• 200 gram bloem
• 12 gram verse of 6 gram gedroogde gist
• 1,25-1,5 deciliter lauwwarme melk
• 1 groot ei, losgeklopt
• zout, peper
• 100 gram gekookte ham, in reepjes
• 1 theelepel fijngesneden rozemarijn
• 50 gram geraspte oude kaas
• frituurolie

Zeef de bloem in een kom.
Los de verse gist op in de melk (de droge gist kun je met de bloem mengen).
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en schenk hierin het gistmengsel.
Voeg het losgeklopte ei toe en een snufje zout en peper en roer het mengsel tot een glad beslag.
Snijd de ham in reepjes en roer deze samen met de rozemarijn en de kaas door het beslag.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 1-1,5 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het in volume verdubbeld is.
Vorm met 2 kleine, vetgemaakte lepels kleine bollen en frituur ze in 2-4 minuten goudgeel en gaar in hete olie op 175ºC.
Keer ze tijdens het bakken af en toe om.
Laat de hartige bollen op keukenpapier uitlekken.

Voor 16-20 stuks

• 1 ui
• 1 wortel
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram boerenkool zonder nerven
• 2 blikken (à 4 deciliter) kikkererwten
• olijfolie
• 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 0,5 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten
• zout, peper
• 150 gram kleine pasta

Snijd de ui, wortel en knoflook fijn.
Snijd de boerenkool in reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en laat weer goed uitlekken.
Bak de ui en wortel circa 5 minuten in 3 eetlepels hete olijfolie.
Voeg de knoflook en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg dan de rozemarijn, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak al omscheppend circa 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en 1 liter water toe, breng alles aan de kook en kook de soep circa 40 minuten op zacht vuur.
Pureer de helft van de soep, dit kan door een groentemolen of in de keukenmachine en voeg de puree weer toe aan de rest van de soep.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pasta toe, kook deze beetgaar in de soep (volgens gebruiksaanwijzing)
Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is, maar dit hoort een vrij dikke soep te zijn.
Schenk aan tafel nog een mooie sliert olijfolie in de borden.

Voor 4-6 personen

• 3 sjalotjes
• 4 kippenlevertjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 200 gram verse roomkaas of verse geitenkaas
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• zout, vers gemalen peper
• 1 grote parelhoen van circa 1,5 kilo
• 8 middelgrote aardappelen
• 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn

Snijd de sjalotjes fijn en snijd de kippenlevertjes in blokjes (het levertje van de parelhoen kan ook worden gebruikt).
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten, voeg de levertjes toe en bak deze circa 3 minuten mee.
Roer de roomkaas los en roer er het sjalottenmengsel en de peterselie door en wat zout en peper naar smaak.
Vul de parelhoen met het roomkaasmengsel en maak de opening goed dicht met houten prikkers of naai dicht met keukentouw.
Bestrooi de parelhoen met zout en peper en bak het beest in 2 eetlepels hete olijfolie in een grote braadpan in circa 10 minuten rondom bruin.
Schil intussen de aardappelen en snijd elke aardappel in 6 partjes.
Leg de aardappelen naast de parelhoen in de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en de rozemarijn, schep even om, zodat ze rondom met braadvet zijn omgeven.
Schenk nog 1 eetlepel olie over de parelhoen en braad het beest in 40-50 minuten gaar met het deksel schuin op de pan.
Keer de parelhoen regelmatig en schep ook de aardappelen een keer om.
Serveer de parelhoen in stukken gesneden met de aardappelen en een groente naar keuze.

• 12 lasagnevellen
• zout, peper
• 2 sjalotjes
• 400 gram knolselderij
• 250-300 gram verse geitenkaas
• 40 gram roomboter
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 50 gram gepelde walnoten
• 2-3 eetlepels walnootolie
• 30-50 gram dun geschaafde pecorino

Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze op een schone doek uitlekken, zorg dat ze elkaar niet raken.
Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes en verkruimel de geitenkaas.
Bak de sjalotjes 5-6 minuten op zacht vuur in 15 gram boter.
Kook de blokjes knolselderij beetgaar in 5-7 minuten in kokend water met zout.
Meng de selderij met de geitenkaas, sjalotjes, 1 eetlepel rozemarijn, peterselie en zout en peper naar smaak.
Leg op elk lasagnevel een flinke schep van deze vulling en rol dit losjes op.
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden en verwarm ze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
Smelt 25 gram boter en verwarm daarin 1 eetlepel rozemarijn.
Hak de walnoten grof en voeg ze toe aan de rozemarijnboter, samen met de walnootolie.
Verwarm alles goed en schenk de geurige walnoot-rozemarijnboter over de cannelloni.
Bestrooi met pecorino.

Voor 4-6 personen

• 4 sinaasappels
• 4 kippenbouten
• zout, peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijnnaaldjes
• 1,5-3 deciliter kippenbouillon
• 20 gram roomboter

Pers 2 sinaasappels uit.
Schil de andere 2 sinaasappels dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd. Snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit, vang daarbij het vrijgekomen sap op.
Halveer de kippenbouten en bestrooi ze met zout en peper.
Bak ze in circa 10 minuten rondom bruin in de hete olie.
Voeg de rozemarijn toe en vervolgens het geperste en opgevangen sinaasappelsap en (een deel van) de bouillon.
Laat de kippenbouten met het deksel schuin op de pan 20-30 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
Voeg af en toe nog een scheutje bouillon toe als er teveel vocht verdampt.
Voeg vlak voor serveren de roomboter en partjes sinaasappel toe. 
Lekker met geroosterde of gekookte aardappelen. 

Voor 4 personen

• 3 venkelknollen
• 1 flinke ui
• 2 grote aardappelen
• 1 prei
• 60 gram mager, gerookt spek
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1 liter kippenbouillon
• 2 deciliter slagroom
• circa 75 gram gerookte vis (zalm, forel of zalmforel)

Snijd de venkelknollen fijn, evenals de ui. 
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen, gebruik alleen het witte en heel lichtgroene deel van de prei. Snijd het spek in dunne reepjes.
Verwarm de olie en bak hierin de venkel, ui, aardappelen, prei en spek samen met de blaadjes laurier en takjes tijm circa 6 minuten op zacht vuur, zonder de groenten te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en laat alles, met het deksel op de pan, circa 25 minuten zachtjes koken.
Schenk de slagroom erbij en pureer de soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine, haal wel voor het pureren de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de soep.
Voor een heel gladde soep kunt u hem zeven, maar ik vind hem zo glad genoeg.
Snijd de vis in reepjes en leg deze vlak voor serveren in de soep.

Voor 6-8 personen