Alle artikelen met het onderwerp:

saus

woensdag 23 maart 2016
geen reacties

Egg Benedict is een klassiek ontbijtgerecht dat zijn oorsprong kent in Amerika.
Het is een stevig begin van de dag, maar wel erg lekker en feestelijk.
Misschien iets voor Pasen?
Het recept voor de Hollandaisesaus staat al elders op deze website, evenals de beschrijving voor het pocheren van eieren.
Ik heb twee methodes beschreven om eieren te pocheren, de traditionele manier (bij salade met gepocheerd ei) en de methode waar ze in plasticfolie worden gepocheerd (bij eieren met tomaat).
In dit laatste recept wordt tomaat toegevoegd aan de eieren, maar op dezelfde handige manier kun je ook alleen een ei pocheren.

hartig

Egg Benedict

INGREDIENTEN
  • 4 ronde plakken stevig witbrood zonder korst (8-10 centimeter doorsnede)
  • 4 plakken gekookte ham
  • 4 gepocheerde eieren (zie recept)
  • 4 flinke eetlepels Hollandaisesaus (zie recept)
  • 2 eetlepels fijngesneden kervel of bladpeterselie
BEREIDING

Rooster de plakjes brood in een grillpan of in een broodrooster.
Rooster de plakjes ham ook even om en om in de grillpan.
Leg de ham op de plakjes brood en leg daarop een gepocheerd ei.
Schep op elk ei een flinke lepel Hollandaisesaus en strooi er de kervel of peterselie over.
Serveer direct.

Voor 2 of 4 personen

maandag 8 september 2014
geen reacties

Nu is het moment aangebroken om voor de winter een voorraad tomatensaus aan te leggen; er zijn heel veel tomaten verkrijgbaar, de prijs is laag én ze zijn in dit jaargetijde vaak goed rijp, ideaal voor een lekkere saus.
Nu weet ik ook wel dat je van tomaten uit blik tijdens de wintermaanden een goede saus kunt maken, maar er gaat toch niets boven smaakvolle verse tomaten.
En met kleine porties ingevroren tomatensaus maak je snel een lekkere pasta of een saus bij groenten, vlees of vis.
En vergeet ook tomatensoep niet, de saus wordt een lekkere soep als hij met bouillon wordt verdunt.
Ik ga hier uit van twee kilo verse tomaten, maar maak gerust twee tot drie keer zoveel of zelfs nog meer, het is de moeite waard.

bijgerechten

Tomatensaus

INGREDIENTEN
  • 4 kleine uien of 8 sjalotjes
  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 kilo verse, rijpe tomaten
  • 6 stelen van platte peterselie
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 8 takjes verse tijm
    of
    1 volle eetlepel gedroogde tijmblaadjes
  • 4 blaadjes laurier
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de uien of sjalotjes fijn evenals de bleekselderij.
Snijd de gewassen tomaten in stukjes, verwijder wel eerst het harde stukje bij de steelaanzet.
Snijd de peterseliestelen fijn.
Bak de ui of sjalot circa 7 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Voeg de bleekselderij toe en de peterseliestelen en bak deze 4 minuten mee.
Roer er dan de tomatenpuree door en bak deze al roerende circa 2 minuten, zo wordt de tomatenpuree ontzuurd.
Schep er vervolgens de tomaten door en voeg de tijm en laurier toe.
Laat de saus op zacht vuur 40-50 minuten zachtjes pruttelen en schep alles af en toe om.
Leg tijdens het pruttelen een deksel op de pan, maar laat een kiertje open, zo kan de saus indikken.
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer hem door een groentezeef of druk alles door een huishoudzeef, zo blijven de velletjes en kruidentakjes achter.
Laat de saus afkoelen en vries hem daarna in kleine porties in.
Verdun de saus, als deze erg dik is, voor gebruik met een scheutje water of bouillon.

maandag 23 december 2013
geen reacties

Deze kruidige saus is heerlijk bij gerechten die weinig of geen saus leveren, omdat u ze bakt of roostert, zoals bijvoorbeeld een geroosterde kip of een rollade en rosbief.
De fond die wordt gebruikt kunt u zelf maken, dat is natuurlijk het lekkerst, maar er zijn ook slagers en poeliers die goede fonds verkopen. 
En, als het bij deze adressen niet lukt, kunt u een pot gebruiken.
Een sterke bouillon werkt ook goed, maar deze mag niet te zout zijn.
U kunt kalfs-, gevogelte- of wildfond gebruiken, afhankelijk van het vlees waarbij de saus wordt geserveerd.
En de braadsappen (niet te vet) die zijn vrijgekomen bij de bereiding van het vlees moet u natuurlijk ook toevoegen, dat geeft extra veel smaak.

bijgerechten

Tijmsaus

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 50 gram koude roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 eetlepels cognac
  • 4 deciliter fond (kalfs-, gevogelte- of wildfond)
    of wild- of vleesbouillon
  • zout, versgemalen peper
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 6 minuten in 25 gram verwarmde boter.
Voeg de tijm toe en de cognac en laat de alcohol verdampen.
Schenk dan de fond erbij (en eventueel de braadsappen) en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken.
Roer er nu 25 gram koude boter in klontjes door, verwarm de saus, maar laat hem niet meer koken.
Door de koude boter zal de saus iets gaan binden en een mooie glans krijgen.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Zeef de saus eventueel als u hem helemaal glad wilt hebben, maar de sjalotjes kunnen er ook in blijven.

