Het werkt als volgt: je koopt via koopeenkoe.nl een klein deel van een koe, op de website wordt alles zeer duidelijk uitgelegd en zie je de verschillende koeien die op dat moment worden aangeboden.
Dat is altijd een basiskoe, maar daarnaast komen ook andere rassen zoals Limousin of Blonde Aquitaine bijvoorbeeld aan bod en af en toe zelfs een Wagyu rund.
Pas als de hele koe is verkocht (er wordt op de betreffende koe aangegeven hoe de verkoop loopt), wordt het beest geslacht en vervolgens, en dit is dé garantie voor goed vlees, rijpt het vlees minimaal twee weken.
Daarna wordt het vlees in porties verdeeld, gevacumeerd en gekoeld bij je thuis bezorgd.
Elke deelnemer krijgt dezelfde delen van de koe en dezelfde hoeveelheid vlees; van entrecote en rosbief tot riblappen, hamburgers en gehakt, het pakket bevat 28 royale maaltijden voor 2 personen.
Het vlees moet worden ingevroren en is één jaar houdbaar.

Ik heb inderdaad één jaar met mijn pakket gedaan, want ik ben geen grote vleeseter, bij mij telt de week zeker drie vleesloze dagen en bovendien woon ik ook een aantal maanden per jaar in de Franse Drôme. Van het eerste tot het laatste stukje heb ik van mijn Limousinvlees genoten, zelfs het deel dat inmiddels een jaar in de vriezer had gelegen was nog onveranderd goed.

Nu is het de bedoeling dat we met z’n allen minder vlees gaan eten, de veehouderij is erg belastend voor het milieu, we moeten het liefst naar één of meerdere vleesloze dagen per week toe, flexitariër worden dus.
Minder vlees, maar wel vlees van een uitstekende kwaliteit, van een koe die een mooi leven heeft gehad en dan zit je goed met 'Koop een Koe'.

Begrijp me goed, er gaat niets boven de slager op de hoek waar je lekker en duurzaam vlees kunt kopen, maar daar mankeert het helaas maar al te vaak aan. Als je zo'n slager hebt ben je bevoorrecht.

De initiatiefnemers van 'Koop een Koe' zijn inmiddels ook met 'Koop een varken' en 'Koop een Kip' gestart, ook daarvoor gelden dezelfde regels; goed en duurzaam vlees. (koopeenvarken.nl en koopeenkip.nl).

Meesterkok Rien Heemskerk en zijn vrouw Ingrid maken al één-en-twintig jaar deze uitzonderlijk lekkere zalm die inmiddels een zeer goede reputatie heeft. Dit echtpaar weet wat smaak is, voordat beide aan het zalmavontuur begonnen, hebben ze jaren de scepter gezwaaid in restaurant Kempersroef in Kudelstaart.
Voor de Bawykovzalm wordt de allerbeste kweekzalm rechtstreeks uit Noorwegen gehaald, uit de fjorden rond Trondheim. Na het trimmen, waarbij de huid aan de vis blijft omdat dit de smaak ten goede komt, wordt de zalm handmatig ingelegd in een, natuurlijk geheim, kruidenmengsel met zeezout en een heel klein beetje basterdsuiker.
De vis wordt minstens 12 uur droog gemarineerd en vervolgens 12 uur gedroogd.
Hierna vindt het roken plaats, waarbij de Bawykovzalm hangt en niet ligt, zoals bij veel andere zalmrokerijen het geval is. Dat roken gebeurt langdurig en bij een lage temperatuur, waardoor de mooie structuur van de vis bewaard blijft en er een subtiele, verfijnde rooksmaak ontstaat.
Over dat roken en de samenstelling van de harsvrije mot die hij hiervoor gebruikt, heeft Rien zo zijn eigen ideeën.
Na weer een droogtijd van 12 uur, waardoor de zalm aan smaak wint, vindt de laatste stap plaats; het vacuüm trekken. Zo blijft de zalm drie weken in topconditie.
Bawykovzalm snijd je niet in flinterdunne plakjes, vindt Rien, maar in ‘koteletjes’, dat gaat als volgt: snijd rechtstandig van boven naar beneden plakjes van circa een halve centimeter dik tot op het vel. Houd daarna het mes horizontaal en snijd de plakjes los van het vel.
Ingrid en Rien leveren bij hun Bawykovzalm een heerlijke mosterd-dillesaus die door hun goede vriend en tevens kok Hein Willemse wordt gemaakt.

Bawykovzalm bestelt u via www.bawykov.nl, daar staat alle informatie.
De bestelde zalm kan, tegen bezorgkosten, worden thuisbezorgd.
U kunt de zalm ook zelf komen halen! Zaterdags staat de deur van de rokerij, tussen 9.00 en 14.00 uur, altijd open.
Veenderveld 46, 2371 TW Roelofarendsveen.

Drie maanden voor deze beurs waren de eerste broden uit de oven bij het Vlaamsch Broodhuys van Diante en Dimitri Roels gerold; een ware revolutie in het, op dat moment, suffe broodland.
Pioniers waren ze en hun kolossale, prachtige zuurdesem Grand-Mère broden werden met gejuich ontvangen door een groot aantal koks.

Ook ik maakte toen voor het eerst kennis met zo'n heerlijke Grand-Mère en was direct verkocht; voor mij geen ander brood meer! Tot op de dag van vandaag eet ik brood van het Vlaamsch Broodhuys
De eerste jaren was het vrij ingewikkeld om hun brood te bemachtigen; het werd toen uitsluitend verkocht bij horeca groothandels.
Maar in 2002, toen Diante en Dimitri hun eerste winkel in de Amsterdamse Haarlemmerstraat openden, kon ook de particulier hun, inmiddels uitgebreide assortiment, brood proeven
Al snel volgde een winkel in Utrecht en was de opmars niet meer te stuiten.
Inmiddels zijn er 14 Baker's Café's (voor ontbijt, lunch en borrel én tevens winkel), 14 Shop in Shops, 7 andere verkooppunten én een webwinkel.
Ik haal mijn brood nu bij de sympathieke kookwinkel van Manen aan Tafel in Leiden, daar heeft het Vlaamsch Broodhuys een ‘shop in shop’.

Het is aan de oprichters van dit fraaie bedrijf te danken dat Nederland een veel beter broodklimaat heeft gekregen, want zeg nu eens eerlijk.... welke bakker verkoopt er tegenwoordig géén zuurdesem- of speltbrood?

Vlaamschbroodhuys.nl