Alle artikelen met het onderwerp:

salade

Een dag of tien geleden was het weer zover, 21 juni werd het seizoen van de Opperdoezer Ronde officieel geopend.
Deze verrukkelijke vastkokende aardappel wordt alleen geteeld op de zavelgronden in en rondom het Noord-Hollandse dorp Opperdoes, vlak bij Medemblik.
De Opperdoezer Ronde heeft sinds 1996 een Beschermde Oorsprongsbenaming, een BOB, en dat betekent dat geen enkele andere aardappel onder deze naam op de markt gebracht mag worden.
Meer informatie over dit heerlijke product vindt u eerder op mijn website http://www.marliesbatelaan.nl/?s=opperdoes en op www.opperdoezerronde.nl.
Tijdens de officiële opening werden gerechtjes van tweesterrenkok Onno Kokmeijer van restaurant Ciel Bleu in hotel Okura te Amsterdam geserveerd en het recept voor onderstaande maaltijdsalade met Opperdoezer Ronde is van zijn hand.

hoofdgerechten

Aardappelsalade van Opperdoezer Ronde

INGREDIENTEN
  • 1 kilo Opperdoezer Ronde
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 lente-uitjes
  • 200 gram katenspek, in plakken van 0,5 centimeter
  • 30 kappertjes
  • 2 eetlepels kappertjesvocht (uit het potje)
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 4 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 eetlepel fijngesneden verse dragon
  • fijngemalen grof zeezout en peper naar smaak
BEREIDING

Kook de gewassen Opperdoezer Ronde in de schil in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Laat de aardappelen tot lauwwarm afkoelen en snijd ze in vieren.
Snijd de rode uien en teentjes knoflook fijn, snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd het katenspek in reepjes van 1 centimeter en bak ze op matig vuur tot ze goed uitgebakken zijn.
Voeg dan de rode ui en knoflook toe en bak deze 5 minuten mee.
Schep dit mengsel door de stukjes aardappel.
Meng vervolgens kappetjes, kappertjesvocht, lente-uitjes, crème fraîche, mayonaise, mosterd, bieslook en dragon en schep dit ook door de aardappelen.
Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer direct, bij voorkeur als de salade nog lauwwarm is of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen

Er staat al een wortelsalade op de site, een met sesam- en komijnzaadjes, dit recept is een eenvoudige variatie daarop.
Verrassend lekker met sinaasappel en koriander en een scheutje oranjebloesem- of rozenwater als u daar van houdt.

bijgerechten

Wortelsalade met sinaasappel en koriander

INGREDIENTEN
  • 600-700 gram boswortelen
  • 2 sinaasappels
  • sap van 1 citroen
  • eventueel 1-2 eetlepels oranjebloesem- of rozenwater
  • zout
  • 4 eetlepels fijngesneden verse koriander
BEREIDING

Rasp de wortelen grof.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers beide sinaasappelen uit.
Meng het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, het citroensap en het oranjebloesemwater.
Voeg een snufje zout toe en de koriander.
Schep deze dressing door de wortelen en laat de smaken circa 15 minuten intrekken.
Deze frisse salade past goed bij vis en bij geroosterd vlees.

Voor 6 personen

Zo eenvoudig en zo veel smaak…. ik ben dol op deze wortelsalade met die lekkere stevige beet en als verrassing die pittige zaadjes; sesam en komijn.
Rasp de wortels grof of snijd ze in mooie dunne reepjes, misschien heeft u daarvoor wel zo’n handig mesje of een handige mandoline.
De appel, een zure Granny Smith is hiervoor het lekkerst, laat ik ongeschild.
Direct na het in plakjes snijden, druppel ik wat citroensap over de appel, zodat deze niet verkleurt.
Deze frisse oppepper kan als bijgerecht, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht.

bijgerechten

Wortelsalade

INGREDIENTEN
  • 1-2 theelepels komijnzaadjes
  • 1-2 theelepels sesamzaadjes
  • 5 grote boswortels of kleine winterwortels
  • 1 appel (Granny Smith)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 theelepels fijngesneden munt
  • 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen
BEREIDING

Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.

