• circa 1 kilo vruchtvlees van flespompoen
• de geraspte schil van 2 (biologische) limoenen
• 1 klein theelepeltje venkelzaadjes
• 5 kruidnagels
• 1 flinke kaneelstok
• 4 dunne plakjes geschilde verse gemberwortel
• 275 gram suiker
• het sap van 1 sinaasappel

Snijd het pompoenvruchtvlees in kleine blokjes en leg ze in een pan met dikke bodem, samen met de andere ingrediënten.
De specerijen kunnen los in de pan worden gedaan, maar ook worden samengebonden in een stukje kaasdoek of een groot verbandgaas.
Laat de smaken circa 4 uur intrekken en breng het mengsel dan op zacht vuur aan de kook.
Roer regelmatig en houd het mengsel goed in de gaten, zodat het niet kan aanbranden.
Kook het pompoenmengsel circa 40 minuten tot het de structuur heeft van een compote of jam, houd het vuur laag.
Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje en schenk de hete jam in steriele potten, vul de potten tot aan de rand.
Draai de potten direct dicht en laat ze omgekeerd op een theedoek afkoelen.
Deze jam smaakt verrukkelijk bij scones.

• 1 kleine oranje pompoen (Hokkaido) van circa 1 kilo
• circa 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 125 gram geraspte Cantal (of Comté of belegen Goudse boerenkaas)
• 4 eetlepels bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 25-35 gram roomboter

Koken: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten. Schil de pompoen en snijd hem in flinke dobbelstenen.
Kook de stukken in ruim kokend water met zout in circa 30 minuten gaar, tot de groente zacht genoeg is om te pureren.
Roosteren: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten.
Snijd de pompoen in plakken van circa 2 centimeter dik, bestrijk ze aan beide zijden dun met olijfolie en leg ze in één laag in een ingevette braadslede of ovenschaal. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en rooster de pompoen 40-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C tot ze zacht genoeg is.
Let op dat de groente niet te donker wordt.
Snijd de schil voorzichtig van de pompoen.
Vervolg recept: pureer de groente en voeg de kaas, bloem en losgeklopte eieren toe.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het vervolgens in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de boter in vlokjes over het gerecht en gratineer het 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4-6 personen

• 400 gram geschilde pompoen
• 3 eetlepels rum
• 125 gram geschaafde amandelen
• 60-70 gram donkere basterdsuiker
• 2 grote eieren
• de geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 0,25 theelepel gemalen kruidnagel
• 2 eetlepels crème fraîche
• 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

Snijd de pompoen in kleine blokjes (brunoise) en leg deze in een pan met stevige bodem.
Voeg de rum toe en stoof de pompoen op heel zacht vuur gaar in circa 40 minuten.
Controleer regelmatig of de pompoen niet aanbrandt.
Pureer het vruchtvlees, doe de puree terug in de pan en laat dit op zacht vuur even ‘drogen’.
Rooster de geschaafde amandelen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat de amandelen afkoelen en maal ze daarna fijn in een keukenmachine
Meng de pompoenpuree met de amandelen, suiker, eieren, sinaasappelrasp, gemberwortel, kaneel, kruidnagel en crème fraîche.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede en 3 millimeter dik.
Bekleed een ingevette taartvorm van circa 24 centimeter doorsnede met het deeg en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Schep het pompoenmengsel in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de taart 30-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 8-10 personen

• 350-400 gram pompoen
• zout, peper
• 2 sjalotjes
• 50 gram roomboter
• 200 gram risottorijst (arboriorijst, carnaroli of vialone nano)
• 1 deciliter droge witte wijn
• circa 1 liter kokende groentebouillon
• 150 gram gorgonzola dolce
• 2 volle eetlepels ijskoude mascarpone

Snijd het vruchtvlees van de geschilde pompoen in blokjes en kook ze in 10-20 minuten beetgaar, laat de pompoenblokjes uitlekken.  
Snijd de gepelde sjalotjes fijn en bak ze met wat zout en peper 5-6 minuten op middelhoog vuur in de boter.
Roer de rijst erdoor en verwarm deze enkele minuten tot alle korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat deze onder roeren verdampen.
Voeg de pompoenblokjes toe en schep in gedeelten de hete bouillon in de pan.
Blijf regelmatig roeren tot al het vocht is verdampt en voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige is verdampt.
Herhaal deze handelingen tot alle of in elk geval een groot deel van de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is, de korrel heeft dan nog wel een ‘beet’.
De gaartijd van de rijst ligt ongeveer tussen de 18 en 20 minuten.
Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet een smeuïg mengsel zijn) en voeg de gorgonzola toe, roer goed zodat de kaas kan smelten.
Voeg ook de mascarpone toe, breng de risotto op smaak met zout en peper en laat hem afgedekt nog 3-4 minuten staan.

Voor 4 personen

• 1 middelgrote flespompoen
• 4 sjalotjes of 2 kleine uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• snufje fijngewreven vadouvan of kerriepoeder
• 2 takjes rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 8 deciliter-1 liter groentebouillon
• zout, peper
• 4 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie

Prik de pompoen enkele keren in met een houten prikker, leg de pompoen op een rooster in een braadslede en rooster hem circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 190°C.
Laat de pompoen iets afkoelen en halveer hem, zodra u hem kunt vasthouden.
Schep met een dessertlepel de zaden en draden uit de pompoen en verwijder daarna de schil, die kan er nu zo afgetrokken worden. 
Snijd de pompoen in stukjes.
Snijd de sjalotjes of uien fijn en bak ze circa 10 minuten in de hete olie.
Pers de knoflook en voeg deze toe aan de sjalotjes, voeg ook de vadouvan, rozemarijn en laurier toe en verwarm alles al omscheppend heel even op zacht vuur.
Schep de stukjes pompoen erdoor en voeg vervolgens de bouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.
Verwijder rozemarijn en laurier en pureer de soep met een staafmixer.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en voeg ze, samen met de koriander, vlak voor serveren toe aan de soep. 

Voor 4-6 personen

• 2 verse rode bietjes
• stuk pompoen à 250 gram
• 1 kleine courgette, ongeschild
• 1 grote gele paprika
• 3 lente-uitjes
• 1 bosje waterkers of een handvol rucolablaadjes
• 150 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1-2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels grof gehakte walnoten

Schil de bietjes en het stuk pompoen en snijd of schaaf beide groenten in heel dunne reepjes of plakjes. Snijd de courgette en paprika ook in reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen en verwijder de worteltjes van de waterkers.
Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 3-6 minuten. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Meng alle groenten.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de walnoten erover.
Serveer de salade als voorgerecht of, samen met lekker brood, als een licht hoofdgerecht.

Voor 4 personen