Marlies Batelaan » salie

Saltimbocca: kalfsvlees met ham en salie

Marlies — Sun, 22 Dec 2013 10:20:33 +0000

De recepten die ik nu nog voor kerst op de site zet, moeten naar mijn gevoel snel en makkelijk zijn; een beetje last minute gerechten.
Een daarvan is saltimbocca, dunne plakjes kalfsvlees met rauwe ham en salie.
Deze gaan om en om in de pan, niet meer dan 1 minuut per kant.
Ik geloof dat voor een puur authentieke saltimbocca het vlees samen met de ham en de salie wordt opgerold, maar ik verkies deze platte versie.
De keren dat ik het in Italië heb gegeten was het ook altijd op deze manier.
Een heel dunne kalfsschnitzel is ideaal, vraag dit aan de slager of rol of sla hem anders thuis zelf nog iets platter.
Ik zal u verklappen dat ik dit gerecht ook vaak maak met varkenshaas, deze snijd ik in plakjes van circa 1,5 centimeter dik en rol ze vervolgens dun uit met een deegroller.
Salie is een winterharde plant, dus daar kun je in deze tijd ook nog van plukken en anders is er salie te koop bij de verse kruidenafdeling van de groenteman.
De salie kan tussen de ham en het vlees worden gelegd, maar ook óp de ham.
Dat laatste vind ik lekkerder, dan bak je het blaadje een beetje krokant.
Wel zet ik het blaadje salie stiekem even vast met een houten prikker.
Als u de salie tussen vlees en ham legt is dat vastzetten niet nodig, het blijft meestal vanzelf tegen elkaar zitten.
Zet alles van tevoren klaar; maak vast een schaaltje met de gekruide bloem en prik de ham en salie vast op het vlees.
Bewaar het vlees goed afgedekt in de koelkast, maar haal het er wel circa 45 minuten voor het bakken uit, zodat het vlees niet te koud is.

Varkensribstuk, gebraden met salie en citroen

Marlies — Thu, 19 Dec 2013 03:15:14 +0000

Een ribstuk is een aantal ribkarbonades aan elkaar.
Op deze manier wordt het als groot vlees bereid in de oven en in zijn geheel geserveerd.
Het is een makkelijke manier van bereiden en gaat altijd goed.
Kies een ribstuk van een goed varken met een mooi laagje vet aan de vleeskant, dat komt de smaak ten goede en het vlees blijft er malser door.
Ik gebruik in dit gerecht salie en citroen, beide smaakmakers passen heel goed bij varkensvlees.
De dag voor bereiden wrijf ik het vlees dun in met mosterd en geraspte citroenschil en laat de smaken een nacht intrekken.
Als het vlees gaar is, kan het worden losgesneden van het bot en daarna in plakken worden gesneden.
Wilt u het vlees met bot serveren, dan moet u de slager vragen het bot tussen de ribben vast door te zagen of te hakken, want met een gewoon mes komt u er niet doorheen.
De teentjes knoflook en de aardappelen garen naast het vlees in de braadslede, maar als u andere bijgerechten in gedachte heeft, kunt u beide of alleen de aardappelen weglaten.
De knoflookteentjes worden tijdens het bereiden zacht en gaar, aan tafel kun je dan de pulp eruit drukken en bij het vlees eten.

Cannelloni met paddenstoelen

Marlies — Wed, 18 Sep 2013 17:34:15 +0000

Paddenstoelen blijven nog even een geliefd ingrediënt omdat er zoveel keus is.
U kunt verschillende soorten gebruiken, maar ook voor alleen champignons kiezen.
Kunt u geen cannellonipijpjes vinden, gebruik dan lasagnevellen die u heel even kookt, zodat ze zacht en plooibaar worden.
De gevulde vellen rolt u op en vervolgens legt u ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
Het is belangrijk dat de cannelloni door de saus wordt bedekt, zodat het deeg kan garen in de oven.

Lamsvlees, gestoofd

Marlies — Sun, 15 Sep 2013 17:29:58 +0000

Het is alweer even geleden dat ik dit heerlijke stoofgerecht van lamsvlees heb gegeten, maar nu staat het te pruttelen in de oven en over circa 1 uur kan het op tafel.
Ik ben er al wel een uur of vijf geleden mee begonnen, want het vlees marineert eerst enkele uren in rode wijn met kruiden.
Stoofvlees voor het bereiden marineren doe ik niet vaak meer, maar in dit geval verhoogt het de smaak van het gerecht.
Lamsvlees van de nek is voor dit gerecht het lekkerst, beter dan het vlees van de bout want dat wordt iets droger.

