• 500 gram kippen- of eendenlevertjes
• 2 kleine sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 40 gram roomboter
• 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
• 0,5 theelepel honing
• 2-3 theelepels calvados (appeldestillaat) of cognac
• crème fraîche naar smaak
• zout, peper

Spoel de levertjes in koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Snijd de sjalotjes fijn en druk het teentje knoflook door een pers of snijd het fijn.
Verwarm de boter in een grote koekenpan met stevige bodem, laat de boter niet bruin worden en bak hierin de sjalotjes 5-10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, levertjes en tijm toe en bak op middelhoog vuur tot de levertjes lichtbruin gaan kleuren en steviger worden, draai ze regelmatig om. Ze moeten nog wel een beetje roze zijn van binnen en niet door en door gaar.
Controleer dit door er af en toe eentje in te snijden.
Voeg de honing en calvados toe en breng op smaak met zout en peper.
Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine of blender tot een zachte, gladde mousse.
Voeg eventueel wat crème fraîche toe als de mousse te droog of te korrelig is.
Proef nog even of hij goed op smaak is en schep de mousse over in een schaal.
Laat de mousse afkoelen en bewaar hem, goed afgedekt met plasticfolie, maximaal twee dagen in de koelkast.

Voor circa 500 gram

• 500 gram kleine spruitjes
• 2 uien
• 50 gram roomboter
• 5 deciliter melk
• 3 deciliter groentebouillon
• circa 125 gram blauwe kaas, bijvoorbeeld fourme d’Ambert, Stilton of Gorgonzola
• zout, peper
• snufje vers gemalen nootmuskaat

Snijd van 4-5 spruitjes de blaadjes los, zodat je 20-24 losse blaadjes hebt, houd deze blaadjes apart.
Snijd de rest van de spruitjes in vieren en snijd de uien en het teentje knoflook fijn.
Bak de ui circa 15 minuten op zacht vuur in 40 gram boter.
Voeg de knoflook en in vieren gesneden spruitjes toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Roer de melk en bouillon erdoor en breng aan de kook, laat circa 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, breng opnieuw tegen de kook aan en laat de verkruimelde kaas, onder regelmatig roeren, in de soep smelten.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Bak de spruitjesblaadjes 1-2 minuten in 10 gram boter tot ze nét iets geslonken zijn.
Serveer de soep in kommen of borden en verdeel de spruitjesblaadjes over de soep.

Voor 4 personen

• 1 kleine rode ui
• 20 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• circa 300 gram verse worst
• 1,25 deciliter slagroom
• zout, peper
• 350-400 gram kleine pasta
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Snijd de ui fijn en bak deze circa 10 minuten in een mengsel van boter en olie.
Haal het vel van de worst en verkruimel de worst zo fijn mogelijk.
Voeg de worst bij de ui en bak deze 8-10 minuten mee.
Voeg de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus en serveer direct.
Serveer er wat vers geraspte Parmezaanse kaas bij.

Voor 4 personen

• 250 gram zachte roomboter
• 175 gram fijne tafelsuiker
• 5 eieren, gesplitst
• 3 eetlepels sinaasappelmarmelade
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels sinaasappellikeur
• zout
• 250 gram gezeefde bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit kan ook met de handmixer.
Klop de eidooiers er één voor één door en roer er vervolgens de marmelade,
si­naasappelrasp en -likeur door.
Klop de eiwit­ten stijf­ met een snufje zout. Meng bloem en bak­poe­der.
Spatel de eiwitten en het bloemmengsel afwis­selend in gedeel­ten voorzichtig door het eidooi­ermengsel.
Schep het beslag in een ingevette langwerpige grote cakevorm en bak de cake in 50-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.  Schakel de oven na 15 minuten terug naar 160°C.
Als een, in de cake gestoken, pri­kker er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake in de vorm iets afkoelen, haal hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.
Garneer de bovenkant van de cake eventueel met plakjes gekonfijte sinaasappel.

Voor circa 20 plakken

Gekonfijte sinaasappel: Snijd 1 sinaasappel met schil in zo dun mogelijke plakjes.
Breng 250 gram kristalsuiker met 2 deciliter water aan de kook tot de suiker is opgelost.
Leg de plakjes sinaasappel voorzich­tig in de suikerstroop en laat ze op zacht vuur circa 20 minuten tegen de kook aan trekken.
Laat de plakjes in de suiker­stroop afkoe­len en daarna op een rooster uitlek­ken.

• 150 gram roomboter
• 200 gram donkere basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels slagroom
• 400 gram bloem
• 100 gram grof gehakte walnoten of hazelnoten
• 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
• 125 gram havervlokken

Smelt de boter, maar laat deze niet te warm worden.
Roer van het vuur af de suiker, eieren en slagroom erdoor.
Roer er vervolgens de bloem, noten, sinaasappelschil en havervlokken door, het wordt een stevig deeg.
Schep met een dessertlepel hoopjes deeg op met bakpapier beklede bakplaten, laat voldoende ruimte tussen de hoopjes, want het deeg vloeit uit tijdens het bakken.
Strijk de hoopjes deeg met de achterkant van de lepel iets plat.
Bak de koekjes in 12-15 minuten krokant en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor circa 60 koekjes

• 4 (zoete) uien
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 30-40 gram roomboter
• 5 eieren
• 4 eetlepels crème fraîche
• 75 gram verkruimelde verse geitenkaas
• 1 afgestreken eetlepel bloem
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Snijd de uien in heel dunne, halve ringen en bak ze op zacht vuur samen met de tijm in de boter tot ze zacht zijn, dit duurt 25-30 minuten.
Laat ze niet teveel kleuren.
Klop de eieren los en roer er de crème fraîche, geitenkaas, bloem, bieslook, uien en wat zout en peper naar smaak door.
Schenk dit mengsel in een goed ingevette muffinvorm (met 6 grote holtes) en bak de flans circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot het mengsel nét gestold is.
Serveer de flans warm of lauwwarm met bijvoorbeeld lekkere frisse waterkers of rucola.

Voor 6 stuks