Marlies Batelaan » rammenas

Bietjessalade met radijzen en meiknol

Marlies — Thu, 15 Dec 2016 17:43:12 +0000

Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.

Salade met gerookte vis en rammenas

Marlies — Tue, 08 Dec 2015 13:58:18 +0000

De smaak van rammenas is pittig, zoals radijs, daar is het ook familie van.
De knollen zijn zowel rond als langwerpig en worden rauw gegeten.
Ik schil de knol niet, maar borstel hem altijd heel goed schoon en schaaf hem vervolgens in dunne plakjes.
Je ziet dan dat dunne zwarte randje om de helderwitte schijfjes, een fraai gezicht.
In deze salade gebruik ik gerookte vis, dat kan makreel zijn of forel en als het heel luxe mag… gerookte paling.
Dit is een heerlijke, frisse salade, een mooi begin van een diner met meerdere gangen.
In de dressing gaat geraspte mierikswortel, een verse wortel kun je bij de groenteman bestellen en ook zie ik ze regelmatig liggen bij de Aziatische toko en bij de natuurvoedingswinkel.
De wortel kan vrij lang worden bewaard in de groentelade van de koelkast.

Springrolls met gerookte zalm

Marlies — Tue, 31 Dec 2013 16:15:41 +0000

Officieel heten ze voorjaarsrolletjes, springrolls, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de winter eten.
De variatie met garnalen staat al op de site, deze met gerookte zalm komt vanavond goed van pas, als hapje bij de bubbels.
Naast gerookte zalm bestaat de vulling uit grof geraspte venkel, appel en rammenas, die grote zwarte radijs vind je bij de natuurvoedingswinkel.
Die rammenas kan worden vervangen door gewone radijsjes.
Ik vind de rolletjes het lekkerst met een dip van sojasaus, geraspte gemberwortel en sesamzaadjes.
Een goede jaarwisseling!

Mousse van gerookte forel

Marlies — Sun, 25 Nov 2012 11:01:56 +0000

Gerookte vis is een welkom ingrediënt voor een heerlijk hapje, de vis kan forel zijn, maar ook makreel en zelfs zalm.
In een handomdraai wordt de vis een heerlijke mousse die u op (geroosterd) brood kunt serveren, maar ook op een dun plakje groente.
Komkommer is heel geschikt maar ook rettich of rammenas, die langwerpige zwarte knol met de smaak van radijs.
De knisperende groente is erg lekker in combinatie met de zachte vismousse.
Ik heb vrijwel altijd gerookte vis in huis, in de koeling of in de diepvries, zo sta ik nooit voor verrassingen en kan ik altijd een borrelhapje serveren.
De mousse kan enkele uren van tevoren worden bereid, het serveren op groente of brood moet zo kort mogelijk voor serveren gebeuren.
De rammenas hoeft niet geschild te worden omdat de plakjes heel dun zijn. Vindt u de schil toch te stug, schil de knol dan voordat u hem in plakjes snijdt.