• 4 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• 1 eidooier
• 1 theelepel kristalsuiker
• 1 deciliter slagroom
• 100 gram ricotta
• circa 1 theelepel poedersuiker
• 15-20 verse lychees

Halveer elk plakje deeg (er zijn nu 8 plakjes van 10 x 5 cm) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Prik het deeg met een vork regelmatig in.
Klop de eidooier los met enkele druppels water en bestrijk de plakjes deeg hiermee, strooi over elk plakje een beetje kristalsuiker.
Leg een rooster op de deegplakjes (zo kan het deeg tijdens het bakken niet rijzen).
Bak de deegplakjes in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.
Klop de slagroom lobbig en meng dit met de ricotta en iets poedersuiker naar smaak.
Pel de lychees, verwijder de pit en snijd elke vrucht in vieren.
Schep de lychees door het roommengsel en bouw van de deegplakjes en de roomvulling 4 tompouces, dus 2 laagjes deeg met daartussen de roomvulling.
Garneer de bovenkant eventueel met enkele gehalveerde lychees en bestuif dun met poedersuiker.

Voor 4 stuks

• 150 gram veldsla
• 2 rijpe, maar nog stevige handperen
• sap van 0,5-1 citroen
• 150 gram ricotta salata of feta
• 20 gedopte walnoten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels walnotenolie
• geraspte schil van 1 kleine citroen
• zout, peper

Verwijder (eventueel) de kleine worteltjes van de toefjes veldsla.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Meng de plakjes peer direct met citroensap.
Snijd de ricotta of feta in reepjes, of verkruimel de kaas.
Hak de walnoten grof.
Meng de veldsla voorzichtig met de plakjes peer, ricotta of feta en de noten.
Roer een dressing van beide oliën en de citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

• 1 rijpe mango
  of 3 grote verse vijgen
• 125-150 gram ricotta salate
• 12 reepjes Parmaham

Schil de mango en snijd de vrucht in circa 12 partjes/reepjes.
Snijd, als u vijgen gebruikt, elke vijg in 4 partjes.
Snijd de ricotta in 12 reepjes.
Rol een partje mango met een stukje ricotta in een reep Parmaham.
Serveer eventueel aan een prikker.

Voor circa 12 stuks

• 150 gram spaghetti
• zout, peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 500 gram verse spinazie
• 250 gram ricotta
• 60 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie of basilicum
• snufje gedroogde chilivlokken
• 4 grote eieren

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de pasta uitlekken en roer er direct 2 eetlepels olijfolie door.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan en roerbak hierin de gewassen en goed uitgelekte spinazie circa 5 minuten tot de bladeren slinken.
Druk het overtollige vocht in een zeef uit de spinazie. 
Snijd de spinazie grof en meng de ricotta, Parmezaanse kaas, peterselie en chilivlokken erdoor.
Klop de eieren los en schep ze door het spinaziemengsel, schep ook de spaghetti erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en schep het spaghettimengsel erin, druk het goed aan en bak de frittata op matig vuur in 12-18 minuten goudgeel en gaar.
Keer de frittata met behulp van een groot deksel, als de bovenkant is gestold. 
Serveer de frittata warm of lauwwarm met een frisse salade. 

Voor 3-4 personen

• 400 gram ricotta
• 150 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 5 salieblaadjes
• 3 lente-uitjes
• 400 gram paddenstoelen (kastanjechampignons, shii-take, cantharellen)
• 3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• circa 16 cannellonipijpjes
• voor de bechamelsaus:
• 75 gram boter
• 50 gram bloem
• 5 deciliter volle melk

Roer de ricotta los en meng het met 75 gram Parmezaanse kaas.
Snijd de gepelde teentjes knoflook fijn, evenals de salieblaadjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en de grote paddenstoelen in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de knoflook en de salie 1 minuut.
Voeg de lente-ui en paddenstoelen toe en roerbak circa 8 minuten op middelhoog vuur tot de paddenstoelen het vrijgekomen vocht weer hebben opgenomen.
Laat de paddenstoelen een beetje afkoelen en roer dan het ricottamengsel erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en vul de cannellonipijpjes met dit mengsel, dit gaat gemakkelijk met een spuitzak met grote spuitmond.
Leg de cannelloni naast elkaar in een ingevette ovenschaal
Laat voor de bechamelsaus de boter smelten en roer de bloem erdoor, verwarm de bloem al roerende circa 1 minuut om hem te laten ‘garen’ en voeg dan beetje bij beetje de melk toe, blijf flink roeren tot er een gladde saus ontstaat.
Laat de saus 1 minuut zachtjes koken en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over de cannelloni en strooi er nog 75 gram Parmezaanse kaas over.
Bak de cannelloni circa 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de bovenkant gegratineerd is.

Voor 4-6 personen

• 200 gram ricottta
• 2-3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten
• 2 eetlepels fijngesneden stemgember (ingelegde gember op siroop)
• 1-2 eetlepels gembersiroop (uit de pot gember op siroop)

Klop de ricottta los met de crème fraîche en roer de hazelnoten, fijngesneden gember en gembersiroop erdoor.
Serveer in kleine glaasjes met bijvoorbeeld een lekker koekje.

Voor 4 personen