Marlies Batelaan » rundvlees

Staartstuk in rode wijn

Marlies — Fri, 22 Dec 2017 13:14:23 +0000

Staartstuk of picanha wordt langzaam gegaard in rode wijn, op deze manier bereid wordt het in Italië veel gegeten.
Het is een ideaal stuk vlees als je gasten krijgt, want het kan eigenlijk niet mislukken en door de langzame garing blijft het vlees heerlijk zacht.
Bovendien is het niet erg als de bereidingstijd iets langer wordt.
Probeer een staartstuk van een Iers rund (Irish Beef) te vinden, dat vlees is van uitzonderlijk goede kwaliteit.
Welke wijn gebruik je hier nu voor?
In dit geval een Italiaanse wijn, natuurlijk geen ‘grote’ kostbare wijn, het is jammer om zo’n wijn te verwarmen.
Kies een eenvoudige maar wel goede wijn, die ook lekker is om puur te drinken, een te zure of onsmakelijke wijn, geeft ook in de pan een slecht gerecht. Het teveel aan zuren en andere slechte eigenschappen van zo’n wijn worden door het inkoken nog eens extra geaccentueerd.

Chili con carne

Marlies — Mon, 08 Feb 2016 20:32:03 +0000

Omdat 2016 het jaar van de peulvrucht is, zal ik regelmatig een recept met peulvruchten geven en vandaag wordt dat Chili con carne.
Ik maak deze chili met rundvlees, sucadelappen of riblappen, dat kost wel flink wat tijd, maar het is ook veel lekkerder dan de variatie met gehakt.
Bovendien kun je het van tevoren maken en vlak voor serveren opnieuw verwarmen.
Ook maak ik wel eens een grote hoeveelheid en vries daarvan enkele porties in, het is heel gemakkelijk om dit lekkere gerecht in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten.

Irish stew met Guinness

Marlies — Sun, 17 Jan 2016 17:40:26 +0000

Na de Engelse Shepherds Pie van vorige week nog een lekkere stoofschotel uit dezelfde regio; de Irish Stew.
Die maak je met het lekkere Ierse rundvlees en met Guinness, een Iers bier van het type ‘Stout’, een zeer donker bier met de kleur ‘ruby red’.
Een goede slijter heeft dat in huis en misschien verkopen supermarkten het ook wel.
Het gerecht is een echte ‘éénpanner’, want de aardappelen en groenten garen samen met het vlees in dezelfde pan.

Rundvlees met aardappelen uit de oven

Marlies — Tue, 03 Nov 2015 13:04:57 +0000

Bij dit heerlijke wintergerecht gaan de aardappelen aan het einde van de stooftijd ook de pan in, zo kunnen ze zich lekker volzuigen met de saus en krijgen ze extra veel smaak.
Kies daarom de pan niet te klein, het vlees moet er royaal in passen en ook de aardappelen moeten later nog een plaatsje kunnen vinden.
Ik gebruik hiervoor het liefst sucadelappen, maar riblappen kan ook.

Huzarensalade van Rijsel

Marlies — Sat, 24 Oct 2015 11:47:12 +0000

Enkele weken geleden at ik bij Rotisserie Rijsel in Amsterdam deze heerlijke huzarensalade.
Rijsel is vier jaar geleden begonnen en behoort tot de stroming Nouveau Ruig; puur en eerlijk eten, dat wil zeggen goede producten op het bord en geen tierelantijnen.
Geen gefrunnik en gefriemel, vlees en gevogelte wordt gegrild in de rotisserie en door de open keuken heb je goed zicht op deze handelingen.
Een kenmerk van deze Nouveau Ruig stroming is de liefde voor wijn, ook daar is Rijsel een mooi voorbeeld van; ze hebben een prachtige wijnkaart met veel betaalbare wijnen en veel Vins Naturels.
Rijsel is ontstaan vanuit passie voor de Franse keuken met een knipoog naar Vlaanderen, zo schrijft het restaurant op de website (www.rijsel.com).
De kaart is klein, drie of vier voorgerechten en even zoveel hoofdgerechten.
Maar er zijn ook enkele gerechten buiten de kaart om, de vriendelijke bediening geeft daar graag uitleg over.
Een aanrader om hier eens te gaan eten!
Maar goed, nu de huzarensalade…..