Voor 4-6 personen

woensdag 18 december 2013
geen reacties

Rijk aan calorieën, maar o zo lekker…. en als je er een of twee lepeltjes van neemt en niet elke dag, kan het geen kwaad.
Vis met een goede beurre blanc is een traktatie.
Maar ook bij sommige groenten kun je beurre blanc serveren, zoals bij asperges of bij gestoofde preitjes of venkel.  
De saus is niet moeilijk, wel moet je met aan paar dingen rekening houden.
De smaakmakers, sjalot, witte wijn en azijn, moeten samen rustig inkoken tot er slechts 2 eetlepels over blijven.
Samen met de slagroom kookt het mengsel nogmaals in, nu tot de helft.
Vervolgens wordt de boter, klontje voor klontje, toegevoegd en dan is het zaak om de temperatuur heel goed in de gaten te houden, de saus mag niet koken, maar moet tegen de kook aangehouden worden, 85°C is een goede temperatuur.
De saus kan au bain-marie een minuut of vijftien warm gehouden worden.
In een goede thermoskan blijft hij ongeveer een uur op temperatuur.

bijgerechten

Beurre blanc

INGREDIENTEN
  • 40 gram sjalotjes
  • 0,5 deciliter witte wijn
  • 0,5 deciliter witte wijnazijn
  • zout, versgemalen witte peper
  • 3 eetlepels slagroom
  • 200 gram koude roomboter, in blokjes
  • citroensap
BEREIDING

Snijd de sjalotjes heel fijn en doe ze samen met de wijn, azijn en een snufje peper in een steelpan met dikke bodem.
Laat dit mengsel op heel zacht vuur inkoken tot er 2 eetlepels over zijn.
Schenk de slagroom erbij en kook het mengsel nogmaals in op heel zacht vuur, nu tot de helft.
Voeg nu de boter blokje voor blokje toe, nog steeds op heel laag vuur en klop met een garde onafgebroken tot de saus mooi gaat binden.
Let daarbij op de temperatuur, de saus mag absoluut niet koken.
Breng de saus, als alle boter is opgenomen, op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
Serveer hem direct of houd hem, au bain-marie (in een kom boven een pan heet water), maximaal 15 minuten warm.
Of schenk hem in een thermoskan, zo blijft hij circa 1 uur warm.

Voor 6-8 personen

woensdag 18 december 2013
geen reacties

Een lekkere, pittige saus die heel goed past bij gepocheerde vis of bij koude kip en vleeswaren.
De basis is een goede mayonaise, ik ben een groot fan van de Belze mayonaise van Tons, een pure mayonaise zonder onnodige toevoegingen. Hij is bij enkele supermarkten te koop.
Remouladesaus maken is een fluitje van een cent en het resultaat is verrukkelijk.

bijgerechten

Remouladesaus

INGREDIENTEN
  • 50 gram zure augurkjes
  • 1 volle eetlepel kappertjes
  • 1 ansjovisfilet
  • 200 gram mayonaise
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, dragon en kervel)
  • zout, versgemalen peper
BEREIDING

Snijd de augurkjes heel fijn en doe dit ook met de kappertjes en de ansjovis.
Meng de mayonaise met de mosterd, augurkjes, kappertjes, ansjovis en de kruiden.
Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

Voor 6-8 personen

zondag 1 september 2013
geen reacties

Het mooie weekend nodigde uit tot het roosteren van lekkere sateetjes.
Deze keer van varkensvlees en omdat er iemand aan tafel zat die niet van pindasaus houdt, maakte ik er een ketjapsaus bij, dat was een groot succes.
De saté van varkensvlees maak je op dezelfde manier als kipsaté, met dezelfde marinade.
Dat recept gaf ik al eens en daarbij vindt u ook het recept voor pindasaus.
Ik heb gekozen voor ketjap manis, de zoete, én ketjap asin, de zoutere.
Vaak wordt in ketjapsaus alleen de zoete variant gebruikt, maar ik vind het lekkerder samen met ketjap asin.
Maar prefereert u een zoetere saus, gebruik dan alleen ketjap manis.

bijgerechten

Ketjapsaus

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 1 flinke teen knoflook
  • 1-2 rode pepers of
    1-3 theelepels sambal oelek
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 4 eetlepels ketjap asin
  • 2-4 theelepels citroensap
  • zout
BEREIDING

Snijd de gepelde sjalotjes heel fijn, snijd ook de gepelde knoflook heel fijn en doe hetzelfde met de rode pepers.
Verwijder eventueel een deel van de rode peperzaadjes als u de saus iets milder wilt.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, knoflook en rode peper 4-5 minuten.
Voeg de gemberwortel toe, schep alles even om en schep het mengsel daarna in een kom.
Voeg beide ketjaps toe en breng de saus op smaak met citroensap en zout.
Serveer hem op kamertemperatuur. 

Voor 1,5-2 deciliter

1234