Marlies Batelaan » rijst

Rijst, Thaise gebakken

Marlies — Tue, 11 Feb 2014 08:58:50 +0000

Al eerder schreef ik het recept voor nasi goreng, ook gebakken rijst, maar dan op de Indonesische manier.
Het recept van vandaag is een Thaise versie met geurige koriander.
Naar keuze kunt u nog blokjes verse ananas toevoegen, dit wordt in Thailand veel gedaan.
Bij de toko zie je vaak bosjes koriander met de wortel er nog aan, als u deze niet kunt vinden voldoen de korianderstelen ook. Haal wel eerst de blaadjes van de stelen.
Gebakken rijst is lekker bij een curry, maar ook bij stoofvlees bijvoorbeeld.

Rijstsoep met gehakt

Marlies — Mon, 10 Feb 2014 10:56:11 +0000

Guur weer vraagt om een lekkere soep en daarom ging ik gisteren aan de slag met deze rijstsoep.
Ik waarschuw u vast; deze soep kent echte liefhebbers, maar ook evenzoveel eters die het maar zozo vinden.
Hij is heel gemakkelijk te maken en de kooktijd steekt niet erg nauw, omdat de rijst heel gaar mag worden.
De smaakmakers die op het einde worden toegevoegd bepalen voor een groot deel de smaak van de soep en deze kunt u naar eigen wens toevoegen.

Risotto met pompoen en gorgonzola

Marlies — Sun, 06 Oct 2013 16:30:53 +0000

Novara, een Provincie in de Italiaanse regio Piemonte, staat onder andere bekend om zijn rijst en om de Gorgonzola, die heerlijke blauwschimmelkaas die in een milde (dolce) en pikante versie wordt gemaakt.
Vanaf morgen gaat in een aantal Italiaanse restaurants de ‘week van de smaken van Novara’ van start en wordt er tot en met zondag 13 oktober een menu geserveerd met mooie Novarese ingrediënten.
Het menu is ongeveer als volgt samengesteld: een salade met rode rijst en pikante gorgonzola, risotto met pompoen en gorgonzola dolce, gestoofd rundvlees op een bedje van zwarte rijst en als dessert een warm taartje met rijst en witte chocolade.
Niet elk restaurant zal precies dit menu serveren, maar veel zal het niet afwijken.
Afgelopen week kreeg ik vast een voorproefje van dit menu en daarvan geef ik u de risotto met pompoen en gorgonzola.
Dit zijn de deelnemende restaurants;
In Amsterdam: Bellini, Pino Divino en Roberto’s-Hilton Amsterdam
In Brielle: Primo Piano vino e cucina
In Den Haag: Vino & Cucina en Sapori d’Italia
In Leidschendam: Villa Rozenrust
In Lisse: Il Mulino
In Ridderkerk: La Maremma
In Markelo: Il Campanile
In Vaals: Schatuil

Rijstsalade

Marlies — Mon, 23 Sep 2013 08:11:11 +0000

Omdat ik veel lekkere, gekookte basmatirijst over had, besloot ik daar een salade van te maken.
Ik doe dit niet vaak, meestal eindigt een restje gekookte rijst als nasi goreng of als rijstsoep, maar deze salade was een smakelijke en ook erg fraaie vinding.
De dressing mengde ik ruim een uur voor serveren met de rijst, zodat de smaken goed konden intrekken.
En de frisse groenten gingen er pas op het allerlaatst door.
De rozijnen zijn voor de liefhebber van een snufje zoet, ikzelf vind de puur hartige versie het lekkerst.

Risotto met paddenstoelen

Marlies — Fri, 13 Sep 2013 04:17:40 +0000

Eerder deze week schreef ik over de Franse ‘ziekte’ van dit moment, de paddenstoelenkoorts en daarom nog een heerlijk gerecht waarin verse ‘wilde’ paddenstoelen worden gebruikt; risotto.
Om het gerecht extra smaak te geven is het handig om wat gedroogde cèpes of porcini, met beide wordt eekhoorntjesbrood bedoeld, te gebruiken.
Week de gedroogde exemplaren circa 30 minuten in lauwwarm water en snijd ze daarna heel fijn.
Zeef het weekwater, er kan soms wat zand achterblijven, en gebruik dit vocht in de risotto, dat geeft enorm veel smaak.
Italianen eten risotto als voorgerecht, net zoals pasta, maar het kan natuurlijk ook als hoofdgerecht worden gegeten.
En zelfs als bijgerecht.

Rijst met verse doperwtjes; Risi e bisi

Marlies — Thu, 11 Apr 2013 21:08:47 +0000

Deze Italiaanse klassieker uit de omgeving van Venetië wordt bij voorkeur in het voorjaar gemaakt als er volop verse doperwten zijn.
Maar u mag er nu ook vast van genieten met kleine doperwtjes uit de diepvries.
Risi e bisi is geen risotto, het is wat vloeibaarder en houdt het midden tussen een risotto en een stevige soep.
Het wordt in Italië als primi, voorgerecht, geserveerd, net als pasta.
Maar als hoofdgerecht mag natuurlijk ook.

