Tijd voor de hoofdgerechten……..
Ik houd van parelhoen, ik eet het liever dan kip en het is heerlijk voor kerst.
Dit gerecht kun je goed voorbereiden, de parelhoen kan gevuld en al klaar staan en de aardappelen geschild en al ernaast.
Vlak voordat het voorgerecht op tafel gaat, wordt de parelhoen aangebraden.
Tijdens het eten van het voorgerecht gaart de parelhoen vanzelf, af en toe moet je even opstaan om het beest om te draaien, maar dat is dan ook alles.
In dit gerecht wordt de parelhoen gevuld met een mengsel van verse roomkaas (of geitenkaas), gebakken sjalotten, gebakken kippenlevertjes en peterselie.
De vulling smelt zachtjes tijdens het bakken, het is dus belangrijk dat de holte van de parelhoen weer goed gesloten wordt, anders loopt de vulling eruit.
De aardappeltjes gaan in partjes in dezelfde pan en garen tegelijkertijd.
hoofdgerechten
Parelhoen, gevuld en gebraden
- 3 sjalotjes
- 4 kippenlevertjes
- 5 eetlepels olijfolie
- 200 gram verse roomkaas of verse geitenkaas
- 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
- zout, vers gemalen peper
- 1 grote parelhoen van circa 1,5 kilo
- 8 middelgrote aardappelen
- 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
Snijd de sjalotjes fijn en snijd de kippenlevertjes in blokjes (het levertje van de parelhoen kan ook worden gebruikt).
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten, voeg de levertjes toe en bak deze circa 3 minuten mee.
Roer de roomkaas los en roer er het sjalottenmengsel en de peterselie door en wat zout en peper naar smaak.
Vul de parelhoen met het roomkaasmengsel en maak de opening goed dicht met houten prikkers of naai dicht met keukentouw.
Bestrooi de parelhoen met zout en peper en bak het beest in 2 eetlepels hete olijfolie in een grote braadpan in circa 10 minuten rondom bruin.
Schil intussen de aardappelen en snijd elke aardappel in 6 partjes.
Leg de aardappelen naast de parelhoen in de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en de rozemarijn, schep even om, zodat ze rondom met braadvet zijn omgeven.
Schenk nog 1 eetlepel olie over de parelhoen en braad het beest in 40-50 minuten gaar met het deksel schuin op de pan.
Keer de parelhoen regelmatig en schep ook de aardappelen een keer om.
Serveer de parelhoen in stukken gesneden met de aardappelen en een groente naar keuze.