Risotto met paddenstoelen

Marlies — Fri, 13 Sep 2013 04:17:40 +0000

Eerder deze week schreef ik over de Franse ‘ziekte’ van dit moment, de paddenstoelenkoorts en daarom nog een heerlijk gerecht waarin verse ‘wilde’ paddenstoelen worden gebruikt; risotto.
Om het gerecht extra smaak te geven is het handig om wat gedroogde cèpes of porcini, met beide wordt eekhoorntjesbrood bedoeld, te gebruiken.
Week de gedroogde exemplaren circa 30 minuten in lauwwarm water en snijd ze daarna heel fijn.
Zeef het weekwater, er kan soms wat zand achterblijven, en gebruik dit vocht in de risotto, dat geeft enorm veel smaak.
Italianen eten risotto als voorgerecht, net zoals pasta, maar het kan natuurlijk ook als hoofdgerecht worden gegeten.
En zelfs als bijgerecht.

Aardappelen met salie

Marlies — Mon, 02 Sep 2013 11:24:59 +0000

De Fransen zijn dol op salie en dichten het kruid veel goede eigenschappen toe.
Ze hebben zelfs een gezegde: “Qui a en a dans son jardin, n’a pas besoin de médicin” (wie het in zijn tuin heeft staan, heeft geen dokter nodig).
En het moet gezegd worden, in veel Franse tuinen staat dit geurige kruid.
Zelfs als iemand slechts enkele potjes kruiden in zijn vensterbank kwijt kan, is salie een van de uitverkorenen.
Salie kan goed tegen kou, alleen bij strenge vorst wil het kruid graag beschermd worden.
Het loont de moeite om nu nog een plant aan te schaffen, ook in een pot doet de plant het goed en u kunt de blaadjes vrijwel de hele winter plukken.

Frittata met ui

Marlies — Sat, 26 Jan 2013 18:18:25 +0000

Bij Bocconi, die lekkere Italiaan in de Burgsteeg in Leiden, at ik enkele weken geleden een frittata (omelet) met ui en dit inspireerde me om het ook thuis weer eens te maken.
Van mij mogen de uien lekker lang bakken voordat ze met de eieren worden gemengd, dat geeft extra veel smaak.
Het snufje salie, en dat moet echt een klein beetje zijn, want salie overheerst snel, en de peterselie maken het helemaal af.
Serveer dit als licht gerecht of als voorgerecht en in kleine puntjes gesneden is het een verrassend hapje.

Pasta met boter en salie

Marlies — Fri, 04 Jan 2013 11:36:59 +0000

Salie kan zelfs de winter doorstaan en met dit zeer geurige tuinkruid maak je een heerlijke pasta, eenvoudig en supersnel.
Het gerecht bevat geen groente, daarom is een lekkere salade ervoor of erna wel op zijn plaats.
Of eet een kleiner portie als voorgerecht, zoals de Italianen graag doen.
De salieboter is het lekkerst met tagliatelle of met linguine, een heel dunne tagliatelle.
Ik vind de Parmezaanse kaas een goede toevoeging, maar deze kunt u ook achterwege laten.

Knolselderij-aardappelflensjes

Marlies — Tue, 09 Oct 2012 21:05:00 +0000

Geurige selderijknollen zijn er weer volop, een heerlijke periode!
Deze knol kent zoveel mogelijkheden: als salade, in de soep, als puree, gestoomd of gebakken en deze lekkere flensjes, waarin knolselderij wordt gecombineerd met aardappel, zijn helemaal een traktatie.
Het worden kleine, dikkere flensjes, een soort pancakes eigenlijk, die nog extra smaak meekrijgen door heel fijngesneden salieblaadjes.
Kies het liefst een stevige knol met het selderijgroen er nog aan en dat groen moet er natuurlijk fris uitzien. De knol moet redelijk zwaar aanvoelen, een te lichte knol kan ‘voos’ (sponsig, zacht) zijn van binnen. Mocht u toch tegen zo’n voze knol aanlopen, snijd het zachte gedeelte dan gewoon weg.
Als bijgerecht zijn deze flensjes verrukkelijk, ze passen goed bij gebakken vlees of vis.
Maar u kunt ze ook als hapje of als voorgerecht serveren met wat geraspte jonge schapenkaas, door de warmte smelt de kaas op het flensje…… heerlijk!

Paddenstoelensoep

Marlies — Sat, 22 Sep 2012 19:14:02 +0000

Cèpes (eekhoorntjesbrood), cantharellen….. de markten in Frankrijk liggen er vol mee.
Tijd voor een romige soep, die met elke gewenste paddenstoel of met gemengde paddenstoelen kan worden gemaakt.
Wel geldt dat hoe smaakvoller de paddenstoelen, hoe smaakvoller de soep.
U kunt gerust champignons gebruiken, maar doe daar voor wat extra smaak dan een aantal cantharellen of shiitake bij.