Provencaals rundvlees; Daube à la Provençale

Marlies — Mon, 18 Nov 2013 12:32:49 +0000

La Reboule noemde de wijnmaker de feestelijke afsluiting van de wijnoogst, waarvoor hij afgelopen vrijdag vrienden en goede contacten had uitgenodigd.
En tijdens deze avond kwam ik er achter dat hij niet alleen een goed wijnmaker is, maar tevens een heel verdienstelijk kok.
Twee dagen was hij bezig geweest met een heerlijk viergangendiner voor 126 gasten.
Natuurlijk ontbrak de Daube à la Provençale niet, dat sappige, gestoofde rundvlees met een reepje gedroogde sinaasappelschil en olijven, een gerecht dat niet alleen in de Provence, maar ook in andere delen van Frankrijk regelmatig wordt gegeten.
Het vlees gaat nog echt een nacht in de marinade en daarna suddert deze lekkere stoofpot een uur of vier in de oven of op heel zacht vuur.
Typisch in dit gerecht is de gedroogde sinaasappelschil, die moet er echt in.
Je koopt die gedroogde schillen op de Franse markt bij de specerijenkraam, maar ik weet niet of je ze in Nederland gemakkelijk kunt vinden.
Zelf maken kan ook: haal met een dunschiller lange repen schil van een of meerdere sinaasappels en laat de schillen op een rooster minstens één week drogen bij kamertemperatuur, ze moeten zo droog mogelijk zijn.
Bewaar ze in een pot met het deksel een beetje open, of enkele gaatjes in het deksel, want als de schillen niet door en door droog zijn, gaan ze schimmelen in een gesloten pot.
De olijven zijn naar wens, er zijn ook Provençaalse stoofpotten zonder olijven.

Entrecote met ansjovisboter

Marlies — Wed, 30 Oct 2013 04:49:19 +0000

Nogmaals een gerecht met ansjovis, omdat u de visjes misschien heeft aangeschaft voor het pastagerecht van gisteren.
En als u niet zo’n ansjovisliefhebber bent, kunt u het gerecht met kruidenboter maken.
Voor twee 2 personen neem ik vaak één dikke entrecote, omdat het bakken dan beter te controleren is en het vlees malser blijft.
Ribeye of biefstuk kunt u op dezelfde manier bereiden.

Rundvleessalade, Thaise

Marlies — Tue, 09 Jul 2013 07:41:45 +0000

Thaise rundvleessalade; een explosie van smaken en heerlijk op een zomerse dag.
Het vlees wordt eerst gegrild en vervolgens in heel dunne plakjes gesneden en gemengd met een pittige marinade.
Dit moet minstens 4 uur intrekken, maar u kunt dit ook al de dag van tevoren doen.
Pas vlak voor serveren worden de sla, tomaten en komkommer met het vlees gemengd.
Als u de salade met brood wilt serveren, kies dan voor pittabrood of het Indiase naanbrood.

Runderribstuk

Marlies — Wed, 22 May 2013 16:27:23 +0000

Grote stukken vlees zijn niet aan mij besteed, ik houd van vlees, maar niet in grote hoeveelheden.
Gisteren at ik een heerlijk runderribstuk, ik maak dat af en toe voor een groter aantal personen, waarvoor ik het ribstuk in de oven bereid.
Nu had ik echter een plak van circa 2,5 centimeter dik, ruim genoeg voor twee personen en deze heb ik op de grillplaat bereid…. werkelijk verrukkelijk.
Ik heb een gietijzeren grillplaat van Creuset en deze bevalt mij heel goed.
U kunt op dezelfde manier ook een stuk ribeye of entrecote bereiden.
De lekkere, groene dragonmosterd van Maille is te koop bij delicatessenwinkels.

Rosbief uit de oven

Marlies — Sun, 07 Apr 2013 17:39:54 +0000

Een lekker groot stuk vlees, genoeg voor circa 8 personen, of om meerdere dagen van te eten, want afgekoeld kunt u deze rosbief dun gesneden als carpaccio serveren.
Het is ideaal om voor de bereiding een vleesthermometer te gebruiken, zo kan het vlees niet te gaar worden.
Steek de thermometer in het midden van het dikste deel van het vlees en braad het vlees tot de vleesthermometer 48-49°C aangeeft, het vlees gaart immers nog 2-3 graden door tijdens het rusten.
De mierikswortelroom is een extraatje, het smaakt heel lekker bij rosbief.