• 4 sjalotjes of 1 grote ui
• 1 gedroogd rood pepertje
• 4 takjes tijm
• 4 kruidnagels
• 1 stukje foelie
• 2 eetlepels (rode wijn)azijn
• 6-7,5 deciliter stevige rode wijn (bijvoorbeeld een Côtes du Rhône)
• 4 hazenbouten
• 150 gram gerookt mager spek
• 80 gram roomboter
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel bloem
• 2-3 plakjes ontbijtkoek
• zout, peper

Snijd de sjalotjes of de ui in heel dunne ringen en verkruimel het pepertje.
Meng voor de marinade sjalotjes, rode peper, tijm, kruidnagels, foelie, azijn en wijn.
Snijd elke hazenbout in drie stukken en leg de stukken haas in de marinade, ze moeten vrijwel onderstaan. Laat de haas 1 nacht in de koelkast marineren.
Neem de stukken haas uit de marinade en dep ze goed droog.
Snijd het spek in reepjes.
Verhit 50 gram boter en bak hierin het spek in 10-15 minuten krokant.
Neem de spekreepjes uit de pan en bak de stukken haas in het achtergebleven braadvet in circa 10 minuten rondom bruin. Neem de haas ook uit de pan.
Roer de tomatenpuree en de bloem door het braadvet en verwarm dit circa 3 minuten, voeg de marinade in gedeelten toe (ook de kruiden en sjalotjes) en roer tot een gladde saus.
Leg de haas en het spek terug in de pan, snijd de ontbijtkoek in reepjes en leg deze ook in de pan.
Stoof de haas met het deksel op de pan 2-2,5 uur op zacht vuur, tot het vlees van het bot loslaat. Neem de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en breng de saus op smaak met zout en peper.
Roer van het vuur af 30 gram koude boter in klontjes door de saus, zodat deze iets gaat binden en schenk de saus over de haas.
Lekker met een romige aardappelpuree en echte wintergroente als spruitjes of rode kool.

Voor 4-6 personen

• circa 600 gram verse borlottibonen
• 2 (witte) uien
• eventueel 1 kleine rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 2,5 eetlepel olijfolie
• circa 1 liter groente- of kippenbouillon
• 3 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 deciliter slagroom
• zout, peper
• circa 100 gram chorizo

Dop de bonen, doe dit het liefst vlak voor gebruik, dan drogen ze niet uit.
Snijd de uien en de rode peper fijn en pers of rasp de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien circa 8 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de chilipeper en knoflook toe en bak beide 2 minuten mee.
Roer dan de bonen erdoor en voeg de bouillon toe samen met de tijm en het blaadje laurier.
Breng alles aan de kook en kook de soep 45-60 minuten op zacht vuur tot de bonen goed gaar zijn.
Verwijder de tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper, verwarm alles nog even.
Snijd intussen de chorizo in dunne plakjes en bak deze, al omscheppend, krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Laat ze even in een zeef uitlekken en schep aan tafel de chorizo in de soep.

Voor 4-6 personen

• circa 350 gram verse kabeljauw (of zeebaars) zonder vel
• 1 kleine rode ui
• 0,25 granaatappel
• 4 limoenen
• 1 rode peper zonder zaadjes
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• zout, peper
• flinke handvol korianderblaadjes

Snijd de vis in schuine 'éénhaps' stukjes van circa 0,5 centimeter dik.
Snijd de ui in flinterdunne halve ringen en maak de pitjes los uit het stuk granaatappel. Zet de ui en granaatappelpitjes even apart.
Pers de limoenen uit en snijd de rode peper in heel fijne stukjes.
Meng het limoensap met de rode peper en de gember en breng dit op smaak met wat zout.
Voeg de stukjes vis toe en schep alles goed om.
Marineer de vis 8-10 minuten, schep het mengsel tussentijds nog een keer om.
Neem de vis uit de marinade en verdeel de stukjes over een schaal of over vier borden.
Druppel er een beetje van de marinade over en garneer met uiringen, granaatappelpitjes en koriander.
Maal er eventueel nog wat zwarte peper over.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 150 gram guanciale (wangspek) of pancetta
• 1 ui
• 1 klein rood pepertje
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 deciliter droge witte wijn
• 1 blik gepelde tomaten à 400 gram of ontvelde verse tomaten
• 400 gram spaghetti of bucatini
• zout
• 100 gram vers geraspte pecorino

Snijd het spek in reepjes.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en snijd de rode peper fijn.
Bak het spek in de hete olijfolie aan tot het enigszins uitgebakken en krokant is.
Voeg de ui en het rode pepertje toe en bak deze enkele minuten mee.
Roer de wijn erdoor, laat deze bijna verdampen en voeg vervolgens de tomaten toe.
Knijp de tomaten eerst met de hand in stukjes of zet heel even de staafmixer in het blik. Snijd, als u verse tomaten gebruikt, deze ook in stukjes.
Voeg wat zout toe aan de saus, maar wees voorzichtig, want het wangspek bevat ook zout.
Laat de saus op zacht vuur zeker 30-40 minuten sudderen tot hij is ingedikt.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus, samen met enkele lepels van het pastakookvocht.
Serveer de pasta direct met de geraspte pecorino.

Voor 4 personen

• 800 gram spekbonen
• 5 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 theelepel gemalen geelwortel (koenjit)
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
• 3 blaadjes salam
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 schijfjes galangawortel (laos) à 2 centimeter
• 4-5 deciliter kokosmelk
• zout

Maak de spekbonen schoon en snijd ze in stukken van 6-8 centimeter (gewone sperziebonen halveren).
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode peper heel fijn of maak ze fijn in een vijzel of keukenmachine.
Bak dit sjalottenmengsel samen met de gemalen geelwortel en koriander circa 5 minuten in de hete olie.
Voeg de salam- en limoenblaadjes, galangawortel, kokosmelk, de in stukken gesneden spekbonen en wat zout toe en kook het mengsel 6-10 minuten op zacht vuur tot de bonen gaar zijn.
Breng eventueel nog op smaak met zout.

Voor 4 personen

• 500 gram verse visfilets (dorade, kabeljauw, zeebaars)
• 3 centimeter verse gemberwortel
• 1 rode peper
• het sap van 2 limoenen
• 2-3 eetlepels grof gesneden koriander
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper
• olijfolie
• 1 limoen, in partjes.......

Spoel de visfilets af met koud water en dep ze goed droog.
Snijd de vis in reepjes, blokjes of plakjes.
Schil de gemberwortel en snijd in flinterdunne reepjes of rasp de wortel.
Snijd de rode peper in dunne ringen, verwijder eventueel eerst de zaadjes.
Meng het limoensap met de gemberwortel en rode peper en schep hier de stukjes vis door.
Laat de vis in de koelkast 1 uur marineren en schep het zo af en toe om.
Laat de vis met de gemberwortel en rode peper na het marineren uitlekken en spreid het mengsel uit op een groot bord.
Strooi er de koriander, bieslook en wat zout en peper over en schenk er als laatste een scheut olijfolie over.
Serveer direct met in partjes gesneden limoen.

Voor 4-6 personen