• 800 gram dunne rabarberstelen
• 2-3 eetlepels suiker
• 250 gram grote aardbeien
• het merg uit 1 vanillestokje
  
  voor de kruimellaag:
• 100 gram bloem
• 75 gram lichte basterdsuiker
• 75 gram gemalen amandelen
• 100 g koude roomboter, in klontjes

Als u alleen grote stengels rabarber heeft kunnen bemachtigen, schil ze dan eerst en snijd ze in stukjes. De dunnere stelen kunt u direct in stukjes snijden.
Leg de rabarber in een ovenschaal en strooi de suiker erover. Schep alles goed om en laat het 15 minuten intrekken.
Halveer de aardbeien en schep ze, samen met het vanillemerg, door de rabarber.
Meng voor de kruimellaag de bloem, suiker en gemalen amandelen in een kom. Voeg de koude klontjes boter toe en meng deze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
Dit kan ook in de keukenmachine: doe bloem, suiker en amandelen in de kom van de keukenmachine, meng even en voeg dan de klontjes boter toe.
Verkruimel deze met behulp van de pulsknop.
Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over het rabarbermengsel en bak de crumble 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kruimellaag goudgeel is.
Serveer de crumble warm of lauwwarm, eventueel met een lepel lobbig geklopte slagroom of Griekse yoghurt.

Voor 4-6 personen

• 150 gram patentbloem
• 1 afgestreken dessertlepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 volle eetlepel amandelmeel (gemalen amandelen)
• de geraspte schil en het sap van 1 grote sinaasappel
• 1 groot ei
• 75 gram donkere basterdsuiker
• 50 gram gesmolten roomboter
• 225 gram rabarber, in blokjes van 1,5 cm
• 1 volle eetlepel rietsuiker

Zeef de bloem en het bakpoeder en zout in een kom, waarbij je de zeef hoog houdt, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt.
Klop in een andere kom het amandelmeel, sinaasappelsap en -rasp, ei, basterdsuiker en de gesmolten boter door elkaar.
Doe nu de droge ingrediënten terug in de zeef en zeef ze in het eimengsel (dit twee keer zeven is belangrijk, want we mengen maar heel kort).
Spatel nu met een grote metalen lepel de droge ingrediënten snel door het eimengsel, in ongeveer 15 seconden, je moet vooral niet kloppen of roeren, maar gewoon spatelen.
Let niet op het onregelmatige uiterlijk van het beslag, want dat maakt de muffins nou juist zo licht, teveel mengen, dat is waar mensen de fout mee in gaan.
Spatel nu snel de rabarber erdoor, en ook nu geldt: niet roeren!
Bekleed een muffinvorm met 6 holtes met papieren muffinvormpjes en bestrijk deze royaal met gesmolten boter.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, strooi de rietsuiker erover en bak de muffins 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
Haal de muffins uit de oven en zet ze direct op een taartrooster om af te koelen. Bewaar ze in een luchtdichte trommel of taartdoos.

Voor 6 grote muffins

• 500-600 gram jonge rabarber
• 200 gram roomboter
• 75 gram kristalsuiker

U hoeft jonge rabarber niet te schillen, goed wassen is voldoende en daarna droogmaken. Verwijder van heel dikke stelen eventueel eerst de schil.
Snijd de rabarber in stukjes.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg de kristalsuiker toe en laat dit op zacht vuur goudgeel karameliseren.
Roer er daarna de rabarber door en verwarm alles 3-5 minuten (dikke rabarber eventueel iets langer).
Laat de rabarberkaramel tot lauwwarm of tot kamertemperatuur afkoelen.
Lekker met yoghurt of ijs. 

Voor circa 4 personen

• circa 1 kilo verse rabarber
• 225-275 gram fijne tafelsuiker
• 14 plakjes witbrood, zonder korst
• 75 gram roomboter
• 4 deciliter slagroom
• 3,5 deciliter melk
• 5 grote eieren
• het merg uit 1 vanillestokje

Schil de rabarber eventueel en snijd de stelen in stukjes.
Strooi er 150-200 gram suiker over en laat dit 1 uur intrekken.
Bestrijk de plakjes brood met boter en leg 6 plakjes met de beboterde kant naar onderen in een ovenschaal.
Verdeel de rabarber erover en dek dit af met 8 in vieren gesneden plakjes brood met de beboterde kant naar onderen.
Leg de stukjes brood speels en dakpansgewijs op de rabarber, de rabarber moet helemaal bedekt zijn.
Klop de slagroom, melk, eieren, vanillemerg en 75 gram suiker door elkaar en schenk dit mengsel in de ovenschaal.
Zet de schaal minstens 1 uur (1 nacht mag ook) in de koelkast en bak de broodpudding daarna circa 1 uur ‘au bain-marie’ in een voorverwarmde oven op 180°C.
Zet de ovenschaal daarvoor in een grote braadslede en vul de braadslede tot halverwege de ovenschaal met kokend water.
Serveer de pudding eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.

Voor circa 8 personen