• 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
• bosje radijs
• 1 handsinaasappel
• flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 2 eetlepels notenolie
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• snufje gemalen kardemomzaadjes
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2-3 eetlepels sinaasappelsap
• zout, peper
• 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 8 bloemtortilla's
• een flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 200 gram taleggio
• 8-12 plakjes rauwe ham (Parmaham)
• olijfolie
• zout, peper

Leg 4 tortilla's op het werkvlak en verdeel hierover de rucola, taleggio en ham, doe dit gelijkmatig, zodat er overal evenveel vulling ligt.
Dek de vulling af met de andere 4 en druk beide tortilla’s met de vulling ertussen goed op elkaar.
Bak de quesadilla's in een klein beetje olie 4-6 minuten in een grote koekenpan tot de kaas gesmolten is, keer de quesadilla’s halverwege.
Laat ze op keukenpapier even uitlekken en bestrooi ze met een vleugje zout en peper.
Snijd elke quesadilla in vier punten en serveer direct met een frisse salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

• circa 300 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• circa 600 gram tomaten (het liefst verschillende soorten)
• 2-3 teentjes knoflook
• 2-3 ansjovisfilets
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• handvol kleine basilicumblaadjes
• handvol kleine rucolablaadjes
• stukje pecorino van circa 50 gram

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Snijd de tomaten in plakken of partjes, halveer kerstomaatjes.
Meng de tomaten en de sperziebonen.
Snijd de teentjes knoflook in heel dunne plakjes en snijd de ansjovisfilets heel fijn.
Verwarm de olie en bak hierin de knoflook en ansjovisfilets enkele minuten, tot de knoflook goudgeel kleurt en de ansjovis een beetje ‘gesmolten’ is.
Neem de pan van het vuur en roer de azijn erdoor.
Breng de dressing op smaak met peper en schenk hem over de tomaten met sperziebonen.
Schep alles goed om.
Strooi de basilicum en rucola erover, schep nogmaals om en schaaf als laatste de pecorino erover.

Voor 4 personen

• 600 gram witte asperges van gemiddelde dikte
• 4-5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• sap van 0,5 sinaasappel
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• flinterdunne reepjes schil van 0,5 sinaasappel
• handje kleine basilicumblaadjes
• handje kleine rucolablaadjes
• (1 eetlepel (zwarte) sesamzaadjes)

Schil de asperges goed en verwijder het houtige deel aan de onderkant.
Snijd de asperges in schuine stukjes van 3 centimeter.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de asperges in circa 10 minuten gaar.
Schep ze regelmatig om en laat ze niet bruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.
Meng voor de dressing het sinaasappelsap met limoensap, 2-3 eetlepels olijfolie, gemberwortel en zout en peper naar smaak.
Leg de asperges op een schaal en strooi de reepjes sinaasappelschil, basilicum, rucola en eventueel de sesamzaadjes erover.
Druppel als laatste de dressing erover.

Voor 4 personen

• 4 rijpe perziken of nectarines
• 2 rijpe avocado's
• 3 lente-uitjes
• circa 50 gram rucola
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 2 theelepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Ontvel de perziken, bij rijpe exemplaren gaat het velletje er gemakkelijk af en lukt dit niet, dompel de perziken dan 15 seconden in heet water.
Gebruikt u nectarines, dan is schillen niet noodzakelijk.
Snijd de ontvelde vruchten in heel dunne plakjes.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en snijd ook deze in heel dunne plakjes.
Verdeel de plakjes perzik en avocado om en om of in groepjes over 4 borden.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en verdeel ze ook over de borden, leg op elk bord een toef rucola.
Roer een dressing van de azijn, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en serveer de salade direct, anders verkleurt de avocado. 

Voor 4 personen

• 2-4 plakken lamsbout van circa 2 centimeter dik
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel grof gesneden tijmblaadjes
• 1 eetlepel grof gesneden rozemarijnnaaldjes
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 60 gram rucola
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1,25 deciliter Griekse yoghurt
• zout, peper

Snijd de vetranden van de lamsbout in tot op het vlees, zo voorkomt u dat het vlees krom trekt tijdens de bereiding.
Pers 2 teentjes knoflook en meng deze met de tijm, rozemarijn en 4-5 eetlepels olijfolie.
Wrijf deze marinade goed in het vlees en laat de smaken minstens 5 uur (1 nacht mag ook) intrekken in de koelkast.
Pureer voor de saus de rucola met 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels olijfolie in een blender of keukenmachine.
Schenk de puree in een kom en roer er de mosterd en yoghurt door.
Breng op smaak met zout en peper en bewaar de saus tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi het vlees voor bereiden met zout en peper en rooster het ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, op de barbecue, in een grillpan of in de koekenpan.
De buitenkant moet mooi bruin zijn en de binnenkant rosé. 
Laat het vlees enkele minuten rusten op een warme plek en serveer het in plakken gesneden met de rucolasaus.

Voor 4 personen