• 2 gekonfijte eendenbouten
• 150 gram mager gerookt spek
• 2 grote uien
• 2 preien
• 1 flinke winterwortel
• een halve groene kool
• een derde romanescokool of bloemkool
• 4 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2-3 eetlepels eenden- of ganzenvet (uit de verpakking van de gekonfijte eend)
• 1,5-2 liter groente- of kippenbouillon
• zout, peper

Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en bak de eend 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de bouten daarna iets afkoelen.
Snijd het spek in dunne reepjes, snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Snijd de winterwortel in dunne, halve plakjes en de kool in dunne reepjes, gebruik niet die heel stugge donkergroene bladeren van de kool. Verdeel de romanescokool of bloemkool in roosjes.
Bak, in een royale pan, de spekreepjes  in circa 10 minuten licht krokant in het eendenvet. Voeg de ui toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Voeg daarna de prei, wortel en beide koolsoorten  toe en schep alles gedurende 2 minuten goed om.
Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Schep alles goed om, breng de soep aan de kook en laat hem 15-20 minuten zachtjes sudderen.
Pluk intussen het vlees van de eendenbouten, je kunt ook het vette vel gebruiken, daar zit heel veel smaak in, maar ik vind dit iets te vet.
Verdeel het vlees in kleine stukjes en voeg dit op het einde toe aan de soep.
Breng op smaak met zout en peper, verwarm nog heel even en serveer de soep met lekker brood.

Voor 4-6 personen

• 1 ui
• 1 flinke prei
• 2 middelgrote aardappelen
• 25 gram roomboter
• 1-2 theelepels mosterd
• circa 8 deciliter groentebouillon
• 0,5 deciliter slagroom
• 150 gram geraspte belegen boerenkaas
• zout, peper
• snufje vers geraspte nootmuskaat
• 4-5 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de ui 6-8 minuten op zacht vuur in de boter, voeg dan de prei toe en bak deze 5 minuten mee.
Roer er de aardappelblokjes door en de mosterd en voeg de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat op zacht vuur circa 15 minuten koken.
Pureer de soep met de staafmixer, voeg de slagroom toe en breng opnieuw aan de kook.
Laat, in gedeelten, de kaas smelten in de soep, roer regelmatig.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en strooi voor serveren de peterselie erover.

Voor 4 personen

• 300-350 gram prei
• 1 venkelknol
• 30-40 gram roomboter
• 2 deciliter visbouillon
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 200 gram gekookte mosselen
• 200 gram gekookte gepelde garnalen
• zout, peper
• limoensap
• 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
• partjes limoen

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

• 600 gram (Ierse) riblappen
• zout, peper
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 eetlepels bloem
• 3 middelgrote uien
• 50 gram roomboter
• 3 deciliter Guinness bier
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 300 gram winterwortel
• 300 gram pastinaken
• 1 flinke prei
• 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is, haal het 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Snijd het vlees in stukken van circa 4 centimeter en wrijf ze in met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de stukken vlees door de bloem.
Snijd de uien in partjes.
Verhit de boter in een wijde braadpan en bak hierin de stukjes vlees in circa 8 minuten rondom bruin.
Schep ze uit de pan op een bord en bak de uien circa 5 minuten in het achtergebleven braadvet.
Schenk het bier in de pan en breng dit al roerende aan de kook.
Voeg het vlees toe en de vleessappen die op het bord zijn achtergebleven en leg ook de tijm en laurierblaadjes in de pan.
Stoof het vlees op heel zacht vuur met het deksel op de pan circa 2 uur.
Schil intussen de aardappelen en maak de groenten schoon.
Snijd zowel de aardappelen als de groenten in stukken van 4 centimeter, voeg ze toe aan het gerecht en voeg eventueel een klein beetje water toe als er geen vocht meer in de pan zit.
Laat alles nog circa 45 minuten stoven tot het vlees gaar is.
Breng de stew op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden, bestrooid met peterselie.
Serveer er lekker brood bij.

Voor 4 personen

• 1 eetlepel mayonaise
• 1-1,5 theelepel mosterd
• 3 eetlepels citroensap
• 10 eetlepels olijfolie
• 1 fijngesneden sjalotje
  of 2 eetlepels
  fijngesneden bieslook
• zout, peper
• 12-16 dunne preien
• eventueel groentebouillon

Meng voor de vinaigrette de mayonaise, mosterd, citroensap, olie, sjalot of bieslook en zout en peper naar smaak.
Klop alles goed door elkaar, zodat er een lekker lobbig mengsel ontstaat.
Het is handig om de vinaigrette in een afsluitbaar flesje te doen, zodat u de saus voordat het over de prei gaat nog even goed kunt schudden.
Snijd de bovenkant van de preien, op de plek waar het lichtgroene van de prei donker en stug wordt.
Verwijder een stukje van de onderkant en de buitenste stugge ‘rok’ en was de preien goed onder de stromende kraan.
Halveer de preien als ze erg lang zijn.
Breng royaal gezouten water of groentebouillon aan de kook en voeg de preien toe op het moment dat het water kookt.
Kook de preien 12-20 minuten, tot ze gaar zijn, maar niet helemaal slap.
Ze mogen wel een lekkere beet hebben.
Spoel ze direct onder de koude kraan, zodat het kookproces stopt.
Laat ze goed uitlekken op een doek en serveer ze lauwwarm met de vinaigrette.
Soms ontdek je aan tafel dat er toch nog een stugge 'rok' om de prei zit, geen nood, deze haal je er op het bord alsnog af.

Voor 4 personen

• circa 1 kilo prei
• 30 gram roomboter of
  2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2-3 eetlepels crème fraîche

Verwijder het stuggere groene deel van de prei en snijd de stengels in dunne ringen. Was de prei goed en laat hem uitlekken.
Verwarm de boter of de olie in een grote koekenpan en bak hierin de prei onder regelmatig omscheppen 8-12 minuten op zacht vuur, laat de prei niet kleuren.
Voeg tijdens het bakken wat zout en peper toe.
Het vocht dat tijdens het bakken vrij komt, zal weer worden opgenomen.
Voeg de crème fraîche toe en stoof de prei nog enkele minuten.
Dit gerecht is erg lekker bij vis.

Voor 4 personen