Kleefrijst met kokosmelk en mango

Marlies — Wed, 27 Feb 2013 05:08:15 +0000

Om de Thaise dagen af te sluiten maak ik nog een verrukkelijk dessert.
Ik heb deze bekende Thaise lekkernij in Bangkok leren kennen in een klein winkeltje met daarachter een keuken, eigenlijk een soort werkplaats, waar de hele dag kleefrijst in kokosmelk werd bereid.
Het rook er erg lekker en de rijst die wordt geserveerd met verse mango was zo verschrikkelijk lekker, ik heb zelden zo’n lekker nagerecht geproefd. Het contrast tussen die aromatisch zoete mango en de lauwwarme, licht zoute kokosrijst is heel bijzonder.
Ik heb goed gekeken hoe de rijst werd bereid en geprobeerd het na te maken; dit is het resultaat.
U maakt het met kleefrijst, ketan, deze is verkrijgbaar bij de toko.
De dikke kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik, zoals ik ook bij de kipcurry schreef.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert en direct opendraait kunt u de dikke kokosmelk eruit scheppen, de dunnere kokosmelk kan voor een ander gerecht gebruikt worden.
Hoewel dit dessert zoet is, moet u hiervoor toch ongezoete kokosmelk gebruiken.

Nasi Goreng; gebakken rijst

Marlies — Mon, 19 Nov 2012 06:00:06 +0000

Om nog even in Indonesische sferen te blijven volgt hier het recept van gebakken rijst; Nasi Goreng.
Hoewel het officieel een bijgerecht is, wordt het in ons land vaak als hoofdgerecht gegeten, soms met saté erbij.
Deze rijk gevulde versie met vlees en garnalen kan als hoofdgerecht worden geserveerd, samen met groente is dat een complete maaltijd.
Maar deze nasi goreng kan evengoed bij een rijsttafel worden geserveerd of bij de rendang of babi ketjap (zie recepten), eventueel kunt u dan de hoeveelheid vlees halveren.
Kook de rijst het liefst ruim van te voren, zodat het volledig is afgekoeld voor het wordt gebakken.

Risotto

Marlies — Tue, 14 Aug 2012 16:53:35 +0000

Home made risotto schrikt af, het is moeilijk en ingewikkeld en de bereiding duurt lang is vaak het verhaal.
Maar het tegendeel is waar, van het begin tot het eind vraagt risotto maken 20 tot 25 minuten en onafgebroken roeren is ook niet echt nodig. Weliswaar moet je het gerecht niet helemaal aan zijn lot overlaten, regelmatig roeren is nodig, maar meestal ben je toch in de keuken bezig, zodat je af en toe een draai in de pan kunt geven.
Een ding is heel belangrijk, risotto is niet droog, maar nat, terwijl elke rijstkorrel nog beet heeft, als je het bord heen en weer beweegt, ‘golft’ de risotto.
Het opnemen van het vocht gaat nog even door als je de bereiding stopt, zorg er dus voor dat het mengsel vrij vloeibaar is als je de pan van het vuur neemt.
Een goede kwaliteit risottorijst, als carnaroli, arborio of vialone nano, is onontbeerlijk, deze rijstsoorten geven door hun zetmeel een romigheid aan het gerecht, zonder dat de korrels te zacht worden. De rijst wassen is daarom ook absoluut verboden.
De eerste twee soorten zijn goed verkrijgbaar, voor de vialone moet je naar een Italiaanse delicatessenwinkel.
Sinds kort is de arboriorijst van het Italiaanse merk Gallo in ons land te koop, ik ken deze rijst vanuit Frankrijk, je maakt er een lekkere risotto mee.
Een smaakvolle groentebouillon geeft een erg lekker resultaat, je kunt ook kiezen voor kippenbouillon, dan wordt de smaak wat ‘vleziger’.
Dit recept is risotto op zijn puurst, met alleen wat Parmezaanse kaas en dat is echt genieten!

Gado Gado; groentesalade met pindasaus

Marlies — Sat, 04 Aug 2012 14:04:19 +0000

Bij gado gado, de Indische groentesalade met pindasaus, wordt traditioneel lontongrijst geserveerd.
Lontong is kleefrijst dat wordt verkocht in zakjes. De rijst wordt ook in deze zakjes gekookt, waardoor na het koken een stevig ‘rijstmatje’ ontstaat dat in blokjes gesneden wordt.
Met de groenten voor gado gado kun je variëren, het rijtje van sperziebonen, spitskool, bloemkool, wortel en taugé is het meest bekend, maar je kunt ook van andere seizoensgroenten als peultjes, courgette, broccoli, koolrabi of meiknolletjes gebruik maken.
De groenten worden beetgaar gekookt of, als ze er geschikt voor zijn, rauw geserveerd.
Partjes hardgekookt ei, gefruite uitjes en emping, dat is een soort (plantaardige) kroepoek gemaakt van melindjonoten, maken het geheel af en natuurlijk niet te vergeten de gado gado saus: een geurige pindasaus.
Met gado gado en babi ketjap kun je een piepkleine rijsttafel maken.