Marlies Batelaan » prei

Koolsoep met gekonfijte eend

Marlies — Mon, 28 Nov 2016 16:08:53 +0000

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

Kaassoep

Marlies — Sun, 30 Oct 2016 18:45:13 +0000

Vanmiddag, op de thee bij vrienden, kwam kaassoep ter sprake en het verbaasde me dat ik het recept daarvan nog niet op deze site heb geplaatst.
Het is een echte herfstsoep vind ik en past dus goed in dit seizoen.
Ik begin altijd met het bakken van een ui, gevolgd door een prei, die prei zorgt samen met de aardappel voor een lichte binding, omdat de soep wordt gepureerd.
Het liefst gebruik ik een belegen boerenkaas, deze heeft voldoende smaak, maar oude kaas kan natuurlijk ook, daar wordt de soep nog iets pittiger van.

Fensjes met garnalen en mosselen

Marlies — Fri, 01 Apr 2016 12:23:20 +0000

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

Irish stew met Guinness

Marlies — Sun, 17 Jan 2016 17:40:26 +0000

Na de Engelse Shepherds Pie van vorige week nog een lekkere stoofschotel uit dezelfde regio; de Irish Stew.
Die maak je met het lekkere Ierse rundvlees en met Guinness, een Iers bier van het type ‘Stout’, een zeer donker bier met de kleur ‘ruby red’.
Een goede slijter heeft dat in huis en misschien verkopen supermarkten het ook wel.
Het gerecht is een echte ‘éénpanner’, want de aardappelen en groenten garen samen met het vlees in dezelfde pan.

Prei met vinaigrette

Marlies — Thu, 27 Mar 2014 19:43:41 +0000

Prei met vinaigrette is in Frankrijk een geliefd voorgerecht, vorige week at ik het met Franse vrienden en ik was weer helemaal enthousiast over deze lekkernij.
Met die eerste dunne zomerpreitjes is het helemaal smullen, maar ik gebruikte gewoon de dunne exemplaren van de prei die op dit moment op de markt ligt.
Ik haalde wel de stugge buitenste ‘rok’ eraf en bij sommige preien wel meerdere.
De vinaigrette had ik voor deze gelegenheid extra op smaak gebracht met een schepje mayonaise.

Prei, zacht gebakken

Marlies — Thu, 24 Oct 2013 17:11:56 +0000

Prei, niet iedereen houdt ervan.
Ja, in de soep of in een roerbakgerecht wordt er regelmatig prei gebruikt, maar als bijgerecht niet zo vaak.
Nu houd ik ook niet van gekookte prei, zo uit het water.
Maar lekker gestoofd in een klontje boter of wat olijfolie…. heerlijk.
Vooral bij vis is dit gerecht in ons gezin favoriet.
Ik doe er altijd enkele lepels crème fraîche bij, maar als u dit teveel van het goede vindt, kan dat achterwege blijven. De prei wordt door het bakken al smeuïg.

Preitaart met geitenkaas

Marlies — Sun, 10 Mar 2013 20:45:32 +0000

De makers van die heerlijke picodon (geitenkaas) in de Drôme melken hun geiten van november tot eind februari niet.
Tijdens deze periode krijgen de geiten jonkies en is de melk voor deze jonge geitjes bestemd.
Dat betekent dat er in deze maanden ook geen picodon wordt gemaakt, dat is heel jammer, maar dat hoort nu eenmaal bij de seizoenen.
Ik kijk dan ook altijd met veel plezier uit naar de maand maart, dan is de eerste jonge geitenkaas weer rijp genoeg om verkocht te worden.
Dat is ook het moment om een lekkere hartige taart met prei te maken, want daarin doet die kaas het bijzonder goed.
Ik maak de taart met zelfgemaakt korstdeeg, vindt u dit teveel werk, dan kunt u kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken.

Aardappel-preisoep

Marlies — Fri, 16 Nov 2012 14:10:23 +0000

Aardappel-preisoep is een klassieker die nooit verveelt en die zowel warm als koud kan worden gegeten. Ik kies hier voor de warme versie, daar is het nu de tijd voor.
Het gerecht is bekend uit de Franse keuken waar het Vichyssoisse heet en is een mooi voorbeeld van hoe je met pure basisingrediënten iets heerlijks kunt maken.
Als garnituur in de soep kunt u kiezen voor krokant gebakken reepjes mager spek of bakbacon, dat maakt de soep wat boerser of voor reepjes gerookte vis zoals zalm of forel of voor viseitjes, hiermee wordt de soep wat eleganter.
Voor een vegetarische versie gebruikt u natuurlijk groentebouillon en als garnituur bijvoorbeeld dunne reepjes radijs of flinterdunne ringen lente-ui.

Mosterdsoep met kaas

Marlies — Fri, 31 Aug 2012 12:26:07 +0000

Regelmatig pak ik de mosterdpot als ik aan het koken ben, ik vind het een heerlijke smaakmaker.
Zo’n soep met mosterd is daar het bewijs van, geurig, licht pikant en o zo lekker.
Mosterd verliest wel geur en smaak als je het verwarmt en daarom roer je vlak voor serveren de grove mosterd door de soep, zodat de smaak intenser wordt.
Bovendien is het een leuk gezicht om de mosterdzaadjes in de soep te zien drijven.