Voor 4 personen

Soms kan ik enorme trek hebben in gestoomde makreel, ik houd van die pittige, gerookte smaak. En het brengt me herinneringen aan vroeger, waar het op zaterdag soms een traktatie was op de boterham.
Gestoomde makreel ligt kort in de pekel en wordt daarna heet gerookt bij 62 graden.
Dit in tegenstelling tot gerookte makreel, deze ligt twee dagen in de pekel en wordt vervolgens koud gerookt bij maximaal 26 graden.
Een gestoomde makreel ligt tegenwoordig bij elke supermarkt, je hoeft er niet speciaal voor naar de visboer.
Samen met bietjes, kruiden en die lekkere pittige mierikswortel maak je een heerlijk ‘hapje’, als voorgerecht of bij de lunch. Of als echt hapje op een stukje geroosterd brood.
De bietjes kun je zelf koken of roosteren (zie recept), maar je kunt ze ook kant en klaar gekookt kopen.
Als er verse, jonge bietjes zijn in de zomer, kunt je deze raspen en rauw gebruiken.
Mierikswortel koop je bij de natuurvoedingswinkel of bij de toko, zo’n verse wortel kun je heel lang bewaren in de koelkast.
Het is ook kant en klaar geraspt in potjes te koop, maar daar zitten weer onnodige toevoegingen in en vers geraspt is heel veel lekkerder.

voorgerechten

Makreel met rode biet en aardappel

INGREDIENTEN
  • 5 kleine aardappelen, ongeschild
  • zout, peper
  • 500 gram gekookte bietjes
  • 1 gestoomde makreel
  • 3 lente-uitjes
  • 3 eetlepels zure room
  • 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-3 theelepels fijngesneden dragon of dille
BEREIDING

Kook de schoongeborstelde aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd ook deze in kleine blokjes.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Schep de aardappelen, bietjes, makreel en lente-ui door elkaar.
Meng de zure room met de mierikswortel, bieslook en dragon en schep dit door het makreelmengsel.
Breng op smaak met zout en peper en serveer het bijvoorbeeld in mooie cirkels op de borden.
Geef er lekker brood bij.

Voor circa 6 personen

Een heerlijke maaltijdsalade waarin geroosterde aardappelen een belangrijke rol spelen.
Gestoomde of gerookte makreel is een lekkere smaakmaker, dat kan ook gerookte forel zijn.
Op oudejaarsavond zal deze salade zeker niet misstaan.

hoofdgerechten

Salade van geroosterde aardappelen en makreel

INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo kleine vastkokende aardappelen
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • zout, versgemalen peper
  • 1,5 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel droge witte wijn
  • 1 theelepel (Dijon)mosterd
  • 50 gram gedroogde tomaten
  • 2 venkelknollen
  • 250 gram gerookte of gestoomde makreel
  • 150-200 gram veldsla
  • 1 eetlepel fijngesneden dille
  • 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
BEREIDING

Boen de aardappelen schoon en snijd elke aardappel in 6 partjes.
Leg ze in een braadslede of ovenschaal samen met 3 eetlepels olijfolie, de takjes rozemarijn en tijm en wat zout en peper naar smaak.
Meng alles goed en rooster de aardappelen circa 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de roostertijd een keer om.
Roer een dressing van de azijn, wijn, mosterd en 3 eetlepels olijfolie.
Schep de geroosterde aardappel­partjes in een schaal, roer de dressing er voorzichtig door en laat dit samen afkoelen.
Snijd de tomaatjes in reepjes, evenals de venkel en de makreel
Meng de aardappelen, als deze zijn afgekoeld, voorzichtig met de tomaatjes, venkel, makreel, veldsla, dille en peterselie.

Voor 4 personen

Even aandacht voor een lekkere vegetarische salade die ook bij een kerstetentje niet zal misstaan.
Het is, door de toevoeging van aardappelen, een vullende salade en kan als hoofdgerecht worden geserveerd.
De combinatie van notenolie en de bitters in de rode sla en lof is verrassend lekker.
De salade is op zijn best als hij nog een beetje lauwwarm is, tiède zoals de Fransen zeggen.

hoofdgerechten

Wintersalade, lauwwarm

INGREDIENTEN
  • 700 gram kleine vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels notenolie
  • 1 eetlepel fijngesneden zwarte olijven
  • 1 eetlepel fijngesneden rode ui
  • 4 eetlepels fijngesneden kruiden (koriander en platte peterselie)
  • 1 klein kropje rode sla
  • 4 kleine struikjes roodlof of witlof
  • 125 gram veldsla of rucola
  • 75 gram gehalveerde walnoten
BEREIDING

Schil de aardappelen, snijd ze in partjes en kook ze in 10-12 minuten gaar.
Roer een dressing van citroensap, olie, olijven, ui, kruiden en wat zout en peper naar smaak.
Giet de gare aardappelen af en schep ze direct door de dressing.
Laat dit tot lauwwarm afkoelen.
Pluk de rode sla in stukken en maak de blaadjes los van de struikjes lof.
Meng de lofblaadjes, rode sla en veldsla voorzichtig met de lauwwarme aardappelen en strooi de walnoter erover.

Voor 4 personen