• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 niet te grote bloemkool
• 2 lente-uitjes
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 eetlepel fijngesneden munt
• 4-5  eetlepels olijfolie
• sap van 0,5-1 citroen
• snufje gedroogde chilivlokken
• zout, peper
• 4 verse eieren

Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bod afkoelen.
Snijd het grootste deel van de stronk van de bloemkool en snijd de kop van de kool in grote stukken.
Rasp de bloemkool op een niet te grove rasp.
Als de bloemkool in de keukenmachine gaat, verdeel hem dan in kleine roosjes en ‘pureer’ de kool met de pulsknop.
Doe het fijne bloemkoolkruim in een kom.
Snijd de lente-uitjes fijn en doe deze, samen met alle andere ingrediënten bij de bloemkool, voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de salade over 4 borden en leg er een gepocheerd (http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/salade-met-gepocheerd-ei/) of heel zacht gekookt ei op.

Voor 4 personen

Tip
Snijd 10-15 radijsjes in flinterdunne plakjes en voeg ze toe aan de salade.

• 4 dunne plakjes knolselderij
• een handje pijnboompitten
• 4 bladeren kropsla
• 100 gram gemengde sla
• 20 milliliter extra vergine olijfolie
• zout
• balsamicoazijn van heel goede kwaliteit
• 4 plakken Cuore di Bue-tomaat (coeur de boeuf) of
• vleestomaat
• 12 sint-jakobsschelpen

Bak de plakjes knolselderij in een droge, hete koekenpan in enkele minuten krokant.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel, laat ze op een bord afkoelen.
Leg beide soorten sla in een kom en druppel er de olijfolie over, hussel goed, maar probeer de sla zo weinig mogelijk aan te raken (bij Roberto’s schudden we de kom!).
De olie zal een dun laagje vormen aan de buitenkant van de bladeren en bescherming bieden tegen de azijn en het zout. Maar dat duurt maar even, handel dus snel.
Bestrooi met een beetje zout (geen peper, want die is te sterk voor deze zachte sla) en voeg een paar druppels toe van de beste balsamicoazijn die je je kunt veroorloven. Hussel voorzichtig.
Serveren: leg een plak tomaat in het midden van elk bord, leg daarop een half blad kropsla en de helft van de gemengde sla.
Leg hierop nog een half blad kropsla en vervolgens de rest van de gemengde sla.
Garneer met een knolselderijchip en bestrooi met geroosterde pijnboompitten.
Verwarm voor het bakken van de sint-jakobsschelpen een pan op hoog vuur.
Bak de schelpdieren in een klein beetje olie of geklaarde boter 1 minuut aan elke kant en haal dan de pan van het vuur.
Besprenkel ze met een beetje balsamicoazijn en laat deze samen met de schelpdieren karameliseren.
Leg de sint-jakobsschelpen om de salade en serveer direct.

Voor 4 personen

• 5 eetlepels olijfolie
• 6 plakken Parmaham
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 krop sla naar keuze
• 2 struikjes witlof of roodlof (of van beide één)
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 theelepel mosterd
• zout, peper
• 2 eetlepels zwarte olijven met pit
• 50 gram Parmezaanse kaas

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakken ham krokant, doe dit eventueel in gedeelten.
Laat de plakken ham op keukenpapier uitlekken en breek ze in stukken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel en laat ze op een bord afkoelen.
Verdeel de krop sla in stukjes, haal de blaadjes los van de struikjes lof en meng ze met de slablaadjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade, strooi de pijnboompitten erover evenals de stukjes ham en de olijven.
Schaaf als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

• 1-2 eetlepels pijnboompitten
• 1 grote smaakvolle, rijpe tomaat
• zout, peper
• enkele kleine basilicumblaadjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• stukje Parmezaanse kaas of pecorino

Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de tomaat in flinterdunne plakken en verdeel deze, een beetje dakpansgewijs, over 2 borden.
Bestrooi de tomaat met wat zout en peper naar smaak en strooi de basilicum en pijnboompitten erover.
Druppel de olijfolie erover en garneer tenslotte met enkele dun geschaafde plakjes kaas. Serveer direct.

Voor 2 personen

• 750 gram kleine uitjes of sjalotjes
• 50 gram roomboter
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• zout, peper
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 volle eetlepel gedroogde cranberries of rozijnen

Snijd een stukjes van de onder- en bovenkant van de uitjes, maar doe dit niet te royaal, het is de bedoeling dat de uitjes tijdens het garen heel blijven en niet in stukken uiteen vallen. Verwijder de schilletjes.
Verhit de boter in een grote ovenvaste braadpan of stevige ovenschaal die groot genoeg is om de uitjes naast elkaar in te leggen.
Voeg, als de boter bruin begint te worden, de suiker en 2 eetlepels azijn toe.
Doe de uitjes in de pan, voeg wat zout en peper toe en schep alles goed om.
Bak de uitjes in open pan circa 20 minuten op heel zacht vuur, schep ze tussentijds slechts 1 keer om.
Voeg nu de pijnboompitten en cranberries toe en nog 1 eetlepel azijn, meng alles goed en zet de pan 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 140°C tot de uitjes mooi goudgeel gekarameliseerd zijn.
Schep ze tussentijds regelmatig om en houd goed in de gaten dat ze niet te donker worden, dan wordt de karamel bitter.
Serveer ze warm, maar niet heet.

Voor 4-6 personen

• 2 eetlepels citroensap
• zout, peper
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 400-500 gram gekookte (basmati)rijst
• 2 volle eetlepels pijnboompitten
• 4 lente-uitjes
• 1 gele paprika
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 bosje waterkers of een flinke handvol kleine spinazie- of rucolablaadjes
• 2-3 eetlepels kleine of fijngeknipte basilicumblaadjes
• eventueel 50 gram rozijnen

Roer een dressing van het citroensap, zout en peper naar smaak, de mosterd en olijfolie.
Schep de dressing door de rijst, het liefst als deze nog een beetje warm is, en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of met de achterkant van een stevig mes.
Schep, vlak voor serveren, de pijnboompitten, lente-ui, paprika, waterkers, basilicum en komijnzaadjes door de rijst.
Voeg eventueel de rozijnen toe.

Voor 4-6 personen