• 300 gram jasmijnrijst
• zout, peper
• 1 teentje knoflook
• 2 korianderwortels of 4 korianderstelen
• 0,5 komkommer
• 1-2 rode chilipepers
• 5 lente-uitjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ei
• 2 eetlepels vissaus
• 1-2 eetlepels lichte sojasaus
• 3-4 eetlepels grof gesneden korianderblaadjes

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
Snijd de knoflook fijn en doe hetzelfde met de korianderwortels of – stelen.
Snijd de komkommer in blokjes en de chilipepers en lente-uitjes in dunne ringen.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de knoflook, korianderwortel of -stelen, komkommer en rode peper 3-4 minuten op zacht vuur.
Roer het losgeklopte ei erdoor en de lente-ui.
Verwarm alles goed en breng het dan op smaak met vissaus, sojasaus en peper.
Schep de rijst erdoor en bak dit enkele minuten mee.
Bestrooi de gebakken rijst royaal met korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

• 2 liter kippenbouillon
• 400 gram basmatirijst
• 6 dunne plakjes geschilde gemberwortel
• 3-5 lente-uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 4 sjalotjes
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 400 gram rundergehakt
• 2-4 eetlepels sesamolie
• 3-6 eetlepels lichte sojasaus (Chinese of Japanse)
• 0,5-2 eetlepels rijstazijn

Breng de kippenbouillon aan de kook met de rijst en de plakjes geschilde gemberwortel en kook het geheel tot de rijst heel gaar, dus nog iets langer dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking aangeeft.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn en bak deze, samen met de geraspte gemberwortel, circa 7 minuten in de hete zonnebloemolie, roer regelmatig.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerende en prakkende rul en goudbruin.
Voeg het gehaktmengsel toe aan de soep en breng deze op smaak met lente-ui, sesamolie, sojasaus en azijn.
Zout is niet nodig, daar zorgt de sojasaus al voor en de bouillon is ook al op smaak, maar natuurlijk kunt u wat toevoegen. 

Voor 8-10 personen

• 350-400 gram pompoen
• zout, peper
• 2 sjalotjes
• 50 gram roomboter
• 200 gram risottorijst (arboriorijst, carnaroli of vialone nano)
• 1 deciliter droge witte wijn
• circa 1 liter kokende groentebouillon
• 150 gram gorgonzola dolce
• 2 volle eetlepels ijskoude mascarpone

Snijd het vruchtvlees van de geschilde pompoen in blokjes en kook ze in 10-20 minuten beetgaar, laat de pompoenblokjes uitlekken.  
Snijd de gepelde sjalotjes fijn en bak ze met wat zout en peper 5-6 minuten op middelhoog vuur in de boter.
Roer de rijst erdoor en verwarm deze enkele minuten tot alle korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat deze onder roeren verdampen.
Voeg de pompoenblokjes toe en schep in gedeelten de hete bouillon in de pan.
Blijf regelmatig roeren tot al het vocht is verdampt en voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige is verdampt.
Herhaal deze handelingen tot alle of in elk geval een groot deel van de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is, de korrel heeft dan nog wel een ‘beet’.
De gaartijd van de rijst ligt ongeveer tussen de 18 en 20 minuten.
Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet een smeuïg mengsel zijn) en voeg de gorgonzola toe, roer goed zodat de kaas kan smelten.
Voeg ook de mascarpone toe, breng de risotto op smaak met zout en peper en laat hem afgedekt nog 3-4 minuten staan.

Voor 4 personen

• 2 eetlepels citroensap
• zout, peper
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 400-500 gram gekookte (basmati)rijst
• 2 volle eetlepels pijnboompitten
• 4 lente-uitjes
• 1 gele paprika
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 bosje waterkers of een flinke handvol kleine spinazie- of rucolablaadjes
• 2-3 eetlepels kleine of fijngeknipte basilicumblaadjes
• eventueel 50 gram rozijnen

Roer een dressing van het citroensap, zout en peper naar smaak, de mosterd en olijfolie.
Schep de dressing door de rijst, het liefst als deze nog een beetje warm is, en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of met de achterkant van een stevig mes.
Schep, vlak voor serveren, de pijnboompitten, lente-ui, paprika, waterkers, basilicum en komijnzaadjes door de rijst.
Voeg eventueel de rozijnen toe.

Voor 4-6 personen

• 10 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (cèpes of porcini)
• 200-250 gram verse paddenstoelen (boleten, cantharellen, pied de mouton, shiitake)
• 75 gram roomboter
• 1 sjalotje
• zout, peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 0,5 theelepel fijngesneden salieblaadjes
• 200 gram risottorijst (arboriorijst, carnaroli of vialone nano)
• 1 deciliter droge witte wijn
• circa 1 liter kokende groentebouillon
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas

Week de gedroogde paddenstoelen 30 minuten in 2-3 deciliter lauwwarm water.
Neem ze daarna uit het weekvocht, dep ze droog en snijd ze heel fijn.
Zeef het weekvocht door een doek en bewaar dit.
Borstel de verse paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken.
Bak ze 5-6 minuten op hoog vuur in 25 gram boter en zet ze apart.
Snijd de gepelde sjalot fijn en bak de sjalot samen met de fijngesneden geweekte paddenstoelen en wat zout en peper 5-6 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van 25 gram boter en de olie in een wijde pan met dikke bodem.
Voeg de salie toe en roer de rijst erdoor tot alle korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat deze onder roeren verdampen.
Voeg dan het weekvocht van de paddenstoelen toe en laat ook deze verdampen.
Schep daarna in gedeelten de hete bouillon in de pan en blijf regelmatig roeren tot al het vocht is verdampt.
Voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige is verdampt.
Herhaal deze handelingen tot alle, of in elk geval een groot deel, bouillon is opgebruikt (houd 2 eetlepels bouillon achter) en de risotto gaar is.
De korrel heeft dan nog wel een ‘beet’.
De gaartijd van de rijst ligt ongeveer tussen de 18 en 22 minuten. 
Voeg 5 minuten voordat de risotto gaar is de gebakken paddenstoelen toe.  
Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet een smeuïg mengsel zijn).
Breng hem op smaak met zout, peper, 2 eetlepels bouillon, 25 gram boter en de geraspte kaas. 
Laat de risotto afgedekt nog circa 5 minuten staan. 

Voor 4 personen

• 75 gram pancetta of bakbacon
• 1 kleine ui
• 40 gram roomboter
• 300-350 gram gedopte verse doperwten (of uit de diepvries)
• 1,5 liter kippenbouillon
• 250 gram arboriorijst
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 60-75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Snijd de pancetta in reepjes en snijd de ui fijn.
Bak de pancetta met de ui 6-10 minuten in de boter.
Voeg de verse doperwten en 2,5 deciliter bouillon toe en kook de doperwten 2-3 minuten.
Voeg dan de rest van de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
Roer de rijst erdoor en breng op smaak met zout en royaal peper.
Laat het gerecht, onder regelmatig roeren, 18-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is, maar nog wel iets beet heeft.
Voeg de diepvriesdoperwten 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Roer van het vuur af de peterselie en Parmezaanse kaas erdoor. 

Voor 4-6 personen