Alle artikelen met het onderwerp:

raapstelen

zaterdag 8 maart 2014
geen reacties

Raapstelen kondigen de lente aan, want deze groente is er vanaf begin maart tot ongeveer eind juni. En van half augustus tot oktober.
Vanmiddag zag ik ze op de markt.
Deze jong geoogste blaadjes van de koolraap, meiknol of Chinese kool worden in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd.
De smaak van raapstelen lijkt een beetje op andijvie, maar raapstelen zijn knapperiger en minder bitter.
Vers zijn ze het lekkerst, bewaar ze daarom niet te lang, maximaal 2 dagen in de groentelade van de koelkast.
Snijd de wortels van de steeltjes en verwijder dan pas het touwtje of elastiekje.
Was ze vervolgens, laat ze goed uitlekken en hak of snijd ze grof.
Kunt u nog geen raapstelen vinden? Geen nood! Dit gerecht kunt u ook maken met het blad van radijs, dat is ook een soort raapsteel.

bijgerechten

Raapstelen met feta

INGREDIENTEN
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3-4 bosjes raapstelen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 150 gram feta
BEREIDING

Snijd de ui in heel dunne ringen en snijd of pers de knoflook fijn.
Verwijder de wortels van de raapstelen en snijd de gewassen raapstelen grof.
Verhit de olie in een hete wok of grote hapjes/koekenpan en bak hierin de ui en knoflook circa 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de raapstelen toe en bak ze al omscheppend 2-4 minuten op hoog vuur tot de groente slinkt, laat hierbij het vocht verdampen.
Breng op smaak met zout en peper en verkruimel de feta erover.
Verwarm alles nog heel even tot de feta een beetje gaat ‘smelten’.

Voor 4 personen

donderdag 9 mei 2013
1 reactie

Gisteren heb ik een heerlijke soep van radijsblad gegeten, dat groene loof is natuurlijk vrijwel hetzelfde als raapstelen, die ook voor deze soep gebruikt kunnen worden.
Je maakt de soep met het frisse groen van twee flinke bossen radijs of met twee bosjes raapstelen.
De gember geeft er een licht pittige touche aan en mocht er nu geen verse gemberwortel in huis zijn, dan is een snufje gemberpoeder ook lekker.

voorgerechten

Soep van radijsblad

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes of 1 kleine ui
  • 2 aardappelen
  • het frisse groen van 2 flinke bossen radijs of
    2 bosjes raapstelen
  • 30 gram roomboter
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 0,5 theelepel tijmblaadjes
  • 1 liter groente- of kippenbouillon
  • zout, peper
  • circa 1 deciliter crème fraîche of slagroom
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de ui fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de radijsblaadjes grof.
Verwijder, als u raapstelen gebruikt, hiervan de worteltjes en snijd de blaadjes grof.
Bak de sjalotjes 5-7 minuten in de boter, voeg de gemberwortel toe en bak deze 2-3 minuten mee.
Roer dan het radijsgroen of de raapstelen erdoor en laat de groente al roerende even slinken.
Voeg de aardappelen en tijm toe, schep alles om en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur, pureer hem daarna en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in borden of kommen en schenk er een mooie sliert crème fraîche of slagroom in. 

Voor 4 personen