelepels mosterd
• circa 8 deciliter groentebouillon
• 0,5 deciliter slagroom
• 150 gram geraspte belegen boerenkaas
• zout, peper
• snufje vers geraspte nootmuskaat
• 4-5 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de ui 6-8 minuten op zacht vuur in de boter, voeg dan de prei toe en bak deze 5 minuten mee.
Roer er de aardappelblokjes door en de mosterd en voeg de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat op zacht vuur circa 15 minuten koken.
Pureer de soep met de staafmixer, voeg de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
Laat, in gedeelten, de kaas smelten in de soep, roer regelmatig.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en strooi voor serveren de peterselie erover.

Voor 4 personen

• 300-350 gram prei
• 1 venkelknol
• 30-40 gram roomboter
• 2 deciliter visbouillon
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 200 gram gekookte mosselen
• 200 gram gekookte gepelde garnalen
• zout, peper
• limoensap
• 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
• partjes limoen

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

• 100 gram hazelnoten of pistachenootjes
• 1 stevige appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
• 2-3 flinke handenvol winterpostelein of 2-3 bosjes raapstelen
• 1 kropje little gem
• 125 gram Hollandse geitenkaas
• 2 eetlepels  mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel crème fraîche
• 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper
• citroensap

Hak de noten grof.
Snijd de ongeschilde appel in dunne reepjes.
Meng de winterpostelein (verwijder van de raapstelen eerst de wortels) met de little gemblaadjes en voeg ook de noten en appel toe.
Schaaf de kaas erover en meng alles luchtig.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie en bieslook en breng deze op smaak met zout, peper en citroensap.
Sprenkel de dressing over de salade en serveer direct, met lekker brood bijvoorbeeld.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Voorgerecht voor 4 personen

• 1 sjalot
• 450 gram kalfsgehakt
• zout, peper
• vers geraspte nootmuskaat
• 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes
• 1 klein ei, losgeklopt
• 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
• 2 eidooiers

Snijd de sjalot fijn.
Meng het gehakt met de sjalot, zout en peper naar smaak, nootmuskaat, peterselie, tijm en het losgeklopte ei.
Kneed alles goed door elkaar en vorm van dit gehaktmengsel 10 worstjes van 8-9 centimeter lengte.
Laat de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak ontdooien, maar laat ze niet te lang liggen, verwerk ze zodra ze goed plooibaar zijn.
Rol in elk plakje deeg een gehaktworstje, plak de naad en ook de zijkanten op elkaar met een klein beetje water.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de ‘broodjes’ met eidooier.
Leg ze op een ingevette en met water besprenkelde bakplaat en bak de saucijzenbroodjes in 30-35 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.

Voor 10 stuks

• 600 gram (Ierse) riblappen
• zout, peper
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 eetlepels bloem
• 3 middelgrote uien
• 50 gram roomboter
• 3 deciliter Guinness bier
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 300 gram winterwortel
• 300 gram pastinaken
• 1 flinke prei
• 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is, haal het 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Snijd het vlees in stukken van circa 4 centimeter en wrijf ze in met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de stukken vlees door de bloem.
Snijd de uien in partjes.
Verhit de boter in een wijde braadpan en bak hierin de stukjes vlees in circa 8 minuten rondom bruin.
Schep ze uit de pan op een bord en bak de uien circa 5 minuten in het achtergebleven braadvet.
Schenk het bier in de pan en breng dit al roerende aan de kook.
Voeg het vlees toe en de vleessappen die op het bord zijn achtergebleven en leg ook de tijm en laurierblaadjes in de pan.
Stoof het vlees op heel zacht vuur met het deksel op de pan circa 2 uur.
Schil intussen de aardappelen en maak de groenten schoon.
Snijd zowel de aardappelen als de groenten in stukken van 4 centimeter, voeg ze toe aan het gerecht en voeg eventueel een klein beetje water toe als er geen vocht meer in de pan zit.
Laat alles nog circa 45 minuten stoven tot het vlees gaar is.
Breng de stew op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden, bestrooid met peterselie.
Serveer er lekker brood bij.

Voor 